张锡纯《医学衷中参西录》
山药之性，能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩。能补肺补肾兼补脾胃。且其含蛋白质最多，在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。
常听人说阴虚火旺、也有好多人嚷嚷自己湿气重。这个即好吃又适合广大“火人”、“湿人”的山药，好多人都在等。1
丑到极致，好吃到飞
其实，惦记它的人，可不止我一个。早早就有同学追着团长问了。要是没吃过，真不知道它的好。没见过的同学可能想不到，心仪的这个山药是个丑到极致的角色。不看不知道，一看吓一跳。看了就知道，咱心仪的可不是它的外表。“心仪款“与“超市款”，一个貌似乡里来的刘姥姥，一个俊比大观园的小姐姐。至于哪个心里更美、更实诚，还得试试才知道。如果遇上这两种，别纠结：挑丑的。2
一期一会，过期不候
徐文兵《饮食滋味》
怀山药中最好的有“铁棍山药”，曾为明、清贡品，山药断面呈菊花心状，落地如铁棍之声，故名铁棍山药。国内外客商称怀山药为“怀参”、“补肾王”，与长白山人参齐名。
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它还有个可爱的名字——小白嘴。
别看它其貌不扬，入口才知道，甜丝丝、软绵绵、粉嘟嘟、香糯糯的，不是一般山药可比。
怀山药产地范围并不大，因为有垆土的地方也就太行山前那一片。而这一片，又要数焦作辖区内的温县、沁阳、武陟、博爱一带所产山药品质最好。每年，身在博爱的中药老师都会去搜罗好山药。但能满足好山好水好品质的，不多。撑破肚皮就那么大的产量，众里寻他千百度，错过就得明年喽。还有个原因是铁棍山药霸地。山药种植户小哥形象地说：“打一枪换一个地方，八年磨一棍。”一片儿地种了一茬铁棍山药，基本六七年都不能继续种山药了，只能轮作些其他农作物。啥重要？地气重要。就算补再多的化肥，也无济于事。3
怀山药真有那么好？
现代社会的压力、节奏，能拍胸脯说自己脾胃好、消化好的人真是少之又少。山药的可贵之处就在于，它所含的营养物质容易被人吸收利用，尤其是体质较弱、消化功能不好的人。徐文兵《饮食滋味》
山药，味甘酸，主入脾肺、肾经，善于充实后天之气，滋养肺津。病弱的人无法消化吸收富含营养的五谷和肉食，只能缓慢滋补。
服食山药的远期效果就是能够补益肾精，不仅能促进毛发生长，还能乌须黑发、固精缩尿、止泻止带，治疗早泄和遗精。
所以，徐老师在在治疗产后抑郁症、厌食症、糖尿病和萎缩性胃炎、痤疮和过敏性疾病的时候，如果患者体质虚弱，又复感受外邪风气，就会建议患者服用薯蓣丸，或把薯蓣丸的方子熬制成膏，让患者在秋冬进补服食。（薯蓣即山药）听过徐老师史课的同学都知道，民国初期的名医张锡纯与厚朴也有一脉源流。张锡纯有个著名的单方——一味薯蓣饮。这个方子大量单用一味山药治病救人，有好多药到病除的案例，重点是：生怀山药，煮水慢慢服用。4
小贴士
人吃五谷杂粮，总有自己的偏性，食材也有偏性，再好的东西也不是人人适合，对不上脾气的，那就是*药。对上了，才是适合的。比如，舌苔厚腻的亲们，山药可能不是你的菜。少吃为好。要想买到比较好的铁棍山药，主要记住以下几个小窍门。1看外观。2捏松紧。3看断面。4掂手感。5比口感。（详情可参阅今日副篇）怀山药美食二三样
其实我国很多地方都出产山药，山药的品种也很多。如果偏爱清脆的口儿，那可能脆脆的菜山药更合适。垆土铁棍山药瓷实、粉性足的本性，特别适合原汁原味的本色吃法。比如清蒸、炖汤、或者熬粥等，另外像蜜汁山药、蓝莓山药等，让味道更多了层次。壹
想吃天然的味道？蒸了它。
怀山药最简单的做法就是洗洗直接上锅蒸。好比我们海边人，新鲜的海鲜都是洗洗直接上锅蒸的，你甚至可以啥都不放。最美不过自然的味道。小窍门：怀山药表皮上的须根毛毛，摘、剪都很费功夫。只需在火上略略一烧，就可以轻松去掉啦。贰
想要吃得更滋润？清炖或者熬粥吧。
落地响当当、入口甜丝丝的怀山药，吃起来粉嘟嘟，还有回甘，这口感，少找。啥也别放，煮出来的汤都是有丝丝回甘的。上次发文，眼尖的同学发现徐老师的晚餐也有山药。边上*灿灿的小米粥也很吸引眼球。去年冬天，我妈直接二合一，把怀山药放在小米粥里熬稀饭。于是，饭的香味中，带了一丝甘甜的气息。叁
想要味道更丰富一些？蜜了它。
逢年过节的时候，如果你喜欢亮亮手，一道蜜汁山药，保证会受到各路吃货的喜爱。原料：山药、蜂蜜、冰糖、桂花制作方法：1、山药削皮洗净，切块放盘，隔水蒸20分钟2、平底锅加热，放入蜂蜜和冰糖，等冰糖全部化开，撒上桂花。3、熬好的蜂蜜汁均匀的淋在刚蒸好的山药上。4、美美地享用吧……肆
不喜欢太素淡的？那就来个荤的。
老师讲过，逢烹必炸，逢煮必有肉。冬天天冷，更适合各路宝宝的一道菜是山药炖排骨，或者山药炖羊肉。去年大雪节气，美食营的同学们就用铁棍山药炖了一锅热腾腾的羊肉。有同学很诧异，不去皮吗？不有毛吗？为什么直接煮啊？美食营大雪节气菜品有图有真相，美食营做饭，可不仅仅是做饭这么简单的。找寻地道食材、最健康的吃法，让你吃的健康又时尚，可不仅仅是个技术活儿。饮食也讲究中的道、理、德、法、术、器，术是末流，道理才是真谛。想要知道原因，也不是一两句说明白的，不然美食营也不需要开美食理论课啦。饮食气象、饮食藏象、道地饮食……真不是一句两句话的事情。山药的吃法很多，像蓝莓山药、拔丝山药、炸山药条等等，丰富多彩，欢迎留言分享你最喜欢的一种。其实，除了跟老师学，同学之间的交流也会让你受益无穷。徐老师常常给三年制的同学讲，从同学身上学到了很多老师那里学不到的东西。吃货的天地，从来是充满无限可能的，在同学身上你可以见证自己更多的可能性。来美食营，遇见同好的那一小撮儿同学，一起学习美食，一起开心修行吧。#人生最基本的修行，是一日三餐。
在美食营，
用心做饭，开心吃喝。
一年24节气，跟随徐老师的饮食观，
与志同道合的同学一起，学、修、习、行，
用一年的时间，慢慢改变，遇见更好的自己。
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