铁棍山药是众多山药品种之一，铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。铁棍山药按地理位置的不同分为临近*河的沙土和垆土两种铁棍山药。
分布在今河南焦作温县、沁阳（古怀庆府）等地，其中以温县所在（地理坐标为东经°51′39″至°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为铁棍山药地理标识原产地。
山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，
铁棍山药保护产品
如六味地*丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。
食用价值山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。
山药经常被用来给祛邪力猛的虎狼之药擦屁股，人家是很从容的，慢悠悠地给身体扶植起密密的正气，决无留邪之虞。
无论是被虎狼之药虐过，还是被风寒署湿燥火、流感、抗生素等外邪虐过，还是仅仅是身子骨有点虚……
那种外邪已去，正气的堡垒还未搭建好的时候，就可以请山药来扶正了。
一个山药补三个：脾肺肾。
它性味甘平，作用缓和，入脾肺肾经，为三焦平补药。既能补气，又能养阴，不寒不燥，补而不滞，为一味平补脾胃之药。
上焦呼吸道、咳喘久了必肺虚，要用；
中焦脾虚，要用；
下焦肾气不足，肾不纳气，要用；
千万别以为山药只补脾，它是三个一起补的。
小孩子的体质特点，就是脾肺不足，肾气未充，所以，容易受外邪侵袭，动不动就感冒。而山药，天生就是小孩子的保护神。
所以，山药有以下常规用法，也就不稀奇了。
山药熬粥：能治小儿腹泻
冬天喂饭时间太久易食冷饭，小儿贪凉，不知不觉受了寒邪，伤于脾胃，就容易拉肚子。
张锡纯治这类肠胃痢疾喜用山药，可以煮新鲜山药粥巩固几天，取其补脾厚肠胃，扶正祛邪之意。
用平淡的药食两用药物来调和脾胃，治疗各种小儿生长发育遇到的状况，惟有山药补而不腻，补中有消，麻麻们可以放心使用。
如果小朋友不喜欢喝山药水寡淡的味道，张锡纯也提供了一个小方法：放一点白糖会吸收地更好，相当于药引，直入脾肺。
山药干煮水：感冒初起和感冒结束
在感冒初期，如果是外感风寒、着凉了，刚刚发现有一丝迹象，比如：流清鼻涕、打喷嚏……马上用山药干煮水喝，可以补足脾肺之气，很快就可以平息这场感冒，轻松预防。
山药干煮水喝：
大人用50g，孩子用30g煮水，趁热喝下，立刻睡觉捂汗，身体微微出汗即可，一般起床后就会活蹦乱跳的。
经常有朋友也会问到，一定要到30g吗？是的，因山药药性和平，用量宜大，少则不易见功。
感冒后期，很多人觉得没有症状了，以为已经痊愈，往往这时正气比较虚弱，一有凉风草动，很容易再次遭受外邪的侵袭。
此时可以用山药干煮水，再继续巩固3天，培植正气，杜绝感冒再来。
小儿感冒刚好，有点咳嗽，有点肺虚，山药干煮水喝；
小儿痰咳，或者舌苔厚，就用新鲜山药、山药干五五配比，加到汤里面试试看。
为生病不敢吃药的孕妈妈保驾护航
快速复原！
孕妇是一个很敏感的人群，不敢乱吃西药和中成药，感冒、生病了还要硬扛。
山药干煮水，是一个很安全的法子。孕妇不管是受凉、感冒、咳嗽，赶紧煮一杯趁热喝，培育自身的自愈力，增强正气，抵御外邪。
喝酒、嗝逆、呕吐后，
熬煮一碗浓的山药水，身体恢复很快。
宿醉，喝酒之后第二天脸色憔悴、眼干咽干、感觉身体被掏空？
此时最好的，就是马上煮碗山药水喝，比平时要煮得浓一些，这么喝几次，状态就很快恢复正常。
山药煮水，既能恢复脾胃之气，又能养脾肺之阴，正是酒后最需要的。
鲜山药本身黏黏糊糊的，它更偏重养脾阴，山药干就不滋腻了，煮出来的水非常清爽
脾阴虚：手脚心热、心烦、眼睛干、口干、喜欢冷饮、嘴唇鲜红、舌头瘦小、且舌苔也比较干……
脾阳虚：舌头淡白，有齿痕；大便溏泻，不成形；身体很容易浮肿；一动就出汗，气喘，四肢无力，少气懒言，不爱说话……
脾阴虚的人吃山药，效果会又快又好。
但脾阳虚的人吃，就没那么明显了，舌苔厚腻时，湿气重，用山药反而助湿。
那脾阳虚的人想用山药补脾气，同时又有点湿气时，怎么办呢？
可以用山药干，很多人用炒山药，这是不对的，山药其实不适合炒。
有一种身体的拧巴，是既阴虚又有湿邪
其实很多情况下人体就是这么复杂的。
祛湿吧？会耗其阴；
滋阴吧？会助其湿。
这种情况，你一定要想起山药干啊。
山药既滋阴养液，又扶脾益气，利尿祛湿。这时候也是好用的。
如何辨别山药干好坏？你吃了那么多山药没有效果，可能犯了一个严重的错误，那就是买到硫磺熏过的或者是菜市场的山药。
很多人去药店买山药干，都会被洁白光滑的外表吸引，这种一般是商家为了方便保存，用硫磺熏过的。
硫磺熏过之后，结构更致密白净（就像后面那种），但吃起来会发酸，火性大。
我们要吃，一定要选生晒的山药。
新鲜山药生晒后，会因为脱水而变的发皱，会有点黑，有点*，但吃起来有甘香。
一方水土养一方人，茅台的酒最好，蕲春的艾叶最好，文山的三七最好，山西内蒙的小米最好，没有理由，因为得天独厚的地理环境，其他地方复制不了。
最好的山药在哪里？当之无愧在焦作！焦作的怀山药最好的品种是什么？当然是铁棍山药！铁棍山药中的极品又是什么？当然是温县产的垆土铁棍山药。
对于吃进肚子里的东西小伙伴们一定要讲究一点，比如有些山药比较便宜，看起来也很白净，殊不知是用山药熏过的，花了钱不说还伤害身体。对于调理身体的养生产品，要么不吃，要吃就吃最健康的。
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