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菜谱二：1、糖醋鲜鱿鱼2、西兰红腰豆鲍鱼3、清蒸白金仓4、盐焗东风螺5、姜葱炒花蟹6三杯鸡7上汤娃娃菜8、干煎大虾
01号李先生
大展鸿图宴(10-12位)
一、海宝聚瑶池（花胶炖水鸭汤）
（一）制作材料：
主料：南三海鸭克、鱼肚20克
辅料：山药(干)20克、枸杞子20克
调料：八角2克、盐10克
（二）做法：
1、水鸭滚水烫过去毛，切好洗净起肉。
2、花胶(鱼肚)用水发透，切丝。
3、洗净山药、枸杞子、八角。
4、把水鸭、山药、枸杞、鱼肚、八角，放入炖盅内，加入适量开水，盖上盖，隔水炖4小时，下盐调味。
二、鸾风齐和鸣（白斩鸡）
（1）材料：土鸡1只、盐少许、蚝油2汤匙、生抽1汤匙、生姜两片、沙姜15克、葱3根、香适量、香油适量、料酒1汤匙
（二）做法
1、杀好的鸡把内脏掏出冲洗干净，滴干水。
2、沙姜葱香菜剁碎放碗里备用
3、蚝油生抽盐加适量鸡汤调成酱汁备用
4、把鸡放进注入清水的锅里（以没过鸡为准）加入姜片葱结料酒煮开后转中小火煮
5、煮3分钟左右用筷子夹住鸡脖子提起滴水再放入锅里继续煮；反复两次。
6、鸡煮七成熟关火热汤里浸泡25分钟，途中要翻动一下使鸡均匀受热
7、捞出放冰水里浸泡至冷，两面都要翻动一下使鸡完全浸泡在冰水中
8、锅里倒入适量香油烧热倒入装有姜葱香菜的碗里拌匀成葱油
9、跟着倒入酱汁烧开半分钟后倒入葱油碗成蘸料
10、鸡捞出放在切熟食专用的案板上切件，装盘即可。
三、满堂哈哈笑
（一）材料:
鲍鱼五只、大虾一斤、五花肉半斤、母鸡半只、白菜适量、白萝卜适量、腐竹适量、西兰花1个、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、蠔油适量、水淀粉适量
（二）做法
1、准备好主材料，腐竹提前泡好
2、白菜、鸡肉、五花肉、鲍鱼依次焯水捞起备用
3、把鸡肉、五花肉放入砂锅，加姜片、加水盖过食材，开火煲半小时
4、半小时后取出鸡肉、五花肉切半厘米厚的片，汤留砂锅备用
5、锅中加少许油烧热，放入五花肉略煎一会
6、五花肉煎至两面微*即可盛出
7、油留锅中
8、倒入白萝卜翻炒
9、炒至萝卜变色即盛出
10、另备砂锅，铺上白菜
11、铺上白萝卜
12、铺上五花肉
13、铺上腐竹
14、最后铺上鸡和鲍鱼
15、刚留在砂锅的鸡汤再次烧开，加一匙蠔油，一匙生抽、两匙水淀粉、适量盐拌匀
16、拌好的鸡汤倒入砂锅，不需要太多汤，约至砂锅的一半高度，再将砂锅放入开水蒸锅中隔水蒸一个小时
17、蒸肉的同时，可以洗好西兰花，炒锅烧开水，放适量油、盐、少许糖放入西兰花烫熟捞出备用
18、另起锅准备白灼大虾，烧开水放入葱、姜、油、盐
19、大虾下锅煮熟捞起
20、待鸡肉等蒸好后取出，将大虾、西兰花摆在鸡肉上即可
四、红线牵深情
（一）材料
金针菇一斤，沙虫干三十条
（二）做法
1、沙虫干切段，一般分为两半就行，同时沙虫干无需浸泡，不然会影响口味
2、金针菇浸泡洗净
3、锅中入花生油，待差不多八成热时，倒入沙虫干，煎至两面微*，捞出
4、另起锅，锅中加开水，加花生油，倒入金针菇，水与金针菇齐平，焖煮五分钟，倒入沙虫干，翻炒五分钟，盖上锅盖，焖煮五分钟
5加盐调味，出锅
五、四海同歌韵
（一）材料
中鲍鱼两斤，红椒、蒜、料酒、植物油、蒸鱼豉油、白糖等若干。
（二）做法
1、准备材料，用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉，去掉内脏，清洗干净后，在鲍鱼肉上打上细密的花刀，然后放入壳内，大蒜拍扁，然后剁成细小的蒜蓉。
2、取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用厨房专用纸吸干水分，入植物油锅小火慢炸至金*取出和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸鱼豉油、白糖拌匀，鲍鱼摆盘后，用小勺依次添加调好的味汁儿
3、放入开水锅蒸制7分钟，取出，撒上红椒粒
4、烧热植物油，依次浇在鲍鱼肉上或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内，勾芡，收浓，浇在鲍鱼肉上
