情有独钟的土豆
作者
杜支明
吃完一盘炕土豆，那酥绵、柔软的炕土豆让我至今难以忘怀。土豆，是我们湖北宜昌这一带的叫法。还有的地方叫马铃薯、地蛋、山药蛋、番仔薯、荷兰薯、洋芋等等。不管叫法怎么样，土豆的功能、土豆对农村经济的贡献，人们对土豆的钟情不会变。因为土豆奉献给人们的美味佳肴确实是太丰富、太多样了。特别是那些土豆种植专业户、专业村、专业乡镇来说，土豆就是他们的“衣食父母。”我一直在想，为什么人们那样钟情土豆呢？翻开关于土豆的资料介绍就给出了答案。据资料显示，土豆中含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素和丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解*消肿药，性平味甘，还具有抗衰老的功效。加上储存时间稍长，且淀粉多，制作的美食花样也特别多，可以说是餐桌上常吃不衰的“当家菜”、“招牌菜”、“光盘菜”。记得我小的时候，正是大跃进、人民公社时代，家里粮食不够吃，土豆，便由副食转正为主食。家里的菜园除了种一点绿叶蔬菜外，很大的面积都种上了土豆。一来是土豆的叶子可以作为青饲料用来喂猪，二来是土豆可以用来救缺粮食之急，三是土豆的杆子还可以用来作肥料肥田。所以说土豆横身是宝。由于我小时候嘴比较刁（农村方言：过分挑食的意思），母亲就变着法子做出各种各样的土豆食品给我们吃。在农村缺衣少粮的5、60年代，吃的最多、也是最普遍的是炕土豆、烤土豆、炒土豆丝、打土豆汤、土豆苞谷饭、土豆大米饭等等。土豆基本上成为不可多得的主粮。冬天烤火时，把土豆放在火笼里面，用不了多大功夫，土豆就熟了，外焦里面，香气扑鼻，好吃极了。正是由于土豆可以作出多种美味菜肴，大人也好，小孩也罢，对土豆确实情有独钟。还因为土豆好吃营养又高，所以还有“地下苹果”的美名。我印象最深的,也是最好吃的当属土豆饼。因为在当时应该是最好吃的土豆做法。也是我母亲的拿手好戏。就是选大一点的土豆，洗净煮熟后去皮，等土豆稍冷后，用擀面杖在盆子里将土豆擂成土豆泥，加上面粉等辅料，然后做成饼干大小形状，用菜油煎炸，酥脆爽口，其味道真是美极了。不过，这种佳肴只有在逢年过节或者家里来客人了才能享用，平时是吃不到的。俗话说得好，只有想不到，没有做不到。对于再普通不过的土豆来说，确实是这样。土豆通过农民的智慧和不同的加工手段，可以演变成若干个产品。可以说，只要农民想得到的，就一定能做得到。还有几种土豆饼的做法，可谓标新立异。一种是不需要将土豆擂成泥，只需要将土豆切成丝，加上面粉等能粘稠的辅料和葱、姜、蒜等佐料，用菜油在锅底慢慢煎炸、翻转，起锅时用锅铲将土豆饼切成△型，方便夹筷子。这种做法在现在的餐馆比较常见。土豆泥就是这种做法的翻版，只是当土豆快要成熟时，用锅铲将土豆擂成泥状，就可以出锅了。土豆还有一个最传统的做法也特别受宠。那就是做土豆淀粉。在我的记忆中，每到土豆收获后，母亲总会挑选一些个头不大的土豆，将其剁成小块，然后通过石磨推成糊状，再用纱布过滤。这样淀粉就通过过滤水流在了下面的盆里。等待一定时间让土豆淀粉沉淀。为了使淀粉能干得快，母亲就用纱布包着地灰（烧木柴燃后的灰）压在淀粉上面，不到几个钟头，土豆淀粉就可以用铲子挖出来，放在太阳下晒上好几天。一直到淀粉全部干了就可以收起来存放了。母亲用淀粉做的粉丝那可是我的最爱。我至今清楚的记得，母亲用一把漏勺将在锅里用温水调好的淀粉糊状，通过漏勺倒往下面放有冷水的盆里面。而且她的手要不停的在盆上转。这样，一根根洁白的粉丝就出现在盆里了，等待粉丝凉干后，就可以吃了。这种粉丝可以煮腊肉火锅，可以做干拌粉条，可以油炸，可以凉拌。淀粉还可直接用冷水搅拌一下后，再用开水调成糊状添加白糖吃，那可是一种享受。小孩子们可是爱不释手。不过这种吃法只有幼儿缺奶的时候和大人们生病时的补充，一般是无法享用的。从九十年代初开始实行土地家庭联产承包责任制以后。农民有了生产自主权，种什么？怎么种都由农民自己作主。加上农民对土地的惜爱，每亩农田产出的粮食比原来“拖大班”时要高出好多倍。所以土豆再也不是主粮了。但是，随着人们生活条件的改善和提高。土豆又成为人们特别喜爱、花样翻新的菜肴。我对土豆确实是情有独钟。尽管少年时代土豆都吃噎了，但由于现在的土豆又由主食变成了副食。像麦当劳、肯德基、必胜客的炸薯条，炸薯圆子等都是食客们的最爱，当然也包括我在内。有人说土豆是第二面包，我觉得一点都不过分。无论从哪方面讲，都称得上上品。
作者简介：杜支明，林业工程师，*工师。湖北宜昌市夷陵区人。长期从事行*管理工作。宜昌市作家协会会员。业余喜欢写作。文学作品、调研论文见于各级报刊、媒体平台。
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