铁棍山药是山药中的极品，是一味比较珍贵的中药材，因表皮蕴含铁锈色，故称为铁棍山药。铁棍山药营养价值更高，功效作用也更明显，口感特好，肉质细腻，久食不厌。
铁棍山药怎么去皮，如何保存，有哪些功效价值，还有它的美味做法，小编都在下边一一告诉你哦，今年秋冬，多吃铁棍山药身体棒！
铁棍山药因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。
其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受;沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。
1如何去皮
正宗铁棍山药的根皮含有丰富的微量元素铜，所以不去皮食用无害，亦可补充铜元素，铜是构成身体氧化酶的重要离子，有很多特殊的必须的生理作用。
我们只需用火烧一下表面，毛须很快就没了，然后用厨房洗碗用的铁砂球就着水轻搓山药表皮，洗净泥土，挖去疙瘩，不用削皮。
如果一定要去皮，可以蒸熟后，再容易撕掉，就跟撕熟番薯皮那么简单。
2如何保存
铁棍山药密度高，结实。保存环境干燥，通风，避光，阴凉的话，那秋冬保存2-3个月是没问题的。
有切口的铁棍山药，可以将切口泡一会米酒，然后用吹风筒吹干，拿餐巾包好，放在阴凉的墙角即可。
山药放在阴凉干燥的墙角就好，也可以放在冰箱里：铁棍山药不去皮不去泥土和须，用保鲜膜包好放进冰箱。PS：要与水果隔开。
小贴士：不要用塑料袋、报纸来保存铁棍山药，可以用餐巾纸。
3功效价值
补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。
消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
保健养生：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
养颜润肤：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。”山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
铁棍山药食谱大全
黑芝麻山药粥
原料：大米、铁棍山药、黑芝麻、梨汁、冰糖
做法
1.大米淘洗干净，铁棍山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。
2.将大米，铁棍山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。
3.大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。
炒山药
原料:铁棍山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。
做法
1.胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒。
2.带上手套，小心削掉山药的表皮，切成小块，用清水冲洗一次，去掉黏液。
3.水烧开，倒入各种配料粒氽烫2分钟左右。
4.捞起重新置于流水下，冲洗一遍。
5.热锅下油爆香葱蒜，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味。
6.最后加水淀粉勾上薄芡即可。
拔丝山药
原料：山药克，白糖克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。
做法
1.将山药去净外皮，洗净后，切成棱块;枸杞子洗净，剁碎。
2.锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金*色时，捞出控净油。
3.锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡*色出丝。
4.加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。
山药扣肉
原料：山药克，带皮五花猪肉克，青菜、大蒜、八角、精盐、酱油、白糖、豆腐乳汁、湿淀粉、清汤、植物油各适量。
做法
1.山药去皮后切成段;猪肉入开水锅中煮至七八成熟时取出，用酱油抹匀上色，八角剁成末，蒜捣成。
2.用小碗加入蒜泥、精盐、白糖、八角末、腐乳汁、酱油兑成汁。
3.在锅内加植物油，烧至八成热时，将山药入油中炸熟后捞出净油。
4.再将猪肉放入锅内炸至红色，捞出净油，晾凉，切成和山药一样大小的块;
5.然后将肉块放入兑好蒜泥作料酱油汁中拌匀略腌，肉的皮朝下和山药相向摆在大碗内，放入蒸笼内蒸至熟烂取出，用青菜垫底，将肉扣在盘上。
6.余汁倒锅中，加清汤、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，浇在扣肉上即成。
山药长寿鸡
原料：山药50克，母鸡一只，红枣克，粟子50克，*参30克，莲子30克，葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。
做法
1.鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏，洗净;
2.山药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，粟子去外壳，莲子用水泡软，挑去莲芯，*参洗净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒。
3.将山药片、大枣、粟、莲子、*参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。
4.腿折下，鸡头朝上，放盆内，加适量清水，放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出。
5.撒上葱姜末，加入精盐、味精调好味即成。
红枣山药排骨汤
原料：铁棍山药、红枣、排骨、葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。
做法
1.排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块。
2.排骨和山药分别飞水捞出。
3.锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟。
4.出锅前放入枸杞即可。
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