大展鸿图宴(10-12位)（续三）
六、鼠年大吉(八宝冬瓜盅)
（一）材料:
冬瓜半个、瘦肉适量、炸肉适量、鸡肉适量、鱿鱼适量、蛏干适量、虾仁适量、香菇适量、莲籽适量、姜少许、盐少许、料酒少许
（二）做法
1、把冬瓜一头切下，切口处切好花边。
2、准备食材，今天菜太多吃不完，特意选了一截小冬瓜，各种用量都相应减少了些。
3、把除虾仁外的所有食材置砂锅中，加少许料酒。
4、炖半小时。
5、倒入冬瓜里，加入虾仁。
6、把冬瓜放一大碗里，放到热水锅中再炖约半小时。
7、炖好后加少许盐调味。
8、出锅。
七、鸿运正当头
（一）材料
食材：乾塘海蜇头
调料：鲜酱油、陈醋、绵白糖、柠檬汁、白胡椒粉、麻油、蒜片
（二）做法
1、海蜇头先用清水浸泡4-6小时，每隔一小时换一次水，去掉海蜇头本身的咸味和腥味。
2、调配酱汁，将所有的调料混合拌匀，绵白糖和陈醋的比例可以自己把握。
3、将海蜇头改刀成薄片。
4、改刀之后浸泡冰镇过的直饮净水，因为海蜇头是凉拌生吃，所以必须用净水浸泡。
5、摆盘，海蜇头易出水，建议现浇汁现品尝，或者也可以把海蜇头和酱汁分开，边吃边蘸。
八、鸿运步步高
（一）材料
主料：排骨1斤半左右、土豆3个、番茄2（中型）、洋葱1个。
调料：盐少许、糖若干（煮时最好试下味，太酸了，放糖，不够酸，放几滴白醋）、生抽1茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒2汤匙、茄汁2汤匙、番茄沙司2汤匙、麻油数滴。
（二）做法
A、备料：
1、锅放冷水，下排骨、姜片（数片）和放1汤匙料酒，烧至沸腾出浮沫，再滚5分钟左右，捞起，用热水冼净备用；
2、3-4个土豆切块；
3、番茄（2个中型）的底部划个小十字，再放入开水里烫至皮翻起，撕开，再将番茄切成小粒；
4、切好少量洋葱粒和蒜片，准备用来爆香的；
5、将半个洋葱切成块。
B、预炸：
1、将土豆炸成金*色，捞起滤油备用；
2、再将排骨过一过油，备用。
C、上锅：
1、锅热放油，再放洋葱粒和蒜片，爆香；
2、放排骨、番茄粒、番茄沙司（TomatoSauce）、水、糖、料酒，水没过排骨；（先不放土豆，是为了不让土豆煮得过熟变成粉糊）
3、放几片柠檬；
4、盖上盖子，中火烧20-30分钟；
5、煮到排骨较软了，放盐、生抽，试试味，用糖、白醋或柠檬汁来调整，倒入土豆，和排骨一起烧至土豆熟透；
6、倒入洋葱块，开大火收汁，浇上几滴麻油，翻几下，即可食用。
九、心满意足
（一）材料
海参三斤，火腿、冬笋、蘑菇、木耳、白糖、淀粉、葱等适量
（二）做法
1、提前2晚泡发海参：将海参泡入矿泉水和冰块入冷藏12小时。
2、海参泡发开后洗干净内脏大肠特别是海参的嘴巴大火煮开小火焖30分钟再入冷水冷藏12小时泡发完成。
3、改刀山珍：斜切海参火腿改成小粒冬笋成片白蘑菇成片热水泡发木耳。
4、热锅入油炒火腿粒，翻炒出香后下冬笋片，再翻炒后入蘑菇片。
5、加冷水一碗，入海参焖煮5分钟，再入黑木耳，视情况加水再焖煮5分钟。
6、糖调味，淀粉勾芡，最后洒葱末装盘即可。
十、富贵庆盈余
（一）用料
东星斑一条（克左右）、意大利火腿几片、山水豆腐一盒、香菇几朵、鲜笋一颗，葱、米酒、蒸鱼豉油适量。
（二）做法
1、刮鳞。
2把鱼肉鱼骨分离，鱼肉切片，第一次做就随便切了，留下鱼头和鱼尾。
3、把火腿、香菇（提早泡发）、鲜笋（要先焯水5分钟去除苦味）切片，盘子底部码上豆腐，上面摆上鱼片，把食材插在鱼片中间的缝隙里。
4、鱼身撒上点米酒静置一会儿去腥
5、放入锅中蒸7-9分钟。出锅后加入蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热的菜籽油。
十一、春色满田园
（一）材料：莲藕、山药、黑木耳、青椒、红椒
调料：油、盐、糖
（二）做法：
1、黑木耳用冷水泡发洗净，莲藕和山药洗净削皮，切片泡水，再切几片红椒和青椒。
2、烧一锅水，水里加少许油和盐，水开后，依次放入藕片、山药、黑木耳和青红椒。
3、锅里放少许油，倒入焯过水的黑木耳、藕片、山药和青红椒，翻炒以后，撒少量的盐和糖调味搅拌均匀，出锅。
十二、上汤菜心
十三、合家团圆（金景主食）
十四、大吉大利（江南水果）
02号陈启华
菜谱二：6-8人
