石烹鱼
原料：*河大黑鲤（也叫生鱼）净鱼片克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。
调料：A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克），干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁克，色拉油30克。
制作：
1.大黑鲤的鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。
2.起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。
3.将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后并迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。
麻辣汤汁：将郫县豆瓣克，葱、姜、蒜各50克，干辣椒节克，麻椒克与熟菜籽油1千克和葱油克炒香，加二汤5千克熬制5分钟，过滤即可。
豆腐秋葵冷拌山药
材料：北豆腐、秋葵、山药、海苔片、味极鲜酱油、辣椒粉、黑胡椒酱
做法：1.主要材料备齐后，山药去皮煮熟，放凉后放保鲜袋用擀面杖压成山药泥备用。
2.豆腐切片旋转摆盘，豆腐上淋上适量的黑胡椒酱。
3.豆腐上面加上山药泥。
4.秋葵焯烫后切斜片点缀摆盘，淋上一圈味极鲜酱油。
5.海苔片剪成丝，撒在盘中，最后撒少许辣椒粉即可。
野山菌炒肉
材料：猪肉克、野山菌50克、青椒1个、料酒15ml、生抽30ml、老抽20ml、八角2个、蒜8瓣、郫县豆瓣酱1小勺、糖5ml；
做法
1、提前准备；
2、干野山菌用温水泡发，撕得细一点，泡野山菌的水待用；
3、蒜拍散，肉切丝，青椒去蒂切丝；
4、热锅烧油，4成热时放入一半拍散的蒜和八角炒香；
5、倒入肉丝炒肉，颜色变白后倒入野山菌炒1分钟，之后加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖，炒均匀后倒入泡野山菌的水，稍没过锅底就可以，烧开后盖锅盖转小火焖15分钟；
辣椒烧豆腐
食材：豆腐克，青辣椒1个、红辣椒1个、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖、水各适量
做法：
1.将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行。
3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金*出锅备用。
4.青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺福临门辣酱，炒出红油。
5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
6.翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
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