今天吃什么？我来帮你选！
每天营养师为你搭配“一日三餐”
炎热夏天即将来到，走在街上买午餐，看到重油重咸的便当或热汤热面，马上就没食欲，但是想破头又不知道该吃什么好，那就试试自己动手下厨做吧！颠覆快炒菜总是重口味的既定印象，本篇教大家炒出口感清爽的家常菜，美味不油腻无负担，拿来当夏日午晚餐绝对超开胃！
夏日家常菜做法技巧
TIPS1
尽量用水煮清蒸或少油快炒的烹调方式，食材千万不要经过过油和油炸程序，避免夏日吃了容易反胃。
TIPS2
调味料不要太重口味，可选择酸甜调味方式，例：柠檬汁、百香果汁，或是可适度使用水果入菜，例：凤梨、柠檬、西红柿，符合夏天开胃原则。
TIPS3
家常菜要爽口，食材选择时，一定要提高蔬菜比例，最好多过于肉类，如果全都是肉类，不但不好消化又容易油腻。
TIPS4
如果不想加过多调味料，可适度加入香料一起烹调，味道淡香又能提高食欲，例：薄荷、百里香、迷迭香都是很好的选择。
苹果牛肉片食材
牛肉公克，苹果公克，红、*甜椒公克，姜片5公克，葱段15公克
配料
A：太白粉1茶匙，米酒1茶匙
B：盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，米酒1大匙
做法
1、将牛肉切片与调味料A抓匀备用。
2、将苹果与红、*甜椒切片，备用。
3、热锅，倒入1大匙色拉油，加入牛肉片以大火快炒至表面变色后取出沥干油分。
4、锅底留少许油，加入姜片、葱段和红、*甜椒炒香，再加入牛肉片、苹果及盐、细砂糖、米酒炒匀即可。
荸荠炒虾球食材
虾仁公克，荸荠公克，红、*甜椒片80公克，姜末5公克，葱段15公克
配料
A：盐1/4茶匙，米酒1茶匙，太白1茶匙
B：盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，米酒1大匙
做法
1、将虾仁去肠泥后背部划刀，加入调味料A抓匀，备用。
2、将荸荠切片；红、*甜椒切小片，备用。
3、热锅，倒入适量色拉油，以小火爆香姜末、葱段和红、*甜椒后，加入作法1的虾仁炒至卷曲。
4、锅，加入荸荠、盐、细砂糖、米酒炒匀即可。
山药蒸排骨食材
排骨公克，山药公克，红辣椒1根，蒜末10公克，葱段10公克
配料
酱油1大匙，盐1/4茶匙，细砂糖2茶匙，太白粉1大匙，米酒2大匙
做法
1、将排骨剁小块，冲水洗去血水后捞起沥干备用。
2、将山药切小块；红辣椒切片，备用。
3、取一锅，放入作法1的排骨块，加入红辣椒、蒜末及所有调味料充分搅拌均匀。
4、加入山药拌匀后，放入蒸笼蒸约15分钟，取出撒上葱段即可。
柠汁水果鸡排食材
鸡腿排2支，芦笋公克，凤梨80公克，苹果80公克，梨子80公克，西红柿60公克，洋葱末10公克，蒜末5公克
配料
柠檬汁50cc，水50cc，细砂糖3大匙，盐1/4茶匙，太白粉水1大匙
做法
1、将芦笋切小段，汆烫至熟；凤梨、苹果、梨子及西红柿切丁备用。
2、将鸡腿排切薄片后，在内侧画刀断筋，加入盐、黑胡椒（材料外）抓匀。
3、热一平底锅，倒入少许色拉油，加入作法2的鸡腿排以小火煎至金*，翻面后再煎至金*色，取出放置盘上。
4、锅底留少许油，以小火炒香洋葱末、蒜末，加入作法1的所有水果丁、柠檬汁、水、细砂糖和盐，煮开后用太白粉水勾芡，淋至鸡腿排上。
5、最后放上芦笋作为盘饰即可。
凉拌蛋丝食材
鸡蛋3颗，小*瓜公克，木耳公克，红萝卜60公克，蒜末10公克，葱丝5公克
配料
盐1/4茶匙，细砂糖1/6茶匙，香油1大匙
做法
1、将鸡蛋打散后用滤网过滤；小*瓜、木耳及红萝卜切丝，备用。
2、热平底锅，不加油，将作法1的蛋液煎成蛋皮后切丝。
3、煮一滚水，放入木耳丝、红萝卜丝汆烫30秒钟后用凉开水泡凉，沥干水分。
4、将作法2的蛋皮丝、作法3的木耳丝、红萝卜丝、小*瓜丝、蒜末、葱丝和所有调味料一起拌匀即可。
梅酱拌海鲜食材
虾仁公克、鱿鱼肉公克、小西红柿10颗、芦笋公克、蒜末5公克，薄荷叶10片
配料
紫苏梅5颗，泰式甜鸡酱2大匙
做法
1、将鱿鱼肉切花刀后切小片；芦笋切小段；小西红柿对切；紫苏梅去籽后捏碎，备用。
2、煮一锅滚水，将虾仁、作法1的鱿鱼和芦笋段汆烫30后，用凉开水或冰水泡凉沥干水分。
3、取一大碗，加入作法2的所有材料、小西红柿、蒜末、薄荷叶及所有调味料一起拌匀即可。
西红柿木耳鸡片
食材
鸡胸肉公克，木耳80公克，牛西红柿公克，小*瓜公克
姜片5公克
配料
A：太白粉1茶匙，米酒1茶匙
B：盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，米酒1大匙
做法
1、将鸡胸肉切片与调味料A抓匀备用。
2、将木耳、牛西红柿及小*瓜切小片，备用。
3、热锅，倒入1大匙色拉油，加入作法1的鸡胸肉片大火快炒至表面变色。
4、续作法3锅，加入作法2的西红柿片及姜片炒香后，再加入木耳片、小*瓜片和调味料B炒至汤汁收干即可。
凤梨炒鱼片食材
草鱼肉公克，凤梨肉公克，鲜香菇2朵，姜片5公克，红辣椒片5公克，葱段10公克
配料
A：太白粉1茶匙，盐1/4茶匙，米酒1茶匙
B：盐1/4茶匙，白醋1大匙，细砂糖1大匙，水1大匙，太白粉水1/2大匙，香油1茶匙
做法
1、将草鱼肉切片，用调味料A抓匀腌渍5分钟备用。
2、将凤梨及鲜香菇切片，备用。
3、煮一锅滚水，放入作法1的鱼片汆烫10秒后取出沥干。
4、热锅，倒入1大匙色拉油，以小火爆香姜片、红辣椒片、葱段、凤梨片及鲜香菇片，加入调味料B（太白粉水除外）和鱼片炒匀后，加入太白粉水勾薄芡即可。
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