菜式《富贵锦绣海鲜盏》---家宴花色造型海鲜类菜肴《富贵锦绣海鲜盏》的命名：是根据，鲜美的食材滋味和丰富的食材、缤纷的色彩、菜式成品形意而命名。烹饪方法简介：
1、将制作在模具内的鸡蛋和淀粉炸制成金*色，然后码盘不用；
2、将加工好的目鱼、虾、芹菜、花椒过水冷却后沥干水分不用；
3、锅淋油葱姜煸香，加入食材、高汤、盐、胡椒粉和适量清水，用大火烧开调味勾芡，然后，分装盘内即可。菜式特点1、可作为高档家宴花色造型海鲜类菜肴，菜名祥和；2、《富贵锦绣海鲜盏》菜肴，形式人性化、卫生，色彩鲜艳，形象逼真喜庆，芹菜、西兰花碧绿生青，花椒凤尾色彩喜庆，食材淡雅鲜美，清淡爽口与香脆可**融，口感丰富而独特，营养均衡。现将《富贵锦绣海鲜盏》食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们家宴增添一丝新意！愿:美食常伴左右，人人福寿安康！
富贵锦绣海鲜盅的主料：
乌贼鱼(1只)
凤尾虾(10只)
富贵锦绣海鲜盅的调料：
芹菜(适量)
红椒(适量)
西兰花(适量)
鸡蛋(适量)
淀粉(适量)
全麦面粉(适量)
葱、姜(适量)
做富贵锦绣海鲜盅所需厨具：
模具锅、炒锅
富贵锦绣海鲜盅的做法图解步骤
1.淀粉加入鸡蛋、细盐，用筷子将鸡蛋淀粉打成糊状。
2.加入适量全麦粉、清水调制，将鸡蛋淀粉面揉匀。
3.将揉好的面醒片刻，将面制成薄面片，将面片贴附在模具上，并按模具形状割除余出的面片，用手将面片压实，使面片紧密的贴附在模具上
4.锅内加入花生油，油温升至度左右时，将面片模具投入锅内，先将面片烤干，面片略干成型可脱模后，将油温略升高，并将其炸制金*
5.将其炸制成金*的成品，码放在盘中冷却备用。
6.乌贼鱼去皮、内脏，用清水漂洗干净，
7.将乌贼鱼头须理出，须切成1.5CM左右的小段，用料酒、细盐浆制片刻。
8.将乌贼鱼身段腹内向下，平放在案板上，用刀成35度角做经纬十字刀花，按需要的大小将乌贼鱼切成块或宽条，用料酒、细盐浆制片刻。
9.大虾剥去虾壳，并《富贵锦绣海鲜盏》---家宴花色造型海鲜类菜肴??《富贵锦绣海鲜盏》的命名：是根据，鲜美的食材滋味和丰富的食材、缤纷的色彩、菜式成品形意而命名。烹饪方法简介：1、将制作在模具内的鸡蛋和淀粉炸制成金*色，然后码盘不用；2、将加工好的目鱼、虾、芹菜、花椒过水冷却后沥干水分不用；3、锅淋油葱姜煸香，加入食材、高汤、盐、胡椒粉和适量清水，用大火烧开调味勾芡，然后，分装盘内即可。菜式特点：1、可作为高档家宴花色造型海鲜类菜肴，菜名祥和；2、《富贵锦绣海鲜盏》菜肴，形式人性化、卫生，色彩鲜艳，形象逼真喜庆，芹菜、西兰花碧绿生青，花椒凤尾色彩喜庆，食材淡雅鲜美，清淡爽口与香脆可融，口感丰富而独特，营养均衡。??现将《富贵锦绣海鲜盏》食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们家宴增添一丝新意！????愿:美食常伴左右，人人福寿安康！
富贵锦绣海鲜盅的主料：
乌贼鱼(1只)
凤尾虾(10只)
富贵锦绣海鲜盅的调料：
芹菜(适量)
红椒(适量)
西兰花(适量)
鸡蛋(适量)
淀粉(适量)
全麦面粉(适量)
葱、姜(适量)
做富贵锦绣海鲜盅所需厨具：
模具锅、炒锅
10.将虾切成小丁，并留出凤尾，用料酒、细盐、蛋清浆制片刻。
11.芹菜洗净，用手抽去芹菜老茎，切成1.5CM左右的斜刀块，大小需均匀。
12.花椒洗净切成1.5CM左右的象眼块。
13.西兰花选择大小形状相似的个体，并用刀将其分成两半。
14.锅内加入清水、适量细盐，用大火烧开，分别将西兰花和芹菜、花椒投入，烫至断生并用冷水冷却，
15.将乌贼鱼丁、片、虾仁烫至六成熟，并以冷水中冷却备用。
16.锅淋油入葱姜煸香，加入烫制好的食材煸炒片刻，加入虾壳汤汁、适量细盐胡椒粉、糖、味精，用水淀粉勾芡即可。
17.码盘准备，西兰花入盐味精拌匀；用西兰花码盘示图。
18.装盘准备，选用大小合适的小勺，将烹饪好的食材做均匀分装，中间的食材码放需将六枚凤尾长短一致地均匀码放后，再将目鱼花摆上造型，目鱼花摆放后，在切凤尾之间和目鱼花上再用虾仁丁妆点即可。
家常美食网小窍门：
亲朋好友团聚少不了设宴庆贺，设宴就少不了河鲜、海鲜类菜肴，在家宴中，不用雕花及名贵食材，只用极其普通海鲜和较为简单的烹饪加工与摆盘，达到星级饭店的菜式档次，这是一般家庭主厨所向往的......
