山药，是我们日常饮食生活中经常吃的一种食材，尤其是入冬后，山药就变得更受人们的欢迎，因为山药的营养价值非常丰富，这个季节多吃一些山药，可以很好的滋补身体。
山药的吃法也是多种多样，既可以清炒，凉拌，煮粥、清蒸，还可以用来炖羊排，不管哪一种做法，它的口感和味道都非常棒，深受人们的欢迎。
在众多山药的做法中，小厨最爱吃清炒山药这道菜，山药炒着吃，口感清脆爽口，味道鲜香美味。不过，很多人平时在家炒山药时，都会遇到一个问题，平时去饭店里吃的炒山药，色泽洁白，而自己在家炒出来的山药，一会颜色就变黑，非常的影响食欲，这到底是什么原因呢？
今天，小厨给大家详细分享清炒山药好吃还不变黑的技巧和方法，学会这个技巧，炒出来的山药不仅颜色洁白，口感脆嫩，而且一点也不发黑。喜欢的朋友快来学习一下吧。炒山药时，大厨教你多加“这一步”，山药又白又脆不变黑！
所需原料：山药，青红辣椒，蒜片，葱花，盐，味精，白糖，食用油。
第一步，准备两段山药，用刮皮刀削去外皮，双手戴一次性手套，将去皮后的山药用清水反复揉搓，洗净山药表面的粘液。由于山药里含有皂角素，植物碱，会引起皮肤搔痒，所以我们在处理山药时要记得戴上手套，
第二步，把清洗好的山药放到菜板上改刀切成粗细均匀的长条，然后准备一盆清水，把切好的山药条放入清水中浸泡，这样做的目的是防止山药氧化变黑。
第三步，准备少许葱蒜，改刀切葱花，蒜片，再准备几个青红辣椒，用来配色，改刀切成辣椒条备用。
第四步，锅中倒入适量的清水，加入少许的白醋，开大火将水煮开，然后下入切好的山药条，大约焯水30秒左右，将山药条捞出来过凉，控干净水分备用。
第五步，将炒锅烧热，倒入少许的食用油，油温烧制五成热时，下入葱花，蒜片，青红辣椒条炒香，然后倒入山药条翻炒均匀。
第六步，山药条下锅翻炒均匀后，淋入少许清水，调入少许食盐，白糖，味精，翻炒至调料化开，最后再勾入少许水淀粉芡，淋入少许香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
一道色泽洁白，口感脆爽，味道鲜美的清炒山药就做好了，这道菜既好吃还有营养，大人孩子都喜欢。按照以上方法步骤赶快在家里试做吧。
1，切山药时，要记得戴上手套，山药中含有皂角素，植物碱，如果皮肤接触到山药可能会引起皮肤过敏，戴上手套就可以避免这种情况了。
2，山药条下锅焯水时，锅中加入少许的白醋，这样可以防止山药氧化变黑。做好这一步，山药色泽洁白不变黑。
3，炒山药时，不需要加入太多的调味料，将山药条快速翻炒出锅，这样可以保证山药的脆感。
好了，一道洁白脆爽的清炒山药做好了，你学会了吗？今天的美食先分享到这里，关于清炒山药这道菜，如果你有不同的见解，欢迎你在评论区里留言分享，大家一起相互交流学习。
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