云台山所在的河南省焦作市，古称“怀庆府”，历史上以盛产四大怀药闻名于世。四大怀药分别为:怀山药、怀地*、怀菊花、怀牛膝，皆有入肾益肾之功效，是博大精深的中医药文化的瑰宝，素以药材地道、疗效独特而号称怀参，在国际市场上十分走俏，受到广泛赞誉。
云台山地区特有的土壤与气候条件,造就了四大怀药独特的药性和极高的保健价值,历史上不仅有贡品之美誉，更在近年来逐渐形成了怀药文化。无人不知铁棍山药。正宗的怀山药源自这里，怀山药中的极品！铁棍山药还分为“垆土”和“沙土”，而品质最为上乘的当属垆土铁棍山药。
那小伙伴们知道，铁棍山药是怎么出土的吗？今天，小编就带你们来“瞻仰”一下铁棍山药出土的过程，不亚于考古文物出土哦！
种植·8到10年轮种一次在民间，山药、地*被称为“夺地气”的药用植物。正宗的铁棍山药，在种植一季之后，同一块儿土地要休耕8到10年才能再次种植。在休耕期，农民只能换种苞谷小麦等作物。
从教药材专家得知，“休耕”是为了恢复地力，如果连续种植，则导致产量低，病害多，作物不生。这在种植学上称为“连作障碍”。据专家介绍，因需要恢复地力，原产地已少有地可用来大量种植药材，这些年，很多药材的种植都出现产地漂移现象。
品质·兼具口感和药性铁棍山药分垆土和沙土，其他地方的山药都是在沙土地中种植，真正的怀山药，是生长于垆土中，外表弯曲且不光滑，“卖相”不好，但皮很薄。蒸十分钟左右即可。而那些生长在沙土地的山药往往外表看上去更光滑顺直，水气多一些。
沙土地中的山药可以长得很长，最长的沙土山药有1.5米，但垆土山药却不行。垆土山药的质量和药性口味不以长短大小而分，“即使是很细很小的也好吃。药性也不差。
挖掘·堪比文物出土10月下旬挖山药才合适（霜降后）
怀山药的生长高峰期为夏季的6、7月份，在3月份种植前，要先犁地，充分松土。同其它作物一样，气候对于怀山药生长的影响很大。“干旱时收成就不好。水大了也不行，非常容易烂。
霜降后开始挖山药
垆土地山药挖掘起来非常困难
垆土山药为了汲取养分，山药根向下延伸1米多深，由于土质坚硬，挖山药是个苦活累活。一个熟练工一天也就挖50、60斤。土地上冻前必须挖完。将山药贮存起来，来年4月开始，还要入冷库储存，否则会烂掉或长芽。刚挖出的鲜山药，需放上十天半月，这样吃起来味道更干松甜香。
如何挖山药山药要挖1米多深才可以挖出来，挖山药很费力，也很费钱。像垆土地，地比较硬，采挖难度更大。如果说考古很辛苦，挖掘山药的工作量也不亚于考古！
挖山药需要分工协作，挖的姿势要正确，保证每一根山药都不能有损伤或者断掉。
?这样深沉的垆土地，就像陈酿多年的酒一样，朴实淳厚，已培育出面干香甜的怀山药，汲取天地精华，养育着一代又一代云台山人。
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