为此，特为亲们创意了一道，极其简单又上档次的，用平时大家喜欢的普通海鲜食材乌贼鱼、虾肉和芹菜、花椒、鸡蛋、淀粉等加工烹饪的，可作为海鲜菜肴的《富贵锦绣海鲜盏》家宴花色造型海鲜类菜肴，希望能给亲们节日生活带来便利，家庭宴席增添一丝新意。
菜式年年有余
1.带鱼去头和内脏洗净，剪成大约6厘米长的段
2.在表面轻轻用到划几刀以便入味
3.葱、姜切丝，香菜根洗净切段
4.带鱼里加入五香粉、白胡椒粉、盐、料酒拌匀
5.加入葱、姜、菜根拌匀腌制20分钟入味
6.锅内加油烧热至6成热，放入带鱼煎至两面金*，盛出备用
7.碗里加入醋4勺、白糖3大勺、老抽少许、料酒1勺和水半碗调一碗糖醋汁备用
8.炒锅放少许底油，放入花椒、大料爆出香味
9.倒入带鱼、调好的糖醋汁和开水，大火烧开，转小火焖
10.汤汁剩三分之一时，改大火收汁，汤汁收尽即可出锅
烹饪技巧
1、带鱼切一下花刀会入味快一些。2、切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷就不会有腥味了。
菜式渔夫海鲜汤
在这个辞旧迎新的农历新年里，和大家分享一道来(渔夫海鲜汤)。
主要食材
1)上好的番茄
2)增添香气的蔬菜和香草
通常会用到洋葱、蒜头、红葱头。有一股清幽的香气，很适合海鲜汤。如果买不到也可以用西芹代替。
香草中除了常用的欧芹、香叶、百里香，煮海鲜也可以
3)海鲜高汤
我喜欢用蒸煮新鲜贝类的汤汁。一来格外的鲜美，二来贝类中免不了会有一些泥沙，这样可以确保不会被带入海鲜汤里。具体的做法详见视频。
4)调味料
侧重于食材自身的鲜美，不需要太多调味料，只要加少量的海盐、黑胡椒和一点点红辣椒来提味就可以了。
橄榄油可以按个人喜好大方地加。白葡萄酒用普通的干白就好。
5)非常新鲜的海鲜
海鲜一定要非常得新鲜。我今天的海鲜汤里加了鳕鱼、大虾、小圆蛤、带子和珍宝蟹。视频里有关于海鲜处理的温馨小贴士。
写在最后
番茄汤通常要小火慢炖至少40分钟以上才能将番茄中的酸味煮掉。海鲜则要留心、千万不要煮过了。
只要选对食材，掌握好时间，我们都可以在家就煮出这样一锅无敌美味的海鲜汤来。
最后在这里给大家拜年啦！恭祝大家鼠年大吉、吉祥如意、阖家幸福！
菜式芝士焗松茸大龙虾
材料
原料：加拿大龙虾、鹿芝岛松茸、鲜蘑菇各适量
调料：白兰地、*芥末、奶油、盐、胡椒粉、巴马臣干酪碎、干葱各适量
做法
1、龙虾肉去壳，切块。
2、松茸泡于40℃温水中20分钟备用，鲜蘑菇切块。
3、锅上火，下橄榄油煸干葱碎。
4、下松茸，加白兰地酒后下龙虾。
5、下龙虾后，点明火。
6、当白兰地酒挥发一半时，加*芥末、奶油、盐、胡椒粉调味。
7、收汁后，把炒好的料倒入，下入干酪出锅，然后撒上干酪，最后上焗炉焗上色，即可装盘。
菜式清蒸石斑鱼
活石斑鱼1条(约重克)、葱丝20克、姜丝20克、精盐5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。
折叠制作
1、将石斑鱼[1]放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀
2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
菜式盐焗东风螺
先炒香生盐，倒入东风螺和生盐一起翻炒，等生盐变*，东风螺干水，倒进锡纸包裹起来，放进泥锅里，中小火煮十分钟，闻到盐的焦香味，东风螺的香味，关火，大功告成。
菜式香油鸡
需要准备的食材：鸡肉、盐、料酒、姜末、麻油。
需要的调料：桂皮3克、白芷2克、川芎2克、小茴香2克、丁香1克、香叶5片、八角2个、大蒜10克、沙姜10克、香菜头5个、葱白5个、花生油克。
第一步、先将以上的食材和调料准备好，然后将买回的新鲜鸡肉，先给清洗干净，然后将鸡肉沥干水分，放入碗中，碗中再放入半勺盐、一点料酒、一把姜末，最后倒入一点花生油，用调料把鸡身涂抹均匀后腌制30分钟入味；
第二步、然后把需要的调料准备好，花生油最好自己榨的花生油，那种花生油非常香，很适合做香油鸡，当然没有就买就是。然后准备一个大砂锅，将花生油倒入锅中，开中火先把油烧热。大概4成油温，油热后把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香叶、八角倒进去，开最小的火，慢慢的熬。这里需要隔几分钟就翻动一下，大概要熬20分钟，千万不要把配料熬黑了，不然就废了；
