意式卡派纳土豆丸子potatognoc - 山药 - Powered by Discuz!NT Archiver

TUhjnbcbe - 2021/1/10 1:01:00

Gnocchi-也叫意式土豆面疙瘩是捣碎的土豆加上面粉做的意大利本土最常见食物之一

土豆面疙瘩Gnocchi是意大利面食，中文大多翻成：意式土豆球之类的，可以是圆的，也可以切小块按成窝窝，形状并没有特别规定。大的超市有成品卖的。

很多人都认为和中国的面疙瘩很相似！

Gnocchi在意大利文中是“面团”的意思，也就是我们熟悉的面疙瘩。如同所有爱吃面食的民族一般，面疙瘩这种单纯的面食料理在意大利也是一道十分传统的家常菜肴。不同于中国的面疙瘩，意大利面疙瘩另外加入马铃薯粉揉制而成。煮熟后淋上橄榄油，洒上帕玛森奶酪粉，就是一道让人食指大动的意大利传统美味。

意式卡派纳土豆丸子potatognocchiwithbutterandcheese

Serves:4--6

Ingredients材料

克烤熟的土豆两个大的蛋*盐（按个人口味适量添加）60克中筋面粉面粉,（撒粉用除外）60克无盐*油新鲜的黑胡椒粉少许新鲜磨碎的帕马森芝士少许

Method制作方法

1.烤箱预热到度。用叉子把土豆戳几个小洞，在高功率微波炉中火转10分钟,再把土豆放入烤箱,烤30分钟，直到温柔。为什么不能用水煮！！！因为用水煮土豆会从满水份，失去粘性！2.把烤好的土豆去皮，用压泥器压成土豆泥，加入蛋*和5克盐，再加入60克面粉,搅拌直到面团匀僵硬。轻轻揉面团,直到光滑但有点粘。3.在烘焙纸上撒上面粉，把土豆面团切成4块,每到2厘米厚的条状，用刀切成2厘米长的小圆柱形，每一块用叉子尖压一下，转移到干净的盘子里。4.在一个大的深锅加入少许盐和水,成盐水，放入切好的土豆丸子,直到它们上浮至盐水表面（像煮饺子和汤圆的煮法）,然后炖2分钟的时间，在一个大的不沾锅内,加入融化的*油，用漏勺把土豆丸子捞起放入*油中煮，用盐和胡椒调味,高火煮1分钟，撒上帕马森芝士即可。

TIPS：

1.做好的生的土豆丸子，平摊在盘子中，放入冰箱冷冻后，再放入保鲜袋密封，放入冰箱冷冻，可以保存一个月以上！

2.可以油炸着吃，听朋友们说的！我反正没试过！

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山药蛋派作家今何在？

中国曾经有一个叱咤文坛的作家群体，被人称为山药蛋派。山药蛋是山西方言，对应的是马铃薯，也就是土豆。山药蛋派就是这样一群山西作家，他们的作品充满了山西的乡土气息。其公认的旗手是赵树理，主要成员包括西戎、李束为、马烽、胡正、孙谦等干将。

　　赵树理在全国有极高的知名度，其许多作品都深受广大读者的喜爱。我青少年时期就喜欢读他的小说，最喜欢的是《灵泉洞》和《李有才板话》。这两部小说大约是赵树理早期作品，不是他的代表作，但当时我看得如痴如迷。30多年前，赵树理的女儿赵广建成为我的同事。她是学校图书馆馆长，我是她的直接上级，但因为她比我年长很多，我总当她是老大姐。年，我和作家丰小平去晋城、沁水时，还一起去拜谒过赵树理的陵寝。
　　赵树理这位深受公众爱戴的作家，文革当中却受到残酷的迫害，从年就开始挨批斗，肋骨被打断几根，髋骨被摔断。一直到0年9月22日，赵树理逝世，四年时间，被批斗、住牛棚、住监狱就是他的生活常态。现在的年轻人很难想象，赵树理这四年是怎么熬过来的。0年9月18日，已经频临死亡的赵树理仍然被从监狱揪到湖滨会堂批斗，他在批斗会现场就昏厥过去。赵树理是一个乐天派，他没有像老舍那样，以自杀做出最后的抗争。他总是相信，*一定能够纠正自己的错误。
　　马烽和西戎在抗日战争尚未结束的时候，已经出版了抗战题材的长篇小说《吕梁英雄传》。那时，他们两个都是20出头的年轻人。李束为不是山西人，但由于抗战时期在晋绥区工作时就开始了小说创作，解放后一直在山西工作，写过不少属于山药蛋派的小说，也成为山药蛋派的代表人物之一。李束为的作品中，我印象最深刻的是短篇小说《于得水的饭碗》。之所以印象深刻，是因为这是一篇鼓吹大锅饭、浮夸风的作品，我猜很可能是李束为的违心之作吧。孙谦最驰名的作品应该是他和马烽合作的电影文学剧本《泪痕》，这部电影是文革后伤痕文学的代表作。有趣的是，电影用金木水火土命名地名和角色的姓氏，故事发生的县就叫金县，而辽宁当时有个金县。为此，还形成了一个小小的纠纷。
　　胡正是山药蛋派五位著名作家中最年轻的一位，灵石人，生于年。我认为胡正的代表作应该是长篇小说《汾水长流》，而且他还把这部小说改编成电影剧本，这部电影的主题歌“汾河流水哗啦啦”已经传唱了半个多世纪，至今仍然脍炙人口。胡正于年逝世，他是山药蛋派几位作家中最后一位逝世的。
　　有些与西李马胡孙同时代的山西作家，一般不被人认为是山药蛋派，例如寒声和刘江。我倒是以为他们或许也可以算作山药蛋派作家中的成员。
　　寒声出生于年，年95岁高龄时逝世。寒声是一个多才多艺的作家，不仅写过小说，还做过编剧，做过导演。记得我少年时期就读过他写的剧本《衣锦荣归》，是一部讽刺干部官僚主义的喜剧，这样的作品，即使放在今天都具有现实意义。
　　刘江今年已经98岁了，在山西作家中，他无疑是一个长寿老人。刘江写过一部长篇小说《太行风云》，于53年前出版。那个时候可不像如今，出一部长篇小说是一件了不起的事，许多作家都是一部长篇小说就成名。
　　胡正逝世，标志着公认的老一代山药蛋派作家全部驾鹤西去。那么，山药蛋派这个名词是否已经成为历史了呢？山药蛋派后继有人吗？答案是后继有人，成一、张石山、韩石山、田东照等作家都具有山药蛋派的特点，可以说是新一代的山药蛋派作家。当然，他们在全国文坛的影响力，显然不能同赵树理们同日而语了。
　　我真的希望代表晋文化的山药蛋派再次崛起！

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李振海

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