提到濮阳美食很多人会想到壮馍、扣碗、凉皮、烧鸡、丸子汤……可是你听说过濮阳“三八席”吗？一顿饭52道菜，可以从中午吃到日落。
是不是很惊奇？没错，这就是咱们濮阳独特饮食文化中的一个不可忽视的超级现象。可能现在很多90后、00后的同学已经很少见到“三八席”，但这种生在泥土里的饮食习俗和文化似乎不应该被忘记，被尘封。
撰文丨诗小野
版式丨濮小语
据老辈人介绍，三八席流传于豫东北和鲁西南一带，在台前、范县、郓城、阳谷、莘县等县的县志中都有记载，菜品属鲁菜系列。因这一带古属鲁治，宴席中处处体现着好客、礼仪、平和的儒家思想。“想吃三八席，就做新女婿”，确实，这是这一带民间饮宴中招待贵客（kei）的最高礼遇。
三八席一般由八糕点、八凉菜（四荤四素）、八饭菜（蒸碗）、四大件（肉、鸡、八宝饭、鱼）外加十六个“铃铛”（八甜八咸意即小菜），更讲究的还有八个热菜压桌（四荤四素），菜品大小共计52道，在并不富裕的濮阳农村，可谓丰盛至极。
三八席上，上菜的顺序先后井然，先茶点垫垫，再凉菜下酒，后热菜吃饭；宴席过程也讲究，上菜成双入对，谐音寓意……活脱脱就是一堂民俗文化课；座次更甚，八仙桌八位“仙儿”四四对座厮杀，间杂一轮儿一轮儿的敬酒，从中午到“掌灯”，历经“三掇桌”和“过桥”，大醉夜归方算宴办成功……
所谓“三掇桌”就是:酒过三巡,菜过五味,客人离开宴席到门外稍息,东家撤掉杯盘碗筷,全换上新的,客人进门重新入席时,行“过桥”关卡。如此三次叫做“三掇桌”,领客者中间会不停地催要主食,东家不停地让一拨又一拨人敬酒,至掌灯时分,客人大醉而归,才算喝好了,宴席也便成功了。
一般，一个薄羸人家，倾囊中全力，邀村贤高能，下陪一毛头小婿，其实是集合全家人、宗族、村邻的深情关怀对嫁走的闺女示爱的一种方式，谁再说“嫁出去的闺女泼出去的水”濮阳的所有人跟他急。
随着时代的发展，很多传统文化在弱化,深刻记录着一方婚俗民风、宴席饮食的“三八宴席”也不例外。特别是在现代,“三八宴席”由于食材准备烦琐,做法复杂,流程持续时间长,礼节苛刻等,能做出一场地道宴席的人越来越少,能从场面上掌控礼节、流程的人也越来越少。同时“酒店提供上门包桌”的服务由于能最大限度地为主家提供便利,在乡村广泛流行。
“三八宴席”是否也会“沦为民间绝活”?我们都应该认真思考。有网友建议有远见的濮阳餐饮企业可以重现三八席的辉煌，将原汁原味的“三八”席作为濮阳人的待客之道或许更加有现实意义。
当然，在勤俭节约、杜绝浪费的今天，我们也希望三八席有所改良：盘子变小，菜品适当减少，够吃，够味儿即可。
附
“上三八席”菜单：1个压桌盘，即4个干鲜盘，8个冷荤素盘(5荤3素)。一大件烧海参。主料海参2两。配料熟鸡肉半斤．当海参底(制法见海参席)。领熘鱿鱼、烧玉兰两个小碗。二大件青蒸鸡，领口毛汤、熘腰花两个小碗。三大件烧肘子(咸、甜各半)。带干炸丸子、烩里脊两个小碗。四大件烩甜饭，带生汆丸子、桂花蛋两个小碗。接上4盘点心(两咸两甜)．一个大海碗海杂瓣汤。饭菜4大碗压桌．即方块靠肉、四喜丸子、*闷鸡、海米白菜。大米饭每人一小碗。一个海碗高汤。
“中三八席”菜单：8个冷盘。5荤即炒鸡爪、炒腰花、五香牛肉、卤肉、粉肚；3素临时配上。两个大件：一是烩海参，带烩肚丝、鱿鱼片、熘里脊、熘腰花4个小碗；二是红烧鲤鱼，带烩鸡片、炸熘丸子、拔丝格渣、蜜汁山药4个小碗。饭莱为4个海碗压桌，即大块靠肉、生汆丸子、闷鸡蛋、海米白菜。海碗高汤一个．馒头两大盘，大米饭每人一小碗。
“下三八席”菜单：9个冷盘，5个荤盘即卤鸡、肚片、牛肉、卤肉、猪头肉片、松花蛋；4个素盘临时配上。8个小碗。即鸡片、里脊腰花、鸡杂、炸熘丸子、烩鸡丝、桂花蛋、藕酥丸子。8个饭菜即红烧肉、白肘子、生汆丸子．*阌鸡、’酥肉、闷鸡蛋、汤粉皮、海米白菜。海碗汤一个．大米饭每人一小碗。
（部分资料源自网络）
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