黑芝麻香油，醇香美味，新鲜自榨石磨香油，不管是吃火锅还是炒菜，做汤都可以来几滴，汤菜瞬间鲜香美味升级一层次，喜欢吃面可别错过香油哦。感兴趣的朋友可以直接点击下方链接购买哦。
第三步、等时间到了，就把葱白、沙姜、大蒜跟香菜头放下去，继续开最小的火慢慢的熬，熬到大蒜变得金*就可以关火了，大概要6-7分钟。最后将熬好的香油过滤一下出锅，把残渣扔了，然后倒入一勺的麻油，搅拌均匀后备用，这个时候的味道是非常香了，很远都能闻到；
第四步、准备汤锅一个，锅中倒入适量的清水烧开，把腌制好的鸡放进去，开大火蒸15-20分钟左右。要看熟没熟，用筷子在鸡腿上插个小洞，没有血水流就已经熟了。如果是整只鸡的话，蒸的时间要适当长一点。蒸熟的鸡，出锅后稍微放凉一下，然后斩件装盘备用；
第五步、先在鸡肉上淋上2勺生抽，然后淋上做好的香油，这一道香味非常浓的香油鸡就算是做好了。
这样美味鲜香的香油鸡，就做好啦，美味营养香得很呢，如果是感觉味道淡了，就放些盐，这样就有味道了。
菜式清蒸鲍鱼
1、将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里。
2、锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖。
3.、大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子。
4、紧接着烧热油锅，放少许盐倒入姜蒜蓉爆香。
5、马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上。
6、最后撒上点胡椒粉以及葱花即可食用。
03号蔡晓碟
应征10-12人菜谱：
菜谱的用料：
鸡鸭鱼猪肉梭子蟹大虾羊肉牛肉墨鱼鲈鱼青菜年糕藕水果
菜品1酱蹄膀
菜品2清蒸鲈鱼
菜品3广式虾饺
菜品4蒜蓉粉丝蒸大虾
菜品5炒青菜
菜品6八宝鸭
菜品7卤牛肉
菜品8梭子蟹炒年糕
菜品9桂花糖藕
菜品10青椒雪菜墨鱼丝
菜品11水煮肉片
菜品12酸萝卜土鸡汤
菜品13红烧羊肉
菜品14炸薯条
菜品15八宝饭
菜品16水果拼盘
菜品17鲜榨果汁
04号梁生
菜谱三年年顺景宴吉祥富贵-陈年花雕泡酱小花螺吉庆满堂-糖醋屯昌黑猪小排步步高升-蜜汁酱烤小红萝卜锦上添花-相思红颜乐翻天鸿运当头-临高脆皮金猪件飞*腾达-火瞳菜胆干贝胆炖花胶群龙戏珠-芝士焗澳洲大龙虾洪福齐天-金瓜海珍鲍鱼大盘菜财源广进-葱油蒸生猛南海星斑荣华富贵-虾籽北菇扣猪婆参喜事连连-港式富贵盐香鸡彪炳千秋-头抽葱爆雪花牛肉嘻哈满堂-*汤金腿如意浸时蔬阖家欢乐-三鲜手工水饺甜甜蜜蜜-木瓜杏汁炖燕窝前程似锦-合时鲜果汇05号陈佰漫
菜谱三
彩衣红袍迎飞舞(日式大拼盘)
如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾)
桂蚌伴珠情绵绵(XO酱炒玉带)
翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅)
春风泛舟金莲璧(鲍鱼烩乌参)
水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑)
喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭)
缘定三生福星照(山药炖三宝)
浓情蜜意喜联鸣(竹笙烩时蔬)
美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕)
甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣)
普天同贺有情人(季节鲜水果)
06号陈玉飞
菜谱三
五福临门宴
迎宾佳果（瓜子，花生，糖果，砂糖橘）
四方来财精美四味碟
五福临门港式卤水拼盘
财源滚滚松茸炖全鸡
红红火火白灼竹节虾
金银财宝剁椒银丝蒸扇贝
年年有余清蒸桂花鱼
牛气冲天鲜藤椒牛肉粒
金鸡报喜松露花蟹蒸土鸡蛋
喜气洋洋风沙小羊排
霸气十足红豆稻香肉
春色满园白灼广东芥兰
气象万千生态五谷丰登
合家欢笑手工水饺
美点双辉广式点心双拼
如意吉祥热带水果盘
紫米菠萝饭，年长菜
07号陈亚尧
菜谱三吉星高照宴迎宾佳果花生，瓜子，糖果，砂糖橘金玉满堂精美两味碟琼浆玉液茶树菇炖全鸡龙马精神白灼竹节虾开春大吉滇味大酥牛肉喜气洋洋风沙小羊排年年有余清蒸多宝鱼飞*腾达宜良烤鸭和和美美梅菜扣肉翡翠玉竹白灼广东芥兰点点心意精美点心合家欢乐手工水饺鲜果飘香热带鲜果盘紫米菠萝饭，年长菜08号陈百毅
