秋葵被称为“蔬菜之王”
其口感爽脆、味道独特
深受大家喜爱
秋葵除了做成简单的炒菜
还可以
改刀成片与山药泥组成“绣球”
颠覆蓝莓山药的传统卖相
亦或是与*瓜、猪耳朵“三脆同卷”
清新碧绿、满口留香
...
今天小微介绍的这几种做法
打破千篇一律
上桌就能抓住食客的心！
酸辣豉香秋葵制作/陈舜全
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秋葵是深受食客认可的一种保健蔬菜，常见的烹调方法为爆炒、捞拌，如何做出新意？陈舜全大师参考北方蔬菜蘸酱的吃法，用水豆豉、萝卜干、蒜油调拌成一款酱料围在秋葵边上，原料碧绿、酱色金红，“一口蔬菜一口酱”的吃法很受食客欢迎。
制作流程：
1、秋葵8根洗净，切掉根部使其长短不一，放入加有糖、盐、油、香醋的沸水中汆熟，捞出过凉，沥干后竖立摆入盘中。汆秋葵时放点醋，可使原料带点底酸，与豆豉、萝卜干的口味更搭。
2、水豆豉克、农家萝卜干50克（市售成品，以盐、辣椒、白酒腌制而成，口感爽脆，入菜前改刀成丁）、姜粒10克放入盆中，加红油15克、蒜油10克、糖8克、鸡粉5克、花椒粉3克拌匀，浇在秋葵边上即可走菜。
大师点拨:
1、此菜所用的蒜油为瓶装成品，有浓郁的大蒜香气，而没有生蒜的呛辣，调拌凉菜时点上几滴，比用大蒜爆锅还要香。每瓶克，市场价售价7元/瓶。
2、汆烫时加上少许醋，能使秋葵带上少许底酸，蘸食咸鲜味的豆豉酱更加好吃。
酸刀豆秋葵制作/陈庆华
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这是店里的旺销菜，几乎桌桌必点。从浏阳乡下采购秋葵，鲜嫩脆绿；搭配用紫苏泡制而成的酸刀豆，酸香中又添一抹淡淡的清香，酸辣味型十分下饭。
制作流程：
1、酸刀豆入清水浸泡20分钟去除咸味，捞出沥干，改刀成条，放入保鲜盒待用；秋葵克洗净，切成斜刀片。
自制酸刀豆改成条待用。
2、锅入猪油50克烧至六成热，下秋葵片煸出水汽，下酸刀豆条克、小米辣圈15克翻炒均匀，调入盐5克、龙牌酱油、鸡粉各3克出锅即可。
下入小米辣圈和酸刀豆条翻炒均匀。
自制酸刀豆：
刀豆5斤洗净，纳入坛中，放入晾凉的盐开水（高度没过刀豆5厘米），加入小米辣克、紫苏20克，置于阴凉处密封腌制25天即可。
制作关键：
这道菜讲究急火快炒，否则秋葵粘液流出，影响口感和美观。
秋葵顺风卷制作/上冷汇凉菜团队
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猪耳朵在上海话里又叫“顺风”，将其与秋葵和*瓜搭配，三脆同卷，满口留香，并且造型精致，构思新颖，清香爽脆，是一道下酒好菜！
提前预制：
猪耳朵克治净，入沸水焯透。另起锅放入焯好的猪耳朵，加入葱段、姜片各20克、八角3个、香叶4片、白蔻1个、小茴香10克，调入花雕酒克、盐50克、味精20克，冲入清水（高度没过原料3厘米），大火烧开改小火煮40分钟，关火后捞出原料趁热铺入托盘，再取一个托盘底部朝下压在猪耳朵上，然后放入重物进一步加压，待原料压实后入保鲜冰箱冷藏即可。
走菜流程：
1.压好的猪耳朵切薄片，秋葵干8个冲去表面尘土后擦干。
2.猪耳片裹住秋葵底部，再取*瓜片裹在猪耳片上，用蜂蜜封口，摆入白盘即可上桌。
秋葵烩口蘑制作/肖乾树
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原料：
熟口蘑（口蘑背面打上一排一字花刀，入调有底味的高汤煨熟）克，秋葵段克。
调料：
盐3克，味精5克，小米椒10克，红油20克，蒜子10克，海米沙茶酱30克。
制作流程：
1、秋葵段入油盐水汆至断生，捞出入冷水投凉，控水待用；口蘑下锅焯烫至回热。
2、锅滑透，下红油烧热，炸香蒜子，加入海米沙茶酱、小米椒炒香，倒入秋葵、口蘑，调入盐、味精炒匀，装盘上桌即可。
海米沙茶酱：
锅滑透，下菜籽油0克烧至三成热，下入八角70克小火炸至出香，下入金钩海米0克（提前用清水泡透）、调入成品沙茶酱0克大火炒匀，至香味浓郁后起锅即可。
海米沙茶酱。
*虾酱秋葵焗蛏子制作/阮广定
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秋葵、蛏子皇、北极贝搭配成菜，再加少许*虾酱调味增香，成菜口感微辣，秋葵清爽、蛏子鲜香、北极贝略脆，三种不同口味，带给食客别样的味觉享受。
