山药
“神仙之食”
《本草纲目》里说：“山药益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”
山药能补肺、脾、肾，适合各种体质的人。它不热不燥，性味平和，食用后，不用担心腹胀、便秘等困扰。
山药粘液
“补肾精华”
不过
山药虽然好吃
但清洗的时候却让人烦恼
尤其是削山药外皮
瘙痒和手滑是经常发生的
小A
因为这都是“山药黏液”惹的祸，所以大家为了削山药皮，也是动足了脑筋，什么“筷子插入法”、“盐醋调料法”、“冰火交替法”都用上了。
目的只有一个
就是要把黏液洗干净！
医生告诉你
但其实把山药黏液洗干净的做法是错误的，因为你洗掉的不是黏液，而是补肾精华！
小A
什么？山药黏液竟是补肾精华？！
医生告诉你
是的，根据《本草纲目》记载：“山药，益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。
其中，发挥健脾胃功效的是山药的主要成分——淀粉，而发挥补肾作用的却是黏乎乎的山药黏液，因为山药黏液中含有大量的多糖，有滋阴收敛的作用，而且黏滞越大，含量越高。
所以大家吃山药时，千万不要嫌弃那些拉出来的长长的丝，吃下去才是正确的选择。
不过，市面上山药的品种很多，有白山药、脆山药、毛山药、铁棍山药，到底哪种山药的黏液最多呢？
现场专家一一切开后进行对比，发现毛山药的黏液最多，铁棍山药的黏液最少。
小A
没想到铁棍山药黏液是最少的，但它的价格却是这些山药里面最贵的。
山药的烹饪方法
山药的药用价值许多人都知道，健脾、补肺，更是养肾佳品。
而且作为一道家常美食，时常出现在人们的餐桌上：凉拌山药、蒸山药、炸山药、炒山药、山药粥……
不过
在这些烹饪方法里
哪些能保留
山药中的补肾精华——山药黏液呢？
凉拌山药、炸山药、炒山药
凉拌山药、炸山药、炒山药一般都是去皮后进行烹饪，这种做法使得山药黏液容易丢失，补肾的作用就会下降。
尤其是炒山药，在中医的古籍里说山药炒着吃，主要是健脾补气，而不是补肾的。
蒸山药
再来说说蒸山药，每次蒸完大家是否会发现盘子里或蒸格里有汁水？你会怎么处理呢？
相信大多数人肯定是倒掉，不会去喝掉。但那个汁水恰恰就是山药的补肾精华。怎么办？
一是建议山药洗净后带皮蒸，二是蒸完后凉一会，让汁水自然吸收回去。
在中药炮制里就有这样专门的工艺，比如熟地，就需要“九蒸九晒”，蒸出来的水分，让它重新吸收回去，再蒸，再吸收，再蒸，这么做才能真正起到一个补肾的功效。
带皮烹饪山药
小A
不过，山药为什么要带皮烹饪？
医生告诉你
皮除了能保留住山药黏液外，也有固涩的作用。所以山药粥要想保留黏液，也一定要带皮做。
同时，为了增强补肾效果，建议熬粥的时候再加一些其它的补肾食物，今天就给大家推荐一款既保留山药黏液，又能补肾养阴“山药芡实粥”。
山药芡实粥先把50克山药洗净去毛须，带皮切成小段，然后和事先浸泡过的10克芡实、30克粳米一同放入锅中，开大火煮，煮开后改小火，继续煮20分钟即可食用。
需要提醒的是，粳米中含有大量淀粉，糖尿病患者需减少其用量。
生山药带皮榨汁医生告诉你
但以上这些做法都不是保留山药黏液的最佳吃法。
如果要想发挥山药最强的补肾功效，最好“生者取汁饮之”，就是拿生山药不去皮榨汁，取这个汁来饮用。
建议用黏液做多的毛山药榨汁，榨的时候可以加点水，不然纯山药榨出来很稠。
从补肾的角度来说，建议晚上喝一杯生山药汁。
因为“肾主藏”，晚上休息的时候喝，容易吸收并在肾脏里藏起来，能起到补肾养阴、固肾摄精的作用，缓解肾气亏虚、肾气不固导致的夜尿增多的老年人。
但是需要提醒的是，对山药皮过敏或容易腹泻的人，不宜喝生山药汁哦。
肾气亏、夜尿多
不妨睡前来一杯补肾精华饮！
带皮烹饪山药
功效更好哦！
今日专家
邓跃毅主任医师
上海中医院肾病科主任
国家中医药管理局肾病重点专科负责人
中华中医药学会肾脏病分会副主任委员
中国中西医结合学会养生学专业委员会副主任委员
喜欢是“分享”
爱是点“赞”
支持就点“在看”
分享
点赞
在看
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