菜谱三皇城红袍添喜庆(和风大拼盘)鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)喜获天赐玉麒麟(XO酱炒象拔蚌)龙凤振翅冲天飞(鱼翅佛跳牆)瑶池玉女网上鲍(花胶扣北菰)碧波游龙情意长(清蒸七星斑)星光金砂满华堂(烧汁羊小排)十全美德如意盅(鲍鱼炖乌鸡)锦绣百花如意球(杏鲍菰芦笋)百年美眷庆好合(唐墨子御饭)佳偶永结齐同心(菊花枣泥酥)瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)09号陈观婷
1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑)7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)8.十全美德如意盅(花胶炖北菰)9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕)11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)10号郑煜瀚
菜谱二红抱喜临门(国宾大拼盘)凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)金球辉影照(酱皇龙凤球)丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)情深双高飞(一品烩鲍片)龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)心心相互印(避风塘排骨)银燕抱福来(鱼唇炖三宝)喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)永结喜同心(生炒糯米饭)百年偕好合(莲子红豆沙)良辰添美景(季节鲜水果)11号郑幸幸
幸福美满宴（3-4人）包您满意（鲍参鱼肚羹）生生猛猛（白灼大海虾）满地*金（酥炸沙虫）年年有余（清蒸石斑）土豪哥（蒜香土豆）春色满园（时令蔬菜）12号王珠朗
菜谱三：幸福三口聚财聚宝--（大盆菜：鲍鱼、生蚝、猪手、烤翅、牛肉、虾，蔬菜）红烧鲍鱼1、鲍鱼去壳洗净，正面打花刀方便入味。2、热锅凉油炒香葱头和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。3、下鲍鱼炒上色。4、烹入*酒、蒸鱼豉油和鲍汁。5、加入一大碗高汤，加盖煮约3分钟。6、打开勾芡收汁。蛋煎生蚝1、生蚝去壳用适量面粉抓洗干净。2、洗白的生蚝沥干水分或者用厨房纸擦干。3、一只整蛋加一只蛋*加少许盐、*酒打散，加入切寸段的鲜韭菜。4、取生蚝在玉米淀粉中滚匀。5、裹匀蛋液。6、下锅煎至两面金*即可。南乳猪手1、取南乳和红汁适量（根据猪手的量）。2、用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。3、猪手凉水入锅，加生姜和花椒焯水，焯水后的猪手用温水洗干净血沫。4、热锅温油下冰糖炒化。5、下猪手炒上糖色。6、下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。7、下南乳泥汁翻炒均匀。8、加适量热水，下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。9、炖好的猪手回炒锅收汁即成。蚝油烤翅：1、鸡翅中洗净控干水分，加入蚝油、豉油、黑胡椒碎、葱头、生姜和蒜子，抓匀并按摩3分钟，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时以上。2、鸡翅取出排在烤网上，同时烤箱预热度。3、将烤网放入烤箱中上层。4、15分钟后取出刷蜂蜜水，翻面，两面都要刷到.再入烤箱。5、烤10分钟后取出再次翻面，
13号tanAlpha
渔人金景海鲜团圆菜谱菜式1、鸿运当头（鸿运乳猪体）2、凤凰传奇庆金景(白切阉鸡)3、渔人盘龙过海（豉汁蒸白鳝）4、银龙鲜献瑞（蒜蓉粉丝蒸沙虫）5、笑盈满堂（美极中海虾）6、年年庆有余(清蒸石斑鱼)7、发财就手贺新岁（发菜猪手）8、大展鸿图（花菇扣海参）9、五谷丰登（膏蟹焗粉丝）10、四季如春（上汤皇帝菜）11、渔人齐欢畅（什鱼汤）12、大吉大利（精美果盘）14号老船长（虾哥）
新春团圆宴(10-12位)
鸿运正当头——脆香烧猪拼盘
龙凤喜呈祥——羊肚菌水鸭
