生鲜土豆“红美”
你从来没想过土豆也可以像苹果一样生吃吧，研究土豆、种土豆、吃土豆几十年，偶然发现我们育成的马铃薯彩色新品种红美竟然也可以像苹果去皮生吃。什么味道？淡淡的甜！脆脆的口感、绵绵的清香！冷藏后去皮生吃口感更好！
1、简说土豆的营养
土豆营养丰富，其淀粉含量高，富含优质蛋白，维生素，矿质营养，膳食纤维等人体所需的营养物质。土豆所含的维生素是胡萝卜的两倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最，钙、磷、镁、钾等矿物质含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。土豆还含大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。中医认为土豆有和胃、调中、健脾、益气的功效，常吃有益于身体健康。
2、红美的消费品质
彩色马铃薯品种“红美”薯形美观，红皮红肉，色泽艳丽。品质优良，适合蒸、煮、烤、爆炒、凉拌、全粉、薯泥等各种菜肴，口感好,入口绵软香甜。油炸加工的薯条、薯片或者薯丁因颜色艳丽有很高的卖价，“红美”做出的薯泥颜色粉红，受到小朋友的特别喜欢。彩色全粉进一步深加工可制作更多消费者喜爱的休闲食品。最重要的是“红美”鲜薯可以直接切片生吃或鲜榨生汁饮用，红美生汁加一点蜂蜜味道更好。
3、红美土豆为什么能够生吃
中国科学院兰州兰州化学物理研究所对红美马铃薯的感官评估，营养成分，淀粉颗粒的形态特征，以及酚类物质，糖类，糖苷生物碱和氨基酸组成进行可检测研究，结果表明：
红美具有多汁的特点，且土腥味较淡，并具有新鲜*瓜的独特风味。
红美淀粉的平均粒径为18.31±7.71μm，比商品马铃薯淀粉的粒径明显要小（p0.01）。较小的淀粉颗粒使红美土豆更适合生吃。
红美果糖含量为.64±83.25mg/g，类似红薯一样适合生吃。
结果还显示红美中的粗蛋白和总抗坏血酸较高，淀粉含量较低，其中，果肉中的总生物碱含量仅为5.52mg/kg，这意味着生吃是安全的。
基于红美土豆的上述品质，认为红美是适合作为一种水果生吃的特色品种。
4、土豆生吃有什么好处
有人会问，为什么要生吃土豆呢？从营养的角度来说，彩色马铃薯富含丰富的酚类化合物、维生素和花青薯，但是，这些营养物质对热不稳定，容易在热处理过程中被破坏。因此，生吃马铃薯似乎像其他生吃蔬菜一样更有利于人体对这些营养物质的吸收利用。
5、红美土豆的营养成分
附表1:红美马铃薯的化学组成(鲜重)中国科学院兰州兰州化学物理研究所
化学组成
含量
参考范围
干物质(%)
20.41±2.19
15-28
粗蛋白(%)
2.35±0.03
0.6-2.1
总淀粉(%)
10.47±0.97
12.6-18.2
总抗坏血酸(mg/g)
41.34±2.98
8-54
钾(mg/g)
.5±11.2
-
钙(mg/g)
0.±0.
5-18
铁(mg/g)
0.±0.
0.4-1.6
磷(mg/g)
＜0.
30-60
镁(mg/g)
2.83±0.19
14-18
锌(mg/g)
0.±0.
0.3
胰蛋白酶抑制活力(mg/g)
15.08±0.91
~
胰凝乳蛋白酶抑制活力(mg/g)
15.72±0.63
~
附表2:红美马铃薯中酚类物质，糖类及糖苷生物碱的含量
中国科学院兰州兰州化学物理研究所
检测项目
皮
肉
整薯
绿原酸(㎎/g)
2.68±0.12
1.64±0.01
2.49±0.08
咖啡酸(㎎/g)
3.02±0.05
1.55±0.02
2.82±0.08
果糖(㎎/g)
～
.64±83.25
～
葡萄糖(㎎/g)
～
.79±13.46
～
蔗糖(㎎/g)
～
.85±28.37
～
α-卡茄碱(㎎/㎏)
.29±13.37
2.50±0.19
38.98±3.14
α-茄碱(㎎/㎏)
.59±12.49
3.02±0.24
33.81±2.92
附表3:红美马铃薯的氨基酸组成中国科学院兰州兰州化学物理研究所
氨基酸组分(%)
检测值
参考范围
天冬氨酸(Asparticacid)
23.28±2.68
11.90-13.90
苏氨酸(Threonine)c
3.02±0.32
4.60-6.50
丝氨酸(Serine)
3.15±0.38
4.90-5.92
谷氨酸(Glutamicacid)
15.40±2.18
10.20-11.80
甘氨酸(Glycine)
2.60±0.15
4.30-6.05
丙氨酸(Alanine)
2.30±0.09
4.62-5.32
半胱氨酸(Cysteine)
0.30±0.02
0.20-1.25
缬氨酸(Valine)
5.28±0.25
4.88-7.40
蛋氨酸(Methionine)
0.81±0.09
1.20-2.15
异亮氨酸(Isoleucine)
3.32±0.29
3.73-5.80
亮氨酸(Leucine)
4.26±0.21
9.70-10.30
酪氨酸(Tyrosine)
3.36±0.56
4.50-5.68
苯丙氨酸(Phenylalanine)
3.36±0.42
4.80-6.53
赖氨酸(Lysine)
4.51±0.68
6.70-10.10
组氨酸(Histidine)
2.34±0.33
2.10-2.50
精氨酸(Arginine)
6.51±0.47
4.74-5.70
脯氨酸(Proline)
3.02±0.24
4.70-4.83
另外，红美土豆的硒含量73.64μg/kg、花青素含量.91mg/kg。该品种抗病性强、适应性广，一般亩产公斤，在良好的栽培管理条件下，亩产可以达到公斤以上，商品薯率能达到85％以上，耐贮性好
“红美”集美色、营养、保健与高产高效于一身。为马铃薯家族增添了新的色彩，为廉价的马铃薯赋予了新的功能。
文刚论薯