明代药圣李时珍在《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬*能治。
在南宋那个兵荒马乱、人均年龄不到60岁的时代，陆游86岁才寿终正寝。
而且他背不驼、腿不颤、耳不聋、眼不花，身体结实。
这些在他诗中“六十登山不用杖”、“老翁七十尚童心”可见一斑。
他崇尚素食，喜吃菱角、山药，亦有诗为证“久缘多病疏云液，近为长斋煮玉延”。
可见，陆游的好身体有铁棍山药的一份功劳。
冬季吃山药的五大好处
预防心血管疾病
冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是心血管疾病病发的高峰季之一，而山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。
健脾益胃、助消化
冬季运动量会不自觉地减少，加上因为气温降低，新陈代谢的数率降低，加上冬季吃火锅的频率增多，会使得患上肠胃病的几率增多。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
益肺止咳
冬季干燥，寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大，在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚、痰嗽、久咳等症状。
滋肾养生
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。
降低血糖
山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，加入平常的菜色当中，也可以防止因为暴饮暴食导致的血糖突然升高，长期食用，也有防治糖尿病的作用。
那山药如此盛名的缘由为何？
怀药之首温县铁棍山药
山药在我国的华北、西北、长江中下游等地广泛种植，种类繁多，其中以河南焦作温县产的“怀山药”质量最好，而温县铁棍山药的保健功效又居于怀山药之首。
环境得天独厚
铁棍山药对种植环境的要求异常严苛，焦作深居中原，北依太行，南临*河，千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素；
全年平均气温14~15度，冬不过冷，夏不过热，干湿相宜，气候温和，最适宜山药的生长；
太行山岩溶水携带微量元素渗入地下，与温县地下水贯通，形成了独特的水质；土壤、气候、水质，多种因素的综合作用，形成了温县得天独厚的自然条件，温县铁棍山药在这里生长，逐渐形成了外部形态、生理机能以及有效成分合成上的独有品质。山药多糖、尿囊素、蛋白质、皂甙和铁、钙、锌的含量均高于普通山药。
年，温县铁棍山药被国家质检总局批准为生态原产地保护产品。
富含营养药食同源
山药盛名，自有其理。不仅食用价值颇高，药用价值也备受医学界推崇。
食用价值
1、健脾益胃：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。
3、益肺止咳：山药有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴。
4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿：山药含有大量的蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，延年益寿的功效。
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