黑木耳和银耳属于菌菇一类，是健康的食物。但黑木耳经常被网传“重金属含量超标”，很多人都不敢吃。其实，大部分菌菇是在车间或大棚里人工培育出来的，完全切断了重金属的污染源，市面上的菌菇检验也没有查到重金属超标。所以，不妨选择在正规超市、菜市场购买黑木耳。
重金属问题解决了，那么黑木耳和银耳到底适不适合肾友们吃呢？我们先来看一下它们的营养成分：
菌菇类蔬菜营养丰富，富含膳食纤维、B族维生素、矿物质等，但也存在高钾、高磷、高蛋白的问题，劝退肾友。只有少数几种适合大家吃，木耳和银耳就是其中两种。
黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌。色泽黑褐，质地柔软，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
木耳多糖是从木耳中提取的多糖成分，具有降血糖、血脂以及降低胆固醇的功效，还能提高机体免疫力。
银耳又叫白木耳、雪耳等，新鲜的银耳洁白通透，富有弹性。
银耳中有种名为“银耳多糖”的物质，是一种免疫增强剂，可通过促进肠道有益微生物的生长来改善肠道菌群，增强人体抵抗病菌的能力，还能增强机体免疫细胞、组织的活性，以提高机体免疫系统的防御能力。
担心木耳、银耳高蛋白？
从上表可见，不管是黑木耳还是银耳，泡发后的蛋白质含量都不高。因此，适量吃泡发的木耳、银耳不用担心植物蛋白高的问题。
-推荐菜-
图丨木耳炒山药
-准备食材-
山药g、木耳40g、青椒30g、葱姜蒜少许
-做法-
1、葱姜青椒切丝，泡水备用；山药切片泡水，木耳泡水备用。
2、山药、木耳焯水放凉。
3、炒香葱姜蒜，放青椒炒软后再放入山药木耳。
-功效及适宜人群-
对慢性肾脏病、高血压性肾病、糖尿病肾病、尿酸性肾病等患者，均有良好的辅助治疗作用，能预防和治疗高血压、冠心病等多种血管病变。
山药的钾含量较高，合并高血钾、严重肾功能衰竭及维持性血透的肾友应把血钾控制稳定后再吃。
图丨银耳羹
-准备食材-
银耳40g、枸杞几颗、冰糖适量
-做法-
1、银耳用温水浸泡半小时以上，清洗根部后将银耳撕成小块。
2、将洗净的银耳和冰糖一同放入锅中炖煮。
3、开盖后撒入枸杞，盖上盖子用余温焖10分钟左右，银耳汤完成。
-适宜人群-
肾移植患者最好不要食用银耳，因为银耳有促进机体免疫力的作用，而肾移植患者需要服用免疫抑制剂，吃了银耳羹会影响药效。
如果是有血磷、血钾异常或尿量减少、水肿的患者，在食用银耳羹的时候就要注意那天少吃钾、磷含量高的食物，并注意不要在银耳羮中加入红枣、枸杞等，防止钾、磷摄入过多。
若是透析患者或者CKD患者出现无尿、少尿、水肿的情况，也要把银耳羹中的水算入一天的饮水量中，每天的饮水量一般为前一天的尿量+ml。
若肾友合并糖尿病，这个时候就需要注意银耳羹中不能加入太多白糖，同时在饭后两小时再食用银耳羹，防止血糖波动太过剧烈。
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