TUhjnbcbe - 2020/12/16 16:34:00
“生食如食葛，熟食色如蜜，其味如熟荸荠，生贮之有蜜气，香闻室中”。司空见惯的红薯，可当主食可烹菜肴可制点心可做零食可煮甜品……可塑性极强，家有红薯不愁吃，轻松变身大厨师。0红薯从哪里来？/番邦来薯，福泽万民/红薯，学名为番薯，也叫甘薯、山芋。北京叫白薯，东北山东叫地瓜，湖北四川等地叫红苕（文中通称红薯，写到地域便遵循当地称呼）。原产于中南美洲的红薯，随哥伦布发现新大陆传到欧洲，后随西班牙水手到了菲律宾，据说明万历年间福建商人陈振龙从菲律宾带回了红薯藤苗和种植技术，推广开来，拯救了正值灾荒的闽中百姓。“劝郎多把番薯种，便有余粮可御饥”。由于红薯种植容易产量高，一直是重要的救荒粮食，明清官府以及现代官方都大力推广到民间。此物不需雨泽，不争肥壤，不劳人工，薯种一枚，可收累累数百实，食之易饱，并无噎积之虞，是真正的杂粮之王，福泽万民数百年。红薯｜pixabay很多五六十年代出生的人，都有着红薯当粮食充饥的记忆，如今小康社会温饱不愁，红薯凭借自身的美味和营养，仍在日常生活中扮演十分重要的角色。02红薯能怎么吃？/蒸烤烹煮做零食，和面轧粉吊鲜汤/红薯可做主食可入菜，在“粮食不够瓜菜代”的五六十年代，北京宣武区曾举办“白薯宴”展览，用红薯做出了20种主食和菜品，官方推广菜谱。红薯有那么多吃法，哪一样最好吃呢？家庭版烤红薯｜矜持摄■蒸红薯，最为简单洗净后直接在锅里蒸，是红薯最简单的做法了，懒人最爱。作为杂粮主食，比大米白面等精细碳水更健康，香甜软糯，很是讨人喜欢。而不偷懒的吃法，花招就更多了。蒸熟的红薯捣碎以后，拌进调味料，做成或甜或咸的红薯泥；团成红薯丸子，下锅油炸；包进豆沙等馅料做成红薯饼，开火油煎；红薯泥还可以做馅，包汤圆和红薯包，四川人拿红薯泥做馅料，用面皮包成“鸡腿”的样子，下锅炸之，叫做“红苕鸡腿”，拌上白糖和熟*豆粉，吃出了糍粑的感觉。红薯丸子｜豆果美食网网友楚楚小厨红薯饼｜豆果美食网网友火火菇凉y■烤红薯，街头第一秋冬时节，街头最好吃的小吃非烤红薯莫属。烤红薯，北京人叫烤白薯，有红瓤和白瓤的。东北人就叫做地瓜，飘雪的街头和香甜的烤地瓜最配。冬天的街头是烤地瓜味儿的｜煎茶君摄刚从铁桶中掏出的烤红薯，滚烫着接过来，扒开皱皱的外皮，一口咬下甜糯的果肉，最好吃的是外皮和果肉连接处略微焦香的那一层，贴着皮啃下来，有点嚼劲还爆甜。说起烤红薯，南北方的吃法还不一样，武汉人用勺吃（？）曾冲上热搜，北方人表示，你们南方人也太精致了，直接捧着啃才是街头吃烤红薯的最佳姿势。■烹红薯，灶间百变红薯的质地和口感跟土豆有些类似，还自带甜糯属性，非常适合做菜。清代《素食说略》中载，（白薯）切片，以醋熘法炒之，甚脆美也。红薯丁蒸熟了再裹上淀粉，在油锅里煎成地瓜烙，既能当主菜也能当零食。香脆地瓜烙｜豆果美食网网友*star丶时光身为一个东北人，在家里做乱炖的时候，就喜欢把土豆换成地瓜，排骨油豆角和地瓜的组合，让这道菜的味道更丰富，咸鲜香浓中还带着一丝甜，后味无穷。五花肉炖油豆角地瓜｜煎茶君摄做粉蒸肉粉蒸排骨的时候，下面铺上几块红薯，肉的汤汁都被红薯吸收了，会特别好吃。红薯粉蒸肉｜豆果美食网网友BIGBANANANA在火锅桌前，红薯片和红薯宽粉、红薯粉丝更是很多人爱点的配菜。而带点异域风情的芝士焗红薯和红薯沙拉等，也是极受欢迎的做法。芝士焗红薯｜sallysbakingaddiction.