晋西北人从来都是善于粗粮精做、粗粮细吃。用荞面、莜面、豌豆面、玉米面、高梁面等原料做出来的特色小吃闻名全国。其中，民间山药（土豆）的吃法多得数不过来。
在晋西北，山药（土豆）叉叉算是童叟皆喜、男女不限的美味，每家每户都是做山药（土豆）叉叉的大内高手。山药（土豆）叉叉在粮食匮乏的年代，也是晋西北人的主食。到了今天，山药（土豆）叉叉更成了一道独特的美味小食，传遍了全国，走进了百姓一日三餐，还走向世界。
今天老王话农资给大家介绍山药（土豆）叉叉（也称洋芋叉叉、马铃薯或土豆叉叉）的做法。
制作山药（土豆）叉叉需要准备的食材
山药（土豆）（二个土豆克）
面粉（白面）（克土豆，拌了克面粉）
香菜、尖椒、大蒜、红辣椒
油、盐、茴香粉、芝麻粉
山药（土豆）叉叉做法分为以下几步
第一步：山药（土豆）去皮，用插床子擦成粗丝
第二步：将准备好的面粉均匀洒在擦好的山药（土豆）丝上，反复拌，使面粉与山药丝紧密结合（山药（土豆）擦好后马上用干面粉拌土豆，时间间隔长了山药会氧化变黑，影响成品色泽）
第三步：开火，坐锅加水铺上笼布，等水开后将拌好的山药（土豆）丝入锅，大火蒸10～15分钟后出锅，再晾一会
第四步：开火、放上炒瓢，放入少许食用油。等油温上升到八成，将已经切好的葱花、蒜沫、红辣椒、青椒放入翻炒，然后将山药（土豆）叉叉放入翻炒几次，加入适量的盐、茴香粉，调匀后出锅
第五步：放上切好的香菜、红油辣椒、芝麻粉，拌好后即可食用
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山药（土豆、马铃薯）营养价值有哪些呢？食用有哪些功效呢?
一、山药（土豆、马铃薯）的营养价值
1、它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多：维生素C是苹果的10倍;B族维生素是苹果的4倍。
2、钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。
3、富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。
4、它的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。
5、含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
二、山药（土豆、马铃薯）的功效
1、宽肠通便
它含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢*素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
2、和中养胃、健脾利湿
它含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
3、降糖降脂、美容养颜
它能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。它同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。
4、补充营养、利水消肿
它含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。它所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
KLYG王*