山药，药、食通用的蔬菜，历史上医家的论述不计其数，现代各种养生保健的说法层出不穷，不再赘述。
山药的种类众多，分布范围很广，是全国各地常见蔬菜品种。我们推荐的有以下几种：
1.河南焦作铁棍山药
2.河北蠡县小白嘴山药
3.湖北武穴佛手山药
4.野生山药（重点）
野山药在我国的很多地方都有，山西、河南、四川、湖南、广西、云南等，这里重点推荐的是陕西终南山的野山药。终南山（秦岭）的独特地理位置，决定了这里的山货品质一流。
以上山药品种在淘宝上都能买到（野生的受季节影响较大），大家自便。
年12月20日
附录：
《本草纲目》记载：
「释名」
薯（音诸预）、土薯（音除）、山薯（《图经》）、山芋（《吴普》）、山药（《衍义》）、玉延。
吴普曰∶薯蓣，一名薯，一名儿草，一名修脆。齐、鲁名山芋，郑、越名土，秦、楚名玉延。
宗曰∶薯蓣，因唐代宗名预，避讳改为薯药；又因宋英宗讳署，改为山药。尽失当日本名。恐岁久以山药为别物，故详着之。
「气味」
甘，温、平，无*。
普曰∶神农∶甘，小温；桐君、雷公∶甘，凉，无*。
之才曰∶紫芝为之使。恶甘遂。
「主治」
补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服，耳目聪明，轻身不饥延年（《本经》）。
主头面游风，头风眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热（《别录》）。
补五劳七伤，去冷风，镇心神，安*魄，补心气不足，开达心孔，多记事（甄权）。
强筋骨，主泄精健忘（大明）。
益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛（时珍）。
生捣贴肿硬*，能消散（震亨）。
「发明」
权曰∶凡患人体虚羸者，宜加而用之。
诜曰∶利丈夫，助阴力。熟煮和蜜，或为汤煎，或为粉，并佳。干之入药更妙。惟和面作则动气，为不能制面*也。
李杲曰∶山药入手太阴。张仲景八味丸用干山药，以其凉而能补也。亦治皮肤干燥，以此润之。
时珍曰∶按∶吴绶云∶山药入手、足太阴二经，补其不足，清其虚热。又按∶王履《溯洄集》云∶山药虽入手太阴，然肺为肾之上源，源既有滋，流岂无益，此八味丸所以用其强阴也。又按∶曹毗《杜兰香传》云∶食薯蓣可以辟雾露。
「附方」旧一，新十。
补益虚损，益颜色，补下焦虚冷，小便频数，瘦损无力∶用薯蓣于沙盆中研细，入铫中，以酥一大匙熬令香，旋添酒一盏煎搅令匀，空心饮之。每旦一服。（《圣惠方》）。
心腹虚胀，手足厥逆，或饮苦寒之剂多，未食先呕，不思饮食∶山药半生半炒，为末。
米饮服二钱，一日二服，大有功效。忌铁器、生冷。（《普济方》）。
小便数多∶山药（以矾水煮过）、白茯苓等分，为末。每水饮服二钱。（《儒门事亲》）。
下痢禁口∶山药半生半炒，为末。每服二钱，米饮下。（《卫生易简方》）。
痰风喘急∶生山药捣烂半碗，入甘蔗汁半碗，和匀。顿热饮之，立止。（《简便单方》）。
脾胃虚弱，不思饮食∶山芋、白术各一两，人参七钱半，为末，水糊丸小豆大，每米饮下四、五十丸。（《普济方》）
湿热虚泄∶山药、苍术等分。饭丸。米饮服。大人、小儿皆宜。（《濒湖经验方》）
肿*初起∶带泥山药、蓖麻子、糯米等分，水浸研，敷之即散也。（《普济方》）
胯眼脊疡∶山药、沙糖同捣，涂上即消。先以面涂四围，乃上此。（《简便单方》）
项后结核，或赤肿硬痛∶以生山药一挺（去皮），蓖麻子二个同研，贴之如神。（《救急易方》）
手足冻疮∶山药一截，磨泥，敷之。（《儒门事亲》）
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