美食的诞生，食材和厨艺，各占五五之功。瑞昌菜肴，以本地物产为主要食材，使用最多的烹法是“炖”，兼之此地百姓爽直淳朴，因此菜肴多以“盆”、“钵”计盛，让肚腹赚得盆满钵满。
时下进入寒冬，大盆小钵的特色热菜悉数登场，而这当中，“糍粑鱼”、“腊菜乱炖”、“山药炖排骨”、“牛蹄小山笋”等颇具名气。有人仿照温瑞安笔下的“四大名捕”说法，称瑞昌美食有“四大名钵”。是焉非焉，可走入当地餐馆或百姓家中，品尝后再做定论。
主要食材：赤湖草鱼、糍粑、油面。
做糍粑鱼，食材有讲究。宜选用两斤重草鱼，最好是赤湖鲜货，加上本地出产的糍粑和油面，便能搭配出一道正宗的瑞昌土菜。制作这道美味，准备工作必不可少，先得收拾鲜鱼，抠鳃、刮鳞、去内脏，看似繁琐而粗俗的动作，大可培养人的耐性，还有对食材的感情。鱼洗净后，当中斜切成两段，抹上食盐，便可脱手整治椒、姜、蒜——按围棋术语，这叫“脱先”或“腾挪”。
煎鱼最好用菜油。鱼煎至两面金*，加水后放入姜片、蒜瓣和少许白醋，大火炖5分钟。起锅装钵前加入些许青椒。锅重新洗净，糍粑过油炸，然后把糍粑和油面捞入钵中，撒上蒜叶。任凭炭火在钵底慢慢煎熬。
糍粑入水即熟软，需得晚放，否则粘黏钵底，败坏口感。糍粑鱼性格温淳、味道鲜糯，老少皆能通吃。秋冬时节，有此菜暖胃打底，足以抵挡窗外寒风冷霜。
主要食材：腊鱼、烟熏肉、板鸭、干辣椒、干扁豆、豆渣。
“混搭”本是时髦词，睿智的瑞昌人却早已谙熟，此道菜便见一斑：六种腊味荤蔬，不讲情面地“一锅端”。制作之前，要将腊鱼、干辣椒、干扁豆各置水中浸泡。还是用菜油，把腊鱼煎至两面金*，烟熏肉和板鸭焯水后煸香，然后倒入腊鱼，搭配成战吕布的“三英”。加水、生姜、蒜瓣和少许陈醋，再请进干辣椒和干扁豆两位“难兄难弟”，大火烧开，转小火炖20分钟。豆渣相对体质较弱，最后倒入锅中，装钵前撒上葱花。
整道菜不乏鱼、肉、鸭等腊制荤腥，外加多种干蔬豆，搭配似乎蛮不讲理、随心所欲，实则天然经营、口味浑成，是开胃佐酒之佳肴。王国维评南唐后主李煜之词，“粗头乱服，难掩国色”。吾视“乱炖”一菜，亦如是也。
为“苕”）冒用者，口味有云泥之隔，当真败人兴致。
主要食材：瑞昌山药、排骨、枸杞。
瑞昌山药的品质和涵养，有口皆碑，近年间价格上扬，因此这道瑞昌名菜被人戏称：“排骨炖山药”。排骨同样有讲究，最好取上乘土猪肋排，1.5斤排骨配比2斤山药。排骨置高压锅压5分钟，稍冷却后倒入炖锅进行焖煮，滤去汤汁表面的沤沫杂质，放入洗净的山药继续火攻。此道菜营养极为丰富，加入少许枸杞，可起着色点睛之用。无需加油或各种稀罕调料，食盐一味即可对付。最后撒上蒜叶。
“山药炖排骨”，为冬日暖胃温补的不二佳肴。儿时，每当小炭炉上烹制此菜时，满厨房都会散发着扑鼻香气，常常按捺不住伸筷偷食，及上桌时，锅钵中只剩大半。此菜为瑞昌标志性菜肴，可恨有以淮山药（瑞昌方言称为“苕”）冒用者，口味有云泥之隔，当真败人兴致。
主要食材：*牛蹄、小山笋、干辣椒。
瑞昌为丘陵地貌，盛产小山竹，其笋颇佳。制作“牛蹄小山笋”这道菜，可谓是就地取材、近水楼台。羊蹄、猪蹄、水牛蹄皆可，最宜取用*牛牛蹄，筋质浑厚最为精妙。*牛蹄去皮洗净，高压锅内放入桂皮、八角、食盐，压30分钟左右。另架一口小炒锅，置少许菜油，放入小山笋，加生姜、蒜瓣和辣椒煸炒5分钟，适量放盐。然后取一只砂钵，以小山笋垫底，倒入*牛蹄即可。最后撒上蒜叶，提香，醒目。
此菜兼具食药补济之功效，然牛蹄味甘性凉，虚寒者尽量少吃。“牛蹄小山笋”本为当地土菜，有好事者联想造访过瑞昌的苏东坡，将其取名为“墨竹蹄（题）香”，由大俗瞬间化为大雅。世上事皆如此，点石成金、碎石成沙，何独此菜肴乎？
（文/图杨君）
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