夏秋季节，是晒干菜最合适的季节，夏天一般就是晒豆角、茄子、辣椒这些，到了秋天则是晒花生、红薯，冬天则变成了萝卜皮。很多人觉得现在生活条件好了，没必要去晒干菜，但我个人认为忧患意识不能少，像去年年底，很多地方连菜都买不到，如果家里有存粮还有干菜的话，想必一点都不慌。反正不管怎么样，我们家每年都会晒一些干菜放在那里，想吃的时候拿出来吃，解解馋其实也挺好。
去年家里除了晒干菜以外，其实还晒了一些红薯，这个红薯不是直接切成片去晒，而是经过简单的加工，变成颗粒状的那种，我们当地叫“薯粉”，也就是用红薯打成的粉。从我记事以来，家里年年都要囤40斤的这美食，一年四季都能吃，不怕会过期，每次舀点炒菜，我们农村孩子超爱吃。红薯粉只要保存得当是不容易长虫的，而且家里有孩子的话，取出一点和鸡蛋搭配，可以做成美味的的薯粉皮，这也是农村孩子吃得最多的一道美食。
红薯粉只是红薯的初级加工品，它其实可以发挥的空间特别的大，你可以把它做成薯粉格，也可以把它做成面条状的薯粉，甚至把它当成淀粉来用，也都特别的合适。我觉得立秋后，吃山药吃土豆，不如吃它，红薯的钙还特别的丰富，相当于鸡蛋的6倍，做这道菜2块钱成本就够了，能做1大盘。红薯粉价格比较的便宜，所以也会经常被人给忽视，而在农村老家，把它做成孩子的辅食，不仅有营养还特别的容易消化，是难道的美味。
接下来给大家做一道农家蒜苗炒薯粉，薯粉是一种可以当菜也可以当主食的食材，你甚至还可以用它减肥，减少碳水化合物的吸收。不过我做的这道农家蒜苗炒薯粉它更适合用来下饭，感兴趣的话，可以看看具体的做法。
：蒜苗、冬瓜、小米椒、大蒜、肥肉。
调料：盐、蚝油、酱油、鸡汤、玉米油。
步骤1，拿出一个碗，舀入1勺红薯淀粉，接着缓慢倒入清水，用筷子不断搅拌，直至搅拌成无颗粒的液体。
步骤2，冬瓜削去外皮，洗净后切成小丁（家里刚好剩了一点点，不喜欢的可以不加）备用。取锅，倒入调好的红薯淀粉液、冬瓜丁，开小火不断搅拌。
步骤3等到红薯淀粉液变色，变得和凉粉差不多的样子，就可以关火了。然后，盛出红薯粉，切成块状。
步骤4，猪肉洗净切丁，大蒜去皮切丁，小米椒、蒜苗洗净切段。干锅下少许油，倒入切好的肥肉不断翻炒至微微金*，撒入切好的大蒜丁、小米椒段，炒香。
步骤5，倒入切好的红薯粉块，淋入1勺鸡汤（没有的话，清水也行）、半勺蚝油、1勺酱油、少许盐快速翻炒均匀，调好味道。
步骤6，撒入切好的蒜苗段，继续拌炒半分钟左右，断生后就可以出锅了。喜欢加鸡精的话，也可以撒入少许鸡精调味。
红薯粉变成薯粉格，需要对它进行加水加热处理，而且加水的量也是有讲究的一般来讲1：3会比较好的一些，太浓的话，不容易熟，太清的话，凝固以后，一炒就散，所以必须严格把控用水的量，这样才会比较容易做出好吃的炒薯粉。
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