山药是著名的“四大怀药”之一，道地产区以河南省温县、沁阳一带种植的质量最为优良。随着市场需求量的日益增加，加上山药不能重茬种植的特性，近些年河南本地的种植面积逐渐减少，当地人开始发展在周边地区包地种植。现在主产区开始逐渐转移，目前以山东、河北、山西一带种植的较多，据听说*一带也开始发展种植，多是河南人在那边承包的，近两年山药价格稳步不前种植面积大是主要原因。
山药无论是药用还是食用方面需求都是巨大的。对于我们经常食用的山药来说，怎么种植的可能大家都不太熟悉，今天我们一起了解一下山药是怎么种植和采收的。
山药的品种有很多，除了我们比较熟悉的“铁棍山药”以外，还有麻山药、小白嘴、紫药、双棒和西施。
每年2-3月份开始种植，一般在清明节前种植结束，种植前要用专业的翻地机进行深耕，要打一米深左右才行，这样更利于后期的生长。
山药最大的特点是横着种，竖着长，确实刷新了之前对于山药种植的疑惑。
种植后根据天气情况，需要适当对刚种植的山药进行浇水。种植一月后要给逐渐长出来的山药搭架子，这个也非常重要，因为山药的藤蔓会生长的很长，如果不及时搭好架子，对根部的生长非常不利，所以搭好山药架子也是关键点。
每年的阳历9-10月份开始采挖，现在采挖方式有机器和人工两种，因山药鲜货非常脆，机器采挖容易断，还是人工采挖比较好。
采挖出来的鲜山药，外观好看，条形好的挑选出来后作为食用为主，剩下不好看的多用来加工药用。
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