难度：切墩(初级)
时间：10分左右
主料整鸡腿2只
手剥花生米15克
鸡蛋1个
葱段1段
嫩姜1块
蒜瓣3瓣
干辣椒4个
花椒8-10颗
*瓜1/3根
辅料料酒1汤匙
淀粉1茶匙
糖1汤匙
盐1茶匙
醋1汤匙
生抽1汤匙
老抽1/2汤匙
辣椒面1茶匙
宫保鸡丁的做法步骤
1.主要材料备齐;
2.葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，*瓜切丁备用;
3.鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水;接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好;
4.取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用;
5.再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒;
6.接着下鸡腿肉炒至断生;
7.加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味;
8.下*瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。
小贴士
1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料;
2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方;
3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲;
4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。
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