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众所周知，关于文山的吃，历来包罗万象，种类繁多，琳琅满目，不论炒炸煎煮炖的满汉全席，还是火锅大杂烩的一锅煨，都是一年四季皆合适的美食。身在文山，吃在文山，我们是多么的幸福。昨日，应该是今年入秋以来的首个较冷的天气，更加适合饮食火锅。恰巧，文笔塔吃货小分队有吃处，应坐落于文山西华山麓脚下“丽江野山药风干腊排骨火腿鸡火锅店”杜安富掌柜的邀请，我们呼朋唤友如约而至，在这里享受到了来自丽江异域风情，极具民族特色，且风味独特的“腊排火锅”。
据热情好客的杜掌柜介绍，丽江腊排火锅，是云南丽江的传统美食之一。究其渊源，是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人时才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用道“三叠水”来款待他，那是一场高逼格的招待，演义到N多年后的今日，我们也有幸享受到了和徐霞客老祖一样的高逼格待遇。何等的高兴，何等的鸡冻，何等的兴奋，何等的满足，何等的……可想而知，我们溢于言表。一切尽在不言中，一切尽在饕餮的品嚐中，吃过之后，方来回味。幽深。悠深。时值今日，方“味”未艾。
老倌先带各位看客来认识一下丽江腊排骨的制作。丽江腊排骨选自放养在雪山高原中的纳西族“走地猪”的排骨，经腌制后风干而成。其工序是选用上好的排骨，加上适量的盐巴腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾吹10天左右。晾吹期间，切忌太阳曝晒，切忌蝇虫叮咬。丽江腊排骨在制作方法中“腌制”是个技术活，整个制作过程并不复杂，用料也是及其简单，最关键的要素是丽江的独特气候适宜腌制腊排。因此，地域性很强。换了其他地方，就没这个效果和品位。
朋友们，请跟随着老倌的粗文拙字，来看看这让人馋涎欲滴的腊排火锅。腊排火锅的烹饪方法，是将洗得白白净净的韭菜根、大葱、西红柿等铺在砂钵锅底，用文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就会飘扬而出，直击舌尖味蕾。喜欢辣味的食客，再来一份辣椒油+葱花+香菜+蒜泥+卤腐的蘸水，食之，五味杂陈，醍醐灌顶，高端享受。不吃辣椒的，直接清汤食之，清纯的排骨汤进胃，一样能使你的味觉排山倒海回味无穷。吃到半酣状态，再加入丽江酥肉及本地蔬菜炖煮而食，其味更优，鲜香可口，过瘾至极。
如今，丽江纳西人自豪地将腊排骨火锅称之为“丽江第一锅”而风靡云南各地，文山也先后开起了几家“丽江野山药风干腊排骨火腿鸡火锅”分店。我们所光顾的西华路“丽江野山药风干腊排骨火腿鸡火锅店”掌柜杜安富，是一个来自大理的极其精明的生意人，他天资聪颖，勤劳而作，敢想敢为，家中还有种植业——葡萄园需要他辗转而去打理。从丽江到文山，足有余公里，他常常驾车独来独往，硬是把两个不同行业的创业盘子打造得风生水起，真可谓“三十功名尘与土，八千里路云和月”。无疑，年轻的杜掌柜是成功的，听着他的创业故事，我们仿佛在这个情浓味浓的火锅中品尝到了“成功的滋味”，这个滋味使得我们更加的酣畅淋漓，使得我们瞬间便醉了。塔友们，行文至此，老倌已被腊排骨和琳泉酒的最佳绝配醉得不省人事，欲知“丽江野山药腊排火锅”味道如何，请君自行到西华路“丽江野山药风干腊排骨火腿鸡火锅店”一品便知。
附带花絮图播
琳泉小锅酒出游西华，丽江腊排锅欢欣接纳。
腊排火锅店素净的包间隔房。
摆置各种食品饮品的收银台。
忙碌的塔主与吃货，都在拍摄“坨”状的食物。
吃货们已经酒酣耳热，但不忘交流畅谈。
最后，附个地址方便大家容易找到和品尝
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文笔塔?
文山“网站+