山药，这可谓真的无人不知无人不晓。不管是国内还是国外，无论是作为食材还是作为中药，山药的实用价值都非常高。山药富含营养又容易消化，可长期服用，是中老年人及久病虚弱者调补脾胃的理想食物。
选择山药以“铁棍怀山药（河南焦作一带出产）”为最佳，自古以来那里就是山药的主产地，温县出产的铁棍山药营养价值远远高于其他品种山药。与普通山药相比，它短、细、毛刺长、断面细腻、色如瓷白、质地坚密、耐煮不烂、口感香甜细腻、略带药味，食疗效果更好。
今天，我们就一起走进“怀山药”的神奇世界吧~
山药味甘温，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。——《神农本草经》
山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾，能滋润血脉，固涩气化，宁嗽定喘，强志育神，性平可以常服多服。
——清代医学家张锡纯《医学衷中参西录》
我国医学的一些典籍上早有记载，山药具有滋养强壮，助消化之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴等疾病。
从现在医学的角度来解释，山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷等物质，含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
研究表明，铁棍山药浓缩粉经过精细的研磨工艺，彻底的激活了铁棍山药的细胞活性分子，比直接吃山药更容易吸收。
补肾健脾
山药在我国的食谱上已出现数千年之久，是典型的药食同源代表植物，早在东汉，《神农本草经》就记载：“山药能补中益气、长肌肉、久服耳目聪明”；伟大的中药学典籍《本草纲目》中也说道：“山药益肾气、健脾胃、润皮毛”。
山药中所含有的果胶、DHEA、多巴胺等营养素在一定程度上可增加人体淋巴细胞的活性，增强人体免疫力，其中被号称为“青春因子”的DHEA是人体生命活动中一种相当重要的物质，它能更好的协调下丘脑-垂体-性腺轴的激素分泌，这些效果最终反映到整个人体上之后，会使人体脾胃功能加强、肾功能相对提升。
益智健脑
山药中的植物蛋白和胆碱有助于提高大脑记忆力，一定程度上实现安心神、治健忘的效果。
降低胆固醇
山药中的植物纤维非常丰富，它能加快食物在小肠中的运行速度，降低小肠对胆固醇的吸收效率，避免了胆固醇含量的升高，从侧面减弱了动脉硬化和冠心病的发生概率。
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