山药豆学名零余子，又称山药籽，俗称“山药豆、山药蛋”，山药的叶腋间长出的肾形或卵圆形的珠芽。系纯绿色食品，具有较高的营养价值。皮*色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。口感滑润有面，香味醇厚，与野生山药有同等的药用价值。
山药豆和山药一样，都是健脾补肺、滋补温和的秋冬养生佳品。首先，山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化吸收。其次，山药豆中的黏液蛋白，可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管，预防动脉硬化。最后，山药豆中的皂甙、黏液质有益肺止咳的功效。山药豆口感滑润绵软，吃起来有种淡淡的清香。洗干净煮熟可以直接当零食吃，也可以用来煮粥或者炖肉。
1.山药豆是山药的珠芽，与山药的功效与作用基本相似。
2.降低血糖。山药豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治疗糖尿病的最佳食物。
3.健脾止泻。山药豆是脾胃的补品，能够防止腹泻。
4.润肺养胃。山药豆益肺气，能够治疗痰多咳嗽等疾病，同时也能够调理肠胃。
5.润肤祛燥。山药豆能够润泽皮肤，滋养毛发，防止皮肤干燥老化等现象。
6.提高免疫力。山药豆能够提高身体的各项机能，防止动脉硬化，增强机体免疫力。
拔丝山药豆
1.将山药豆反复冲洗干净，放在沸水中煮8-10中，直到表皮变软，嚼起来没有“嘎吱嘎吱”的声音。捞出沥干水分
2.将锅里刷一层油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同时用勺子等东西搅拌
3.待糖变成深一些的褐色时，将沥干水分的山药豆倒入，关火快速翻炒，拉丝效果可见
烹饪技巧：
1、山药豆很小，比较难洗，需反复清洗去除污泥，并剔除掉坏豆。2、熬糖稀有3种方法，水油混合是相对容易掌握的一种，可以根据自己的经验进行选择。3、山药豆煮好后应沥干水分，如果有水会影响拔丝效果。我的就是因为如此，导致效果不够明显。
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