美味鲜汤：虫草菇山药红枣枸杞炖鸡汤＆改良版
作者：卡尔赫林
主料：虫草菇克左右，铁棍山药1根，红枣3颗，枸杞12颗，鲜鸡腿1个；辅料：葱白段、生姜片、蒜瓣、食盐、花生油、开水——昨天，做过这道“虫草菇山药炖鸡汤”，而今天做的这道汤，是在昨天那道汤的基础上加以改良的版本，主料不变，辅料上多了蒜瓣和花生油。而炖汤前的操作流程，也略有不同。操作步骤：1、铁棍山药用削皮刀去皮，冲洗干净后切成寸段（一寸长左右，无需用游标卡尺测量长度，差不多就行），切好后单独装盘备用；2、插一句：铁棍山药如果表皮比较干净，可以直接削皮，削皮后在水龙头下面冲洗一下。如果表皮粘有沙土，就需要先洗净后削皮。料理完山药可能会手发痒，所以及时用洗手液把手洗一下，也可以提前戴好一次性的餐厨手套；3、虫草菇用水冲洗一下，然后控干水分装盘备用；4、红枣三颗，拿刀划开，用手抠掉枣核后装盘备用，跟虫草菇放一个盘子里即可，抠掉枣核吃着更放心，免得不小心被枣核卡喉咙；5、枸杞冲洗一下，装盘备用，跟虫草菇和红枣放一起，先参加聚会；6、葱白切成寸段，取三到四段，生姜切两片，装盘备用，加入食材聚会；7、剥一瓣蒜，切成片或块都可以，放调料碟备用，蒜有单独的使命，千万不要跟其他食材放一起；8、超市里买来的冷藏鲜鸡腿，先泡在盆里充分解冻，解冻后用刀一块块切掉鸡腿肉，剩下鸡腿骨后不必劈开，可以直接炖汤；9、再插一句：因为鸡腿骨没有猪骨头的骨密度大，所以鸡腿骨不必劈开，可以直接熬汤，劈开以后反而有骨渣，影响喝汤的心情；10、将切好的鸡腿肉，连同鸡腿骨，放盆里用水冲洗一下，然后拿铁锅接小半锅水，开火烧水，待水烧开后把鸡腿肉和骨头，焯水一分钟即可，关火后拿罩淋（或漏勺）捞出来放回盆里；11、把焯水的鸡腿肉放回盆里之前，盆里有水的话要先倒掉，放入鸡腿肉和骨头之后，用净化水把鸡肉冲洗一下，然后控干水分备用；12、将锅里焯鸡肉的水倒掉，刷锅起火，待锅内水分干燥后倒入适量花生油，然后把切好的蒜放进去，翻炒爆香，随即将鸡腿肉和骨头都放进锅里，快速翻炒爆香即可关火，然后将鸡腿肉和骨头盛出装盘备用；13、处理好鸡腿肉之后，将鸡腿肉、鸡腿骨，还有之前准备好的除山药之外的一应食材，都放入电炖锅里，然后往锅内倒入开水，充分没过食材，可以略微多搁一点儿水；14、盖上锅盖插好电源，功能设置“鸡鸭汤”模式，然后点击开始，就可以开启倒计时4小时，开始小火慢炖了；15、煮炖至倒计时1小时，揭开锅盖后放入山药段，再撒入少许食盐，盖好锅盖继续煮炖，等倒计时结束，一道既好看又好喝的“虫草菇山药红枣枸杞炖鸡汤”就做好了。16、今天这道汤，是在昨天的基础上加以改良的版本。对比昨天，有两个不同之处：首先，只把虫草菇冲洗了一下，没有再焯水；其次，鸡腿肉在焯过水，冲洗完毕控干水分之后，又用花生油加蒜瓣在铁锅里翻炒爆香，这样料理可以让鸡汤变得更好喝。由于虫草菇没焯水，所以保留了更多的营养成分，而成品汤的色泽也比昨天的汤好看多了，就连山药段也被虫草菇染色了，变成了诱人的淡桔色。改良之后，在汤的味道和口感上，也跟昨天的汤略有不同——由于虫草菇没有焯过水，所以汤水里的蘑菇味道浓一些，也变得更加好喝了。好了，今天这道改良版的“虫草菇山药红枣枸杞炖鸡汤”，就分享到这里了。值得庆幸的是在喝汤之前，老婆刚接完电话，所以我就让老婆给鸡汤拍了几张照片。要不然，又差一点忘记了拍照。因为是在灯光下拍照，所以图片和实物稍有色差。好了，今天的分享就到这里，有兴趣的朋友可以亲自尝试一下。
——以上内容来自微博
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