山药，可食用，可入药。购买山药时一定要选择新鲜的，因为山药的新鲜度直接影响到它的营养价值。先看外观，山药表面光滑整齐，表面颜色为土褐色的为新鲜山药。山药切开后里面发红的为冻过的山药，新鲜山药切开后白色，汁液粘稠。
今天翻到朋友的菜谱，诗一样的行文，诗一样的女子，一句：
秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。
长夜漫漫，本在减肥的我，翻箱倒柜，发现仅残余的两根山药，搭配点木耳，来个木耳炒山药吧。
黑木耳所含的蛋白质，脂肪糖类，不仅是人类新陈代谢的必要物质，也是美容的基础物质，所以黑木耳也有美颜的功能。同时具有纤体、抗癌的功效。
所需食材：山药黑木耳红椒葱姜其它
第一步：先泡发下木耳，用冷水泡出来的木耳口感较好，可以提前泡发。快速泡发木耳有个小窍门，在碗中加入面粉，白糖，清水进行摇晃。白糖可以加快木耳吸收水分的速度。面粉可以吸附污垢。这样就可以快速泡发木耳。
第二步：山药去皮，有些人对山药粘液过敏，碰到以后容易发痒，要注意下。去皮的时候不要用铁质的器皿，去好皮的山药要泡在水里面。[咱们可以在水龙头下面用冲山药，一边去皮，去好皮的山药放在加入白醋的水中，这样山药洁白无瑕。
第三步：锅内烧水，水开以后加入山药过水，山药焯水后立即放入凉水中，这样山药口感比较清脆，焯水同时可以减少下一步烹饪的时间，最大限度的保持营养成分与色泽。
第四步：起锅烧油，葱姜爆香，加入山药木耳快速翻炒，加入蚝油，生抽盐调味，加入红椒，快速拌匀后出锅即可。
小贴士：、山药削皮一定要戴手套，不能用手直接接触，否则真的会奇痒无比。
2、切好的山药片一定要用凉水冲洗，否则炒的时候粘锅并且不脆。
给我，你会越来越好看
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