说到济南拔丝山药，那是我们中国在每当过年过节的时候必须点的甜品。它的特点又甜又粘而且非常香脆的甜品，拔丝山药的颜色为*色，它能够拔出很长的丝并且非常的甜，一般在宴席上都作为压轴的特色甜点。其实如果说你到了是陆家菜馆儿的话，除了吃九转大肠以外，和糖醋鲤鱼以外，最后点的那个甜品肯定是拔丝的菜肴其实在山东十大名吃里面济南拔丝的菜肴那可是第一呀。
清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。“拔丝山药”是北京传统名菜，少说也有百余年历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃的时候得趁热，夹块山药一拉，糖丝能拔一丈多远。入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。
这种小吃我们一定在家也吃到过，那它的正宗做法是什么呢？首先将山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出，放入五成热的油锅中，炸熟至金*色捞出。再炒锅内放油烧至四成热(约℃)，用小火放入白糖溶化，炒至金*色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。最后盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
济南的小吃数不尽，更不要说鲁菜了，不仅这道拔丝山药，还有很多很多的特色菜可以在家里制作，