拨丝菜是中华饮食文化中特有的烹调方法，起源于山东菜系(鲁菜)，后来其他地方菜也有援引。拨丝这种烹调方法，是利用糖在加热到一定温度时具有伸延性的物理性质来制做的，所以只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来，并没有什么神秘的，而且一般家庭都有条件做。能做拨丝菜的原料很多，如山药、苹果、葡萄、莲子、土豆、南芥、白薯等。这些原料大体可分两种:一种是含淀粉较高的，如山药、白薯、土豆、南芥等;一种是含水份较多的，如苹果、葡萄、香蕉等。每当亲友会餐，或是筵席将要结束时，端上一盘拔丝菜，大家一齐下箸，银丝满席，趣味无穷。
菜谱开始一、准备原料:(一)主料:山药克(或白薯、土豆、南芥)。最好选用粗细相等的山药。
(二)调料:花生油克(实耗50克)、白糖克(绵白糖或白砂糖均可)。
二、原料加工:用小刀削去山药的外皮，然后切成滚刀块，即连切边滚动山药，切块的大小要均匀。切好后把山药用开水焯一下，再沥净水分。三、炸料:把锅坐在旺火上，注入花生油，烧至六七成热(约℃~℃)，如投入一小块原料烹制冒出很多气泡，证明油温已合适。这时下入山药，炸成金*色。当用手捏山药时感觉很软，并没有生心，证明已经炸透。这时把山药捞出，沥净油，放在较温暖处。
四、熬糖:把锅洗净，放于火上，注入油少许，稍热后，下入白糖，糖化开后用手勺慢慢搅动，使糖均匀受热，炒至糖呈浅*色时，把锅端离火口，这时因为糖中的水份被蒸发，会出现很多大的气泡，当糖色由浅*变成深*，气泡由大变小，由多变少时，说明糖中的水分已将耗尽，如再继续加热，糖便会焦化，不能食用，所以要快速将炸好的山药倒入锅中，颠翻数下，使糖汁全部均匀地裹在每块山药上，然后倒入抹好一层薄油的盘子内，即可食用。
拨丝菜须趁热吃，快吃，凉后糖即凝固，拨不出丝来。吃时桌上放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住了。
另外，请防止类似下图状况的发生：
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