时序进入冬季，许多人冬补抵御寒冬。进药店、跑市场，为找到理想生态的冬补佳肴，四处奔波，其实在我们峨山的山林里，也有不错的冬补食材。双江街道新村天麻和高平乃邑野山药，就是值得信任的冬补“兄弟”。这期舌尖上的峨山，我们带大家到新村和乃邑体验采挖、烹制天麻、野山药。
舌尖上的峨山
天麻是名贵药材，属兰科植物，生长在腐殖土深厚的土壤里，没有根没有叶，开花仅24小时，人们食用其块茎，冬采者名冬麻，质量优良；春采者名春麻，质量不如冬麻好。据药书记载，天麻对治疗头痛失眠、肢体麻木等疗效出众，野生天麻市价高达数百元。龚有贵今年种了塘，由于天麻与蜜环菌共生共克，有时蜜环菌把天麻当美食吃掉，所以老龚也不知道自家种的天麻，究竟哪塘会有天麻？为此当地采挖天麻时催生一种乐趣，买卖两者之间现场*塘。
年村委会三委班子，带头仿野生试种竹下天麻并获得成功，扩大竹林增收空间，呈现地上砍竹、地下挖天麻新业态。今年天麻种植规模达到60户塘，当地种植户又是怎样保鲜天麻呢？
天麻采挖的季节，在新村几乎家家要土鸡煮天麻，烹制很简单，味道却率真。一般煮熬两个小时可出锅。
天麻煮鸡
美味出锅
入冬后，正是冬补山珍野山药上市期，在高平村委会乃邑组田边地头，成林成片驯化种植的野山药，叶落藤枯，历经四季又迎来采挖季，村民普存富一大早便在2.5米高的坑道里，用小十字镐掘土，不时用手指抠走块茎边上的黏土，以求完好无损的成品，普大哥说，完全效仿野生环境来种植，两年挖一次，一早能挖一塘，要用锉刀切断根部以下的块茎，留一部分用于来年发芽，这样年复一年长久利用。
乃邑野山药一般用小刀去皮，当然去皮要讲究方式方法，以小节为单位环状削皮，不然就容易断，用清水洗净后，放入鸡汤里煮，半小时左右可煮泡了。
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