现在到了末伏，很多人餐桌食材种类多，但是大鱼大肉吃腻了，今天分享一道超级清淡的家常菜——山药炒荷兰豆，山药价格也不贵，今天去农贸市场买食材，一个老爷爷在买山药，一问是一个资深的菜农，菜农教我几个技巧，保证挑选优质山药。买山药时，挑“粗”的还是“细”的？都不对，菜农说漏了嘴，别再买错了。
山药是一年四季都可以食用的蔬菜，既可以用来炖汤，还可以清炒食用，山药的选购非常重要，很多人做出来的山药胃口不对，一定要学会下面几大技巧，保证不会买错，我们一起聊一聊吧。
第一：看山药的密集程度
我们都知道山药是褐色的，山药不是光滑的，山药的疏密程度，可以判断山药的好坏，很多人却忽视这个细节，山药上的毛须证明山药的口感，山药的毛须越密集，证明山药的口感越来越好，营养价值也很高，我们在购买山药的时候，一般根须比较少，根须非常软的山药，一般是不新鲜的山药。
第二：看一下山药的粗细
我们在选购山药的时候，很多人只问价格，需要考虑山药的重量，我们可以选择2个一样大小的山药，掂一掂山药的重量，一般重一些山药，山药的新鲜程度更高，如果山药非常轻，证明水分丢失，建议购买重一些的山药。不要管山药的粗细，只要山药重量重一些，证明水分和营养非常足，口感更好一些。
准备一些食材：准备山药克，干木耳12克，荷兰豆克，大蒜几瓣，大葱少许，蚝油少许，花椒少许，食盐少许，鸡精少许等等。
烹饪难度：清淡口味，做法特别简单
烹饪步骤1：将买回来的山药去皮，将山药洗净后切成菱形片，切记不要直接放在空气之中，会导致山药氧化。
烹饪步骤2：将山药放在容器之中，加上清水少许，加上几滴白醋和食盐，将山药浸泡10分钟左右，做菜之前沥干水分。
烹饪步骤3：将木耳撕掉黑色根部，将黑色木耳在温水泡一泡，然后将锅中加上热水，加上一些食盐，木耳焯水几分钟，木耳捞出来备用。
烹饪步骤4：将荷兰豆去掉老茎，锅中煮一锅清水，加上食用油和食盐，荷兰豆和山药下锅焯水，这样荷兰豆更加翠绿，沥干水分备用。
烹饪步骤5：将大蒜全部切成细末，加上一些食用油，加上蒜末煸炒一小会，等待蒜泥炒出香味来，倒入焯水后的荷兰豆和山药。
烹饪步骤6：加上一些木耳一起煸炒，加上一些蚝油和食盐，均匀快速翻炒，加上少许清水，加上鸡精，等待入味，快速煸炒片刻。
厨房小贴士：山药炒荷兰豆是一道简单快速菜，口感特别清淡，但是山药切好不要放在空气，避免山药炒出来发黑，山药也需要焯水会更脆爽，记得先炒荷兰豆1和山药，然后炒木耳，加上食盐和鸡精，等待入味即可。
荷兰豆炒山药非常美味，除了注重厨艺以外，还需要购买优质的山药，你们学会这道山药炒木耳的做法？你们学会如何选购山药呢？
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