鸾凤齐和呜——白切走地鸡
四海同歌韵——海鲜大拼盆
比翼齐双飞——红烧乳鸽皇
金银满屋——腰果炒肉丁
花开富贵——蒜蓉蒸沙虫
财源滚滚——莲子玉米蕃茄羹
富贵庆盈余——铁板豆腐
春色满田园——冬菇浸时蔬
核桃包——团团圆圆，大吉大利
15号陈子羲
金玉满堂宴（10-12人）
鸿运当头安康烧猪肉
金玉满堂金汤蟹肉翅
大吉大利当红炸紫鸡
龙马精神金蒜蒸大龙虾
年年有余清蒸东星斑
红袍加身金蒜炒羔蟹
包罗万象清蒸鲍鱼
福如东海海参瑶柱螺头
八方来财发菜猪手
花开富贵藕尖炒爽肉
春意盎然蟹*西兰花
时来运转紫鸡蛋挞
皆大欢喜*金炒饭
吉照丰年水果大拼盘
16号联系人：林珊珊
菜谱1：翠竹报春（*瓜玉米火腿鸡丁沙拉），连年有余（清蒸石斑），富贵大虾（虾），蒸蒸日上（蒸花蟹），锦上添花（白灼西兰花），牛气冲天（焖猪手或牛腱），阖家欢乐（百合西芹虾仁），花开富贵虾（蒜蓉粉丝开背虾），鼠来运转卡通包子，金丝鸟窠（拔丝地瓜/芋头），白切鸡，海参花胶竹荪龙骨汤，龙凤呈祥（水果拼盘）
17号尤生
如意吉祥宴(10-12位)
鸿运正当头（麻章烧猪肉）
龙凤喜呈祥（羊肚菌水鸭）
鸾凤齐和呜（蒜皇走地鸡）
满堂哈哈笑（美极煎大虾）
四海同歌韵（西兰伴鲜鲍）
金银满屋（麦香ハ宝盏）
花开富贵（蛋沙桂花鳝肚）
财源滚滚（莲子银杏浸猪肚）
比翼齐双飞（红烧乳鸽皇）
富贵庆盈余（清蒸石斑鱼）
春色满田园（金银蛋浸时蔬）
金*牛角包
团团圆圆
大吉大利
18号郑桂珍
团圆饭的菜要10一12人的份量，全家齐齐开心过大年。
19号李雪蓉
菜谱二
鹅肝酱爆什菌
包菜香匠炒鸡柳
螺旋藻冬瓜煮白贝
豉油皇焗大肠
金沙蒸茄子
明炉烧排骨
烧鸡
蜜汁鸡亦
炭烧猪脷
浓汤津白浸鱼腐
鲍鱼玉掌饭
清蒸石斑
三鲜鱼翅汤
蒜蓉蒸扇贝
芝士焗龙虾
20号*秀淋
菜谱二
鹅肝酱爆什菌
包菜香匠炒鸡柳
螺旋藻冬瓜煮白贝
豉油皇焗大肠
金沙蒸茄子
明炉烧排骨
烧鸡
蜜汁鸡亦
炭烧猪脷
浓汤津白浸鱼腐
鲍鱼玉掌饭
清蒸石斑
三鲜鱼翅汤
蒜蓉蒸扇贝
芝士焗龙虾
21号郑卓琳
菜谱二
1.鸿月当头—烧猪肉
主料:猪五花肉克
调料：料酒20克，生抽10克，五香粉5克，糖5克，盐5克，鸡精3克
做法：1.所有的腌制料倒在一个盘子里面，搅拌成糊状，均匀的涂抹在猪肉上，猪皮的部分不需要涂抹。放入冰箱冷藏6小时，或者过夜。
2.烤箱开启热风模式，预热到90-度。猪肉的四周用锡纸包起来，可以防止水分流失。将猪肉放入烤盘，送进烤箱，用热风吹90分钟。这是不扎孔，不铺盐的秘诀。烤盘里面铺一张锡纸或者烘焙纸，这样烤盘会比较好清理。
3.90分钟后，将猪肉取出来，会发现猪皮已经非常的干了，用指甲掐一下甚至有些掐不动就合适了，如果不够干，就再吹一会儿。
4.烤箱继续升温到度，将猪肉放回去，再加热1小时。大约20分钟左右的时候，猪皮的边缘就可以看到有小的起泡，60分钟左右大面积的猪皮都会起泡了。这个时候，就可以取出来了。
5.猪肉会在烤的过程中出一些猪油，注意取出的时候小心一些。取出的猪肉皮会非常的酥，所以要用刀将猪皮斩断，切得时候也要小心。猪肉可以蘸椒盐食用，也可以蘸广式的酸梅酱。
2.大吉大利—板栗（鲜）、鸡腿
主料:栗子(鲜)克鸡腿克
调料:大葱10克姜5克淀粉(玉米)4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各适量
做法:1.板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出;
2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫;
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4.用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟;
5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。）
3.年年有余—鲤鱼（主料:鲤鱼克
主料:猪肉(肥瘦)克，白萝卜克
调料:大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克
做法:
1.猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;
2.鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;