原料：
蛏子皇克，秋葵克，北极贝75克。
调料：
*虾酱25克，葱姜末共10克，虾皮3克，味精、鸡精各3克，盐2克，白糖1克。
制作：
1、蛏子皇吐净泥沙，下入沸水中汆至开口，捞出取肉，下入五成热油中快速拉一下，捞出控油，蛏子壳可作摆盘之用。
2、秋葵洗净，切滚刀块，先入五成热油中快速拉油，再入沸水中汆烫一下，去除多余油分，捞出控干。
3、北极贝入温水中浸泡5分钟，捞出控干待用。
4、锅入底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入秋葵及*椒酱小火炒匀，然后下入蛏子肉、北极贝，加盐、味精、鸡精、白糖调味，快速翻炒出香后，淋水淀粉勾芡，撒入虾皮翻匀，起锅装入摆有蛏子壳的热石板中，再撒少许虾皮做点缀即成。
秋葵、*虾酱下锅炒香，再下蛏子肉、北极贝，调味后快速翻匀。
勾芡出锅，盛入摆有蛏子壳的热石板中。
*虾酱：
海南*灯笼辣椒酱与台山虾酱（广东台山地区特产，与普通虾酱相比，颜色略深，鲜香味浓郁，可用李锦记幼滑虾酱代替）按照7∶3的比例混合调匀即成。
橄榄肉粒炒秋葵制作/金国友
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这是一道非常清爽的粤式小炒，以脆嫩的秋葵作为主料，搭配橄榄菜、五花肉粒及少许开洋同炒，出品清新，味道鲜香，极得食客欢迎。
原料：
秋葵克，五花肉粒25克，橄榄菜25克。
调料：
开洋15克，瑶柱丝10克，姜蒜末共10克，料酒3克，美极鲜3克，盐、味精各2克。
制作流程：
1、秋葵洗净，改成滚刀块，先入五成热油中快速拉一下，捞出控净油分后飞水，去除粘液及多余的油分，控干待用。
2、锅入底油烧至四成热，下姜蒜末爆香，下入五花肉粒、橄榄菜煸炒出香，然后下秋葵、开洋炒香，烹入料酒，加盐、味精、美极鲜调味，炒匀后出锅装盘，表面撒瑶柱丝（瑶柱提前蒸熟，搓成细丝，过油炸香）即成。
绣球秋葵制作/魏斌
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魏大厨将山药蒸熟后团成小球，再把焯熟切片的秋葵贴在山药球表面，搭配蓝莓酱上桌。成菜宛如一朵绿色的绣球花，颠覆了蓝莓山药紫、白相间的传统卖相，极具创意。在此菜上桌的途中，见到它的客人无一不被其独特的外形吸引，都会要求来上一份。
制作流程：
1、将提前蒸熟的山药团成小球。
2、秋葵汆水后切成片。
3、将秋葵片粘在山药球上，装盘即成。
秋葵福果炒元贝制作/任雪涛
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特点：咸鲜，元贝鲜嫩适口。
原料：
有机秋葵克，两头大扇贝5个。
调料：
保鲜银杏20个，*、红彩椒块共10克，葱、姜、蒜粒各5克，盐3克，味精4克。
此菜所需原料。
制作流程：
1、秋葵一开为二，入五成热油快速拉一下，捞出之后飞水（加少许盐）备用。
2、扇贝去壳取肉，剥下裙边放置一旁，然后把扇贝肉片成厚片。
3、银杏放入砂锅，添清水、姜片、冰糖大火烧开转小火煲5分钟，去掉苦涩并增加甜味。
4、扇贝肉片加适量盐、味精、料酒、生粉抓拌入味，入平底锅煎至两面金*。
5、锅入底油烧热，加姜、葱、蒜、彩椒块炒香，放入秋葵、煎好的元贝、银杏，调入盐、味精中火翻匀，勾芡后出锅装盘即可。
秋葵养生汤制作/王春强
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秋葵是食客非常认可的一种保健蔬菜，常见烹调方法为“炒”和“捞拌”等，王春强别出心裁，用秋葵搭配竹笙、月亮蛤制作半汤菜。清汤无需勾芡，借用秋葵的粘液即可达到“玻璃芡”的效果，而且还具有勾芡所不具有的独特清鲜味。
原料：
月亮蛤（或者文蛤）克，秋葵克，竹笙80克，泡透的虫草花50克，泡好的枸杞5克。
调料：
清汤克，盐4克，味精3克。
制作：
1、秋葵顶刀切成薄片，无需冲水或者焯水。
2、竹笙剪成小段。
3、月亮蛤煮熟，开壳取肉。
4、净锅下清汤克，加盐、味精调味，无需勾芡，直接倒入秋葵、竹笙、虫草花煮开，下月亮蛤肉、枸杞子，同煮10秒，起锅装入汤碗，即可走菜。
编辑/商祖昂
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