有订阅用户“投诉”，煮意君，你的文章为什么每次都在食谱前面写那么长一堆学术和食品科普的内容？能不能先写食谱和po过程图啊？
额～猪八戒吃人参果的故事，大家都听过吧？我还是要坚持自己的态度。
本着“知其然知其所以然”、“打破砂锅问到底”的钻研态度，煮意很认真地写每一篇文章，希望不仅仅把我的食谱和料理过程简单地分享给订阅的粉丝，还希望大家能够多了解一下烹饪、食材背后的营养价值、食材搭配、烹饪方法解析，以及为什么要这样煮的科学原理。目的只有一个，清楚自己手上拿的是什么食材，用什么方法可以最大化地发挥食材的味道、营养，功效，甚至美感。
所以，今天还是先来科普，大家一起来学习吧～
以下内容整理摘自网络。
山药又名薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯。属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。
因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”，山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药最为有名。
营养价值1、健脾益胃、助消化：
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；（老少咸宜）
2、滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；（男女皆宜～捂脸）
3、益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；（药食同源，咳嗽良药）
4、降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；（糖尿病人的福音）
5、延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；（活得久才是人生赢家）
6、抗肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。（肝昏迷是神马？肝昏迷是因为重型肝病的发生导致人体肝脏受损严重，肝脏无法正常的维持解*功能，导致人体代谢紊乱，使中枢神经系统中*度发生昏迷，也是乙肝的症状之一。）
适用人群一般人群均可食用。
1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
注意事项山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
用法用量1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
多么好的一个食材啊！
蓝莓，也是一个非常赞的水果。
蓝莓有“超级水果”的美誉。美国《吃好》杂志，刊出美国营养学专家阿帕纳·K·V博士总结出的“吃蓝莓的10个理由”。
增强免疫力。研究发现，蓝莓中含有的抗氧化剂远远多于其他新鲜蔬菜水果。抗氧化剂可中和体内自由基，增强免疫系统。
提高脑力。蓝莓干当零食可提高大脑活力。一项新研究发现，蓝莓中富含的类*酮可缓解老年性记忆衰退。
保护视力。研究发现，吃蓝莓可使老年性*斑变性危险降低38%。
有益心脏健康。蓝莓中含有可帮助血管扩张的成分，进而降低血栓及心脏病危险。研究发现，每周吃5份以上蓝莓能降低心脏病危险。
降低血糖。糖尿病患者吃蓝莓有助于调节血糖水平。每周吃5份蓝莓等低升糖指数水果，坚持两个月可显著改善血糖调节能力。
预防癌症。蓝莓中的花青素可遏制肿瘤细胞生长，每天吃半杯即可达到抗癌功效。
防止膀胱炎。蓝莓中的一些成分可防止细菌黏附于膀胱壁，防止膀胱炎和尿路感染。研究发现，每天吃1把蓝莓就有助于改善尿路感染病情。
