中国拥有众多的人口，也拥有最复杂多元的景观，丘陵，高原，山林，湖泊。如此大的地理和气候的跨度也孕育了多元的食材，地球上的任何任何国家都难以望其项背的。
团堡石板岭，地处湖北西南，曾经的古盐道途径之地，位于北纬三十度*金线，气候冬暖夏凉，被青山环抱，平均海拔米。
得益于交通的日渐发达，古盐道早已成往日云烟。石板岭的红皮山药却借着这股东风走上了寻常百姓的餐桌。
山药，在中国的传统食谱中，一种来自山林的极品美味。
每年亚热带的季风浩浩荡荡的吹向这片土地，保证山药总是处在温润舒适的环境。在这股风的滋养下，10月来临，整个村的劳动力都开始行动起来前往田间，余姐是这片农田的主人，她靠着这片土地生活，她也是了解山药的高手。
上品的山药长60公分，直径40毫米，皮薄，高粘液，低水分，须毛完整。表面有突起显得不直，这是因为这片土地土质厚实绵密，山药从一颗山药蛋孕育成一颗山药需要与土地作上12个月的斗争，这些弯曲和突起的本质是山药与大自然斗争的结果，也是为了能更好的排除山药水分，让其口感绵密甜润。
余姐告诉我，家里盖房子的钱，小孩上学的钱都是卖山药挣的，挖山药需要耐心和技巧，才能取出一段完整的山药，摸清楚山药的走势和长度，然后逐渐的清干净泥巴，山药断了就没那么值钱了。卖出去的每一截山药都是现挖的，要尽可能的让山药待在土里保持它的风味。这样的新鲜山药口感才更好。
红皮山药是一种富含淀粉和蛋白质的食材，而团堡山药得益于这片土地的馈赠，还额外富含硒元素。
团堡产红皮山药，团堡人更会吃山药
制作山药炖排骨，山药去皮，洗净，切成坨。再把上好的子排改刀，焯水，炒至，放进砂锅搁进调料开始炖煮，快要出锅时再加入山药。一道让隔壁小孩都馋哭的砂锅山药排骨便能端上餐桌了。
山药的下脚料山药蛋子不要丢，直接洗净，搁入辣椒等其中调味料下锅爆炒，香辣可口，口齿回甘，是冬日送给长辈不可或缺的下酒菜。
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