1
山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干
2
木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下
3
莴笋去皮切片，红椒洗净切片
4
锅入油，热后爆香姜末，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水
5
放入山药片快速翻炒，调入蘑菇精，盐，糖，醋和油，炒匀关火