鸡肉是最受欢迎的一种肉类，营养丰富，适合各种烹饪，在这寒冷的冬天，炖鸡汤不失为一个好选择。鸡汤温补，日常会偶尔炖上那么一次，对于产后的妈妈就更不用说了，每天都少不了一碗鸡汤，对于身体虚弱需要滋补的人来说，用处颇多。炖鸡汤营养鲜美，好不好喝的关键在于炖制的过程，很多人炖鸡汤要么是直接下锅炖要么是焯水，其实这都不是最正确的做法，大家要学会这3个小妙招！
鸡汤味道是否浓郁营养，在炖制的过程其实是非常讲究的，要想炖出美味的鸡汤来，可不是把鸡肉砍了丢锅里加水炖就完事了的，不注重细节，炖出来的汤鸡肉腥味很重，味道不够鲜美，肉质很老很柴，这么做就浪费一个鸡了。
很多人炖鸡汤去腥的做法就是焯水，放料酒姜片去腥，这一步的确可以有效去除腥味，但大家发现没有，焯水过的鸡肉就会变得很柴很塞牙，已经流失了很多营养物质，等炖鸡汤的时候就没有多少营养了，味道也不够鲜美，完全得不到满足感。
其实，鸡肉不焯水也能直接去除腥味，炖出好喝又营养鲜嫩不油腻的鸡汤不是难事，酒店大厨交给我3个小妙招，大家赶紧学起来！
炖鸡汤鸡肉、山药、枸杞、生姜、料酒、食盐。
1
买回来的鸡肉切成块状，然后清洗一下，准备一个干净的盆，放上鸡肉加入适量清水没过鸡肉，将鸡肉浸泡半小时左右的时间，这是第一个小妙招！将血水浸泡出来后，什么肉都不腥。
2
将配菜山药处理一下，戴上手套防止过敏给山药去皮处理，然后切成自己想要的大小，泡在清水里防止氧化变黑。
3
将浸泡好的鸡肉腌制一下，放料酒、生姜、葱段去腥，蚝油、食盐、胡椒粉提味，搅拌均匀后腌制一个小时左右的时间。这是第二个小妙招，腌制是为了使鸡肉更加入味，炖出来以后嫩滑可口，鸡汤更浓郁，二次去腥可以确保炖出来的鸡汤干净无杂质，没有一点肉腥味，只剩下鲜美。
4
将腌制好的鸡肉下锅炒一遍，鸡肉自带油脂，因此不用放油，放大葱增香，直接开火炒出鸡油，再淋入一勺高度白酒，这样最大限度激发鸡肉香味，在高温下肉质迅速缩紧，让鸡汤更好喝。这是第三个小妙招，爆炒后能缩短炖汤的时间，让汤汁更鲜美，鸡肉不老不柴，绝对不油腻。
5
起锅烧水，放入鸡肉，40分钟后再把山药放进来继续炖，约20分钟左右就熟了，最后我们把枸杞放进去，再加入适量食盐调味，香气四溢的鸡汤就完成啦！
温馨小贴士
三个妙招分别是，将切好的鸡肉做泡水处理，只有将血水泡出来了，鸡肉腥味就不会那么重了；其次是鸡肉一定要经过腌制处理，这样口感更丰富，汤汁鲜美有营养；最后是鸡肉一定要进行干炒，把鸡油煸炒出来，再炖汤就不会那么油腻了，鸡汤清爽喝几碗都没有问题。
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