说起秋冬温补，
大家首先想到大名鼎鼎的温县铁棍山药。
可是大家知道吗？
市面上80%的山药都是毫无药性的假铁棍山药。
甚至吃了几年的山药
竟然吃的没有一根真山药！
（摘自央视十套—健康之路）
铁棍山药。从古至今都被誉为“药之宝”
每当新鲜铁棍山药下来的时候，我们经常看到超市、小区门口叫卖铁棍山药的车辆。而价格参差不齐有5-6元一斤的，10元一斤的，有20元一斤的，甚至几十元一斤的.
吃完后，不仅会麻嘴，还有一股水汽。没有传言中那种的“甘甜面香”究竟是铁棍山药是被世人夸张了？还是买的就不是地道的铁棍山药？因此，您得出了一个答案。
有可能吃了几年铁棍山药都是假的。
温县铁棍山药种植面积一共只有2.7万多亩。每一亩地，能够用于销售的铁棍山药只有斤左右。并且还分为两个品种，一种是沙土地山药，一种是垆土地的山药
垆土地铁棍山药更是山药中的极品，因丑细贵而得名，这种山药只能在温县特有的垆土地中才能长得出来。垆土地山药更是少的可怜，19年垆土山药共计不到一万亩。
（温县铁棍山药分布）
铁棍山药在温县根本不愁卖。温县每年举办世界太极拳年会。而新鲜山药刚好应季。当地农户只需要把山药放在马路边，很快就会销售一空。而且价格会高出很多。普通50CM长度沙土地山药，沿街竟能卖到了十几元/斤。
而且垆土地铁棍山药，在懂行的外地朋友，早就预订一空。不仅自己吃，也会分享一些，送给亲朋好友。
另外在温县有众多药厂，山药会被做成中药饮片和山药粉由于山药药性好，经常会被用于养胃健脾的药或是降血压药、肿瘤型药。
（香港保和堂温县制药厂）
如何辨别正宗铁棍山药？
辨别一：看着好看、外观白的，都不正宗
身材修长、外观好看的都不正宗。那些又直又长的，一米多长的，多是北方的平土地的山药。
由于温县处于*河及沁河独有的牛角川地带，所以这一带土质瓷硬，山药长得很艰难，弯弯曲曲。也长不了那么长。
常见的垆土地山药有40CM和50CM的偏多，而60CM的则少一些，70CM以上的垆土地山药更为稀少珍贵。
辨别二：看胡须，温县农谚说“牛膝看条，山药看毛！”
温县铁棍山药的须毛卷曲，毛孔粗大，山药就是靠着这些胡须从土地里吸收养分，成就它的独有药效。
辨别三：看锈斑。正宗山药会有不规则的紫色印迹
那是因为土地中富集的矿物元素形成的，就像铁锈斑一样，铁棍山药因此而得名。
辨别四：四看土质。垆土山药沙土山药外地山药
只有温县独有垆土地长出来的铁棍山药，药用价值最佳，口感最好。
垆土地非常硬实，长出的山药就会很结实，别的山药因为没有这样生长，水分含量特别大，手指轻轻一捏就碎了
挖山药过程
全程不用任何机器开挖，完全靠有经验的人工挖掘
先用人工挖开深约80厘米的沟然后沿着沟，用铁锨从侧面挖出来（因为土地地质坚硬，无法使用机器开挖，还要保证不能挖断山药）。
当挖出来时，最细的那头是根在上，粗头在下（山药头是从地表往下，使劲生长，汲取着地下的矿物质元素和精华，越往下越粗）
出来以后，需要一点点的把泥土剥掉。（别小看这一步，铁棍山药皮太薄，一不小心就会棍折皮破）
这位大爷，已经挖了十几年山药，就算是这么熟练，在挖掘时还是会挖断。挖完以后，还需要用手，小心翼翼的拔出来。根本无法使用现代化机械。一些低价山药，您觉得可能是正宗铁棍山药吗？
买正宗垆土铁棍山药，请找小董怀山！
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