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俗话说：「秋冬吃山药，胜过吃补药。」而在山药中，尤以河南温县的垆土铁棍山药为佳。《神农本草经》称它「因其药效可与人参相比」，所以常吃铁棍山药益处良多。今天，小厨就用铁棍山药教大家做一道传统鲁菜——拔丝山药。拔丝，是鲁菜中独特的技艺，蒲松龄在《聊斋文集》里曾写到：「而今北地兴揠果，无物不可用糖粘」，可见拔丝菜受欢迎的程度。拔丝菜要想做得好，关键在于熬糖，熬煮时需要小火，炒至糖拉丝后，快速出盘。这样小伙伴们就能吃到脆甜绵软的拔丝山药啦。
制作步骤
1.山药去皮，切成滚刀块。2.山药泡入凉水中，每10分钟换一次水，换2-3次即可。3.山药表面的水分吸干。4.锅烧热，倒入花生油，油热放入山药，调中火，山药炸至金*色（约4分钟），控油捞出。
5.油倒出。锅中放糖，加水，糖融化后转小火，糖水由大泡变小泡，由小泡变金*后倒入炸好的山药，翻炒均匀。6.装盘，撒上黑芝麻即可。山药
甘，平。归脾、胃、肾经。黑芝麻
甘，平。归肝、肾、大肠经。Tips：
山药黏液里含有糖分，泡水后，擦干表面水分再炸，不易糊锅。炸山药时，一定要控制油温，油温高了就立刻关火。为减少糖稀粘盘子，装盘前可在盘上抹少许油。————/END/————喜欢今天的美食吗？
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