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怎样挑选山药？
1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。
2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈*色似铁锈的切勿购买。
注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
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山药的做法
1虾仁炒山药食材
山药g、胡萝卜50g、虾g
步骤
1、准备的材料：山药、胡萝卜、虾
2、将去虾头和虾壳，
3、山药去皮，切片，（最好切好后放到清水中，以免氧化）
4、胡萝卜切片，
5、热油锅炒山药，
6、放入胡萝卜片，
7、放虾仁，
8、放适量的盐，炒2~3分钟即可起锅。
2蓝莓山药食材
山药1根、蓝莓果酱克、淡奶ml、清水ml、冰糖适量
步骤
1、准备所需材料。
2、将山药洗净，去皮后切成块状放入盘中，蒸锅中倒入水，用大火蒸20分钟，直到山药变软。
3、山药蒸至没有硬芯，能用筷子戳透即可端出锅，再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状，加入淡奶、盐。
4、充分搅拌均匀。
5、锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖。
6、用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水，变得粘稠，倒出冷却。
7、将裱花嘴放入裱花袋中，再将山药泥装进裱花袋中。
8、最后挤入容器中，淋上蓝莓酱即可。
9、蓝莓山药泥这道凉菜就做好了。
小窍门：
1、削山药和洗山药时，最好带上橡胶手套，防止山药上那层黏液沾到皮肤上导致皮肤痒。
2、山药的品种不同，要选择口感绵软的山药。
3、也可以用芋头来制作这道菜。
3南瓜山药粥食材
大米20g、小米20g、南瓜50g、山药50g、枸杞适量、冰糖适量
步骤
1、首先将南瓜切成小块，山药切成小块。
2、锅中倒入小半锅清水，水开后下入小米、大米，大火烧开，转小火，煮20分钟。
3、再放入南瓜、山药，小火煮15分钟。
4、最后下入洗净的枸杞，放一勺冰糖，拌匀，煮一分钟，即可出锅。
小贴士
1、米要开水下锅，这样不容易粘锅。
2、加入南瓜和山药后要注意搅拌。
4玉米山药马蹄糕食材
马蹄粉60克、清水克、白糖70克、玉米适量、山药适量
步骤
1、将一段山药蒸熟，去皮切成小粒
2、玉米直接剥粒
3、先将马蹄粉加克水和匀成生粉浆
4、锅里放白糖和克水，小火边煮边搅成糖水
5、加入玉米粒煮熟
6、加入山药粒
7、可倒少量生粉浆勾芡
8、再把煮好的玉米山药糖水全部冲入到生粉浆，和匀成半熟粉浆
9、取一平盘，刷少量食用油、倒入粉浆
10、加盖用大火蒸10分钟左右成半透明状即可
11、待其冷却，用小刀在盘子边缘划一下
12、倒扣脱模，切成小块即可分享
13、绝对Q弹好味！
生鲜早市山药1.89元/斤
3月16日-29日（8：30-10：00）
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