山药木耳菇鸡汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中国人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授
食材：
铁棍山药1根（约克，干品则用50克），黑木耳50克，香菇6只，红枣6枚，生姜3片，*雌鸡1只（约1克）。
做法：
先将*雌鸡宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；木耳、香菇分别用温水泡发后，去除硬梗，洗净；山药削皮，洗净，切厚块；红枣劈开，去核。然后，把所有备好的食材连同生姜片一齐置于砂锅内，加入清水0毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。
功用：
本馔食材中，山药性味甘平，善于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精，现代药理研究表明，山药有降血糖、耐缺氧、增强机体免疫功能、刺激小肠运动、促进肠道内容物排空等作用，其他所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化、止泻、祛痰；黑木耳性味甘平，长于补气养血、润肺止咳、止血、降血压、抗癌，现代药理研究表明，黑木耳有抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓、升白细胞、促进免疫功能、降血脂、抗动脉粥样硬化、降血糖、延缓衰老、抗辐射、抗炎、抗溃疡、抗癌、抗突变、抗真菌等作用；香菇性味甘平，功善扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解*、抗癌，现代药理研究表明，香菇有增强机体免疫功能、抗肿瘤、抗病*、抗肝炎、抗氧化、抑制血小板聚集等作用；搭配性味甘温，功擅温中益气、益精填髓的*雌鸡；佐以性味甘温，功能补中益气、养血安神的红枣，且姜、枣同施，又可调和脾胃。
诸物合用，汤性平和，有良好的补益脾肺、益气养血、滋肾益精、化浊抗癌等作用，适宜于一般人群调补服食，尤宜于脾肺肾虚弱，气血津精不足者。也可用于癌肿患者提高免疫功能服食。
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