山药排骨汤——山明水净夜来霜
山明水净夜来霜，数树深红出浅*。
试上高楼清入骨，岂如春色嗾人狂。
——唐·刘禹锡
秋色美，美得“山明水净夜来霜”。不过，与如画美景同时而来的还有干燥的气候，降“秋燥”便是这季饮食的主题。煲些润肺、清热的滋补汤是不错的选择，而且这汤色清澄明静，与门外秋色交相辉映。在各色汤水中，我最爱山药排骨汤，骨汤鲜美却不油腻，煲的时间越长，香味越浓，一开盖，满屋香气缭绕。搭配山药，鲜美中还带着清甜，好喝又滋补。
主料
排骨克
山药克
辅料
姜1小块
*酒1茶匙
白醋1/2茶匙
枸杞子1/2汤匙
盐1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
做法
1.排骨在清水中浸泡一个小时以上，去血水。
2.姜切片，山药去皮后切滚刀块。
3.将泡好的排骨放入沸水中焯约3分钟，撇去浮沫，捞出，冲洗干净。
4.锅中放入约食材三倍量的冷水，大火烧开，放入排骨、姜片和*酒，再次烧开后转小火。
5.放入白醋，继续炖大约半小时，放入山药块，再炖20分钟，至山药熟后，放入枸杞子、盐和白胡椒粉，再煮5分钟即可。
小贴士
1.往汤中调入白醋，能让排骨中的钙融入汤汁中，并且能使汤味更加鲜美。
2.可以把山药放到水中去刮皮，能避免沾上使皮肤发痒的黏液；万一不小心沾上了黏液，可以涂一些醋解痒。
3.有莲子或者莲藕都可放入一起煲，味道会更好。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