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挑出正宗铁棍山药：一看、二掂、三折看：铁棍山药和普通山药相比粗细比较均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），在我们广西比较常见的是沙土铁棍山药，这种山药颜色较浅，很细长，长度一般要达60厘米到80厘米。若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
掂：铁棍山药的单支重量一般在克左右；太重可能就不是正宗的了。
折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙*色，黏液稠；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
其实好的铁棍山药，我们还有一个最直观的检验方法：吃！
用钢丝球就水轻轻擦拭山药的表皮，把铁棍山药的毛须和毛孔疙瘩去掉。
切成小段放入烧开水的锅中隔水蒸15分钟就可以。注意不要去皮哦！
蒸煮过后，吃起又粉又清甜的就是好的铁棍山药啦！
山药新吃法：快炒山药首先把山药去皮洗净切片。
切好片的山药最好放在清水中浸泡，否则容易“生锈”发*。
胡萝卜洗净切片，青蒜洗净切段，黑木耳洗净切撕成小块。
山药片和黑木耳放入开水里焯一下，大约1分钟左右后捞出备用。
起锅热油，放入胡萝卜片和姜末翻炒一下。
等到胡萝卜有些发蔫，再把山药与黑木耳加入进去翻炒1分钟左右。如果担心太干了，可以加一点水炒，这样口感会更好。
最后加入青蒜和盐调味，好了，营养又美味的快炒山药就大功告成啦！
山药新吃法：甜酒山药甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。甜酒山药可以把甜酒和山药两者的功效强强联合，发挥得淋漓尽致！
准备半根铁棍山药，洗净去皮。
削成长约5公分左右的山药条.
把山药放入烧开水的锅中煮开后，沥干水分。取一个大碗，把山药条和温水泡发好的枸杞一起放进去，再倒入1碗甜酒就可以开吃啦。
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