防治便秘。1杯新鲜蓝莓含大约4克膳食纤维，占膳食纤维日摄入量的14%。蓝莓中水溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动，防治便秘。
强壮骨骼。蓝莓中富含微量元素锰，对骨骼发育起到关键作用。研究发现，喜欢吃蓝莓的儿童，其骨质密度高于不吃蓝莓的儿童。
减小肚腩。蓝莓中富含的多酚类物质可分解腹部脂肪，有助于控制体重。此外，蓝莓热量低，不会导致发胖。
很多中餐馆里都会有一道开胃餐，叫“蓝莓山药”，煮意以前吃过很多次，做法相当简单。山药去皮，切同样长短大小的块状，用盐水泡过，沸水焯烫后，迅速放冰水里降温，滤掉水，摆盘，淋蓝莓酱，就好了。口感冰冰凉脆脆的，其实不错吃呢。以下图片来自网络，大概就是这个样子滴。
不过，煮意今天分享的这道，可能更适合低幼年龄和年长者，尤其是需要吃细软口感食物（PurFood)的人，而且土腥味处理得比较少了，冷藏后有点儿像冰激凌呢。
1、备料。
山药克（煮意用的日本山药，重量是去皮以前的毛重，做出来的够10个人吃了，食谱所有份量可以适量减半）
新鲜蓝莓克（超市卖的一盒）
无盐*油20克
白糖或蔗糖50克
盐1茶匙
牛奶毫升
蜂蜜3汤匙
柠檬汁3汤匙
2、山药切小片，蒸锅上冒大量蒸汽后，蒸20分钟，知道熟软。
3、趁蒸山药的功夫，来做蓝莓酱。柠檬在切之前，先用手掌在桌上滚一滚压一压，柠檬汁更容易挤。把柠檬汁、糖和蓝莓一起搅拌。
4、搅碎碎，过滤（这步骤一定不要漏，蓝莓里有些一粒粒的小籽，会影响口感）。封起来放冰箱冷藏备用。
5、山药蒸熟后，加蜂蜜、牛奶搅拌。搅拌时一定要小心！因为热的食物在高速搅拌时，会有强大的蒸汽往上爆发，很容易被烫伤。所以，要不等冷了再搅，要不就不要偷懒，分几次少量搅拌，搅拌机的盖子上面搭块湿冷的抹布，用一只手按住。煮意曾亲身经历被热气爆发崩开盖子，溅得满身衣服都是南瓜泥，还好没烫伤脸……
6、搅拌均匀后的山药还是糊状，很容易从勺子上掉落。用一把不粘锅（一定要用不粘锅，否则会糊底，整个山药泥都一股糊味），倒一茶匙盐，倒*油，小火加热，边加热边不停搅拌（不要偷懒哦，千万不要离开炉灶，守在旁边），否则哪怕是不粘锅，还是可能会糊底的。保持小火。大约15分钟左右，山药会从勺子上缓慢掉落，而且落在山药糊表面，不容易散掉。（这个步骤一定要注意观察，控制好火候。）这个时候，马上关火，用滤网过滤，因为余温还在继续加热，等过滤好，就差不多是泥的状态了。
7、做蛋糕的裱花袋里塞个裱花嘴（我用的嘴常见的玫瑰和菊花嘴），顶头剪开口，露出裱花嘴。（如果都没有，可以直接用保鲜袋，剪个小口，也OK的。）把裱花袋像翻衣领一样往下翻出一截，手握住的话可以盖住手。把山药泥倒进袋子里。领子翻回来，用筷子往下赶赶，手握住领子，转几圈，拧住，就可以挤山药泥，凹造型啦！
挤花后再淋上蓝莓酱。在挤到盘子里之前，先在头脑中构思好，再“落笔”，力求一次pass。发挥你的想象力和创造力，来一个让人欣喜的高大上的摆盘吧！
这个造型是随机发挥的，裱花嘴用的是小号的菊花嘴，可以看到蓝莓酱并不完美，还有瑕疵。
第二天重新做，用了玫瑰嘴，赶时间，匆忙做的，其实还可以更好。
如果没有裱花嘴和裱花袋，其实也可以用透明玻璃酒杯来展示。
按照“随便舀两勺－》淋蓝莓酱－》山药泥－》蓝莓酱－》撒些饼干碎－》山药泥－》蓝莓和薄荷叶装饰”的步骤，一样可以看起来很高级呢！层次感！有木有？
话说回来，本来今天是要继续更新泰国菜，海盐烤鱼或者冬炎虾汤的，可是煮意前两天在朋友圈po了这道甜点的照片后，不断有朋友来问做法。另外，有个对厨艺非常热情大胆尝试的同学，很努力地想复刻，迫不及待地自己试验，结果失败了两回，可还是孜孜不倦跟我各种提问。对于这种愈挫愈奋、督促煮意快点分享这道食谱更新推送的精神，煮意我表示服气！精神可嘉！欢迎各位同学尝试后跟煮意分享你的成果哦，有任何问题，可以直接在文章最下面留言提问，煮意知无不答！谢谢大家～
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