怀来
特色
蚂蚁蛋汤山药粥
在怀来县北部山区即小北川地区有两种极富盛名的特色农家饭：蚂蚁蛋汤和山药粥。不仅小北川人一日三餐离不开，县域内各乡镇的人们都爱吃。制作这两种美食，离不开产于小北川本地的谷子和山药（土豆）。
小北川，四季分明，光照充足，昼夜温差大。这里产的谷子秸秆粗壮硬挺，抗风耐旱，不倒伏。脱粒后的小米，颜色金*，粒大饱满，有韧劲，吃到嘴里，清爽适口。煮粥捞饭，汤汁清亮，不浑不乱。这里产的山药，个大皮涩，煮熟后，“皮开肉绽”，果肉雪白。
做蚂蚁蛋汤共分四步。第一步，捞干饭。汤锅烧水，水开后，下入适量小米。水再开两滚，用笊篱把熬煮了八成熟的米饭捞到盆里，米汤待用。第二步，做蚂蚁蛋。小米饭里撒入豆面，让豆面均匀的包裹在米粒外边。此时金*的小米变成银色滚圆的珍珠，晶莹剔透，形似蚂蚁蛋，这也是蚂蚁蛋汤名称的来历。第三步，炸油酱。取炒锅放油，油热之后，放入红辣椒丝、葱花、酱油、盐等调味品，翻炒，爆出香味。第四步，成汤。把蚂蚁蛋倒入米汤锅内，熬开，再把油酱倒入汤锅里。出锅时，撒入碧绿的香菜段。这样一锅晶莹剔透、籽粒圆润、白绿红相间、辣香酱香交融的蚂蚁蛋汤大功告成了。既可以盛出直接食用，也可以泡小米饭、大米饭食用。
做山药粥相对来说简单一些。取两个小北川山药，洗净削皮，切大块。小米淘洗干净。水开后，把米和山药块儿同时下锅，搅匀，加盖焖煮。饭熟后，用木铲把山药和小米饭搅拌均匀，让山药和小米完全融合，分不出山药和小米。此时的山药粥，金*和雪白交相杂糅，色泽鲜亮。吃一口，米粒裹着山药的绵甜沙糯，山药中透着小米特有的清香微甜，满口甘甜，唇齿留香。吃山药粥，一般要佐以辣汤。比如山药丝汤、豆腐汤、雪里蕻汤、酸菜汤等。无论什么汤，都离不开小北川的红辣椒。把红辣椒磨成末，油烧至八成热后，倒入一勺红辣椒末，油变成红色，之后再放入葱末、蒜末、酱油等各种调味品，倒水。水开了以后，放入主打菜，熬开。这样，调味汤出锅了，汤汁上面鲜红油亮，飘着热辣辣的辣椒和蒜粒的香味。佐以山药粥来吃，是怀来人的最爱。
虽然现在大米、白面是人们一日三餐的主食，但是科学饮食提倡粗细搭配。所以，蚂蚁蛋汤和山药粥不仅没有退出历史舞台，反而成了餐桌上的新宠。
图片来自网络
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