3.将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎*盛出;
4.另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);
5.烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。）
4.八方来财—清蒸膏蟹
主料：膏蟹4只
调料：葱15克，蒜10克，料酒15克，盐5克，鸡粉3克，酱油适量
做法：1.膏蟹清洗干净把壳打开，里面的肉对半切，然后用圆盘摆好。
2.姜蒜剁碎放入小碗，加酱油盐粉料酒鸡粉，调匀，均匀撒在蟹肉上，然后把蟹壳盖好。
3.开水蒸10分钟，撒入葱花再盖几十秒。
5.龙腾四海—盐焗深海竹节虾
主料：深海竹节虾12只
调料：大粒盐克，柠檬1个，竹签12根
做法：1.大虾洗净去除虾线、擦干水份，用竹签一个一个串好，柠檬切片然后铺在虾串上静置10分钟。
2.底锅中倒入粗盐中火翻炒4-5分钟，将柠檬虾串放进去，用盐把虾包裹起来，然后盖上锅盖焖8-10分钟即可开盖上桌，如果有新鲜迷迭香撒一点上去也会为这道菜增香添色。
6.万象更新—芝士焗生蚝
主料：生蚝12只
调料：马苏里拉芝士50克，奶油或沙拉酱适量，胡萝卜一小截，洋葱3瓣，蒜蓉适量，牛油适量，盐适量
做法：1.先把新鲜生蚝开壳，沥干水分备用。
2.做好奶油佐料，将*油放入平底锅热融后放入适量蒜蓉炒香，再加入切好小丁的胡萝卜和洋葱和适量的盐进行翻炒后稍放凉，拌入奶油/沙拉酱，和均匀后均匀铺好在生蚝上。
3.然后此时先放进度预热的烤箱烤2分钟。
4.拿出后，均匀铺上马苏里拉芝士。
5.再次放入度的烤箱，烤至芝士表面微焦，大约是7分钟。
7.如鱼得水—水鱼汤
主料：水鱼1只，淮山1条，鸡爪10个，瘦肉克
调料：姜几片，枸杞若干，红枣6颗
做法：1.烧一锅开水然后把整只水鱼放入开水中，汤死后从网袋中取出，由于比较残忍，建议还是拿去市场给专业人士处理会比较好。
2.把处理干净的水鱼，翻过来用剪骨刀，从屁股处开始向头部剪开，后面省略过程。
3.把鸡脚清洗干净并帮鸡脚修甲。
4.把砍好的水鱼块与鸡脚，一块切好的瘦肉准备好，把所有材料倒入汤煲中然后开火把水烧开，期间捞走浮在汤面的血沫，完成后大火烧开转小火慢炖3小时。
8.良辰美景-时令鲜果汇
时令鲜果适量切好摆盘即可。
22号陈华静
菜谱二
甜甜蜜蜜—红豆鲍鱼
富贵吉祥—蒜蓉蒸虾
五谷丰登--五谷素炒
锦上添花--什锦拼盘
瑞雪丰年—肉丸、银杏、西蓝花、白玉菇、腰果素炒
四喜临门—小馒头、菠萝包、蒸糕、流心包
春色满园—时蔬
芝麻开花节节高--芝麻玉米蒸糕
福寿临门—清蒸白仓
23号卢叶青
菜谱三
#幸福美满宴#
迎宾佳果（瓜子，花生，糖果，砂糖橘）
六六大顺风味六味碟
群英荟萃港式烧味拼盘
财源滚滚羊肚菌炖全鸡
鸿运当头*油芝士焗波士顿龙虾
牛气冲天琥珀香煎牛仔粒
金银财宝剁椒银丝蒸扇贝
年年有余清蒸石斑鱼
吉祥如意松露花蟹蒸土鸡蛋
喜气洋洋风沙小羊排
和和美美深井烧鹅
春色满园白灼广东芥兰
金玉满堂生态五谷丰登
合家欢笑手工水饺
双喜临门广式点心双拼
岭南鲜果热带水果盘
紫米菠萝饭，年长菜
24号陈剑
菜谱三
阖家欢乐宴
迎宾佳果（瓜子，花生，糖果，砂糖橘）
六六兴旺精美六味碟
龙精虎猛日式三文鱼刺身拼盘
鸿运当头港式烧味拼盘
延年益寿甲鱼炖土鸡
红红火火避风塘焗波士顿龙虾·
群英荟萃葱姜炒花蟹
发财就手金瓜腰豆稻香肉·
福星高照脆皮深井烧鹅
好运如意剁椒粉丝蒸大连鲍
年年有余清蒸老虎斑
吉星高照铁板黑椒牛仔骨
*金满仓鼎湖玉子豆腐
喜气洋洋子弟黑山羊干巴
金玉满堂金沙甜脆玉米
春色满园白灼生态芦笋
合家欢笑黑芝麻汤圆
吉祥双辉广式点心双拼
福满鲜果热带鲜果盘
紫米菠萝饭，年长菜
25号陈标
菜谱三
金玉满堂宴
迎宾佳果（瓜子，花生，糖果，砂糖橘）
八仙过海精美八味碟
龙腾虎跃澳洲龙虾刺身
延年益寿虫草乳鸽螺头汤
龙腾四海白灼深海竹节虾
包罗万象葱烧辽参（10条）
发财就手傣味香烤8头鲍鱼
年年有余清蒸老虎斑
红红火火葱姜炒花蟹
步步高升子弟黑山羊干巴
*金满仓金银蒜蓉粉丝蒸带子
金鸡报喜鲜花椒炝壮鸡
喜气盈门铁板黑椒牛仔骨
富贵吉祥剁椒银丝蒸扇贝
一本万利宜良脆皮小刀鸭
一团和气红烧蟹粉狮子头
五谷丰登翻沙香芋头
春色满园白灼生态芦笋
圆圆满满手工水饺
合家欢笑黑芝麻汤圆
美点双辉广式点心双拼
美满如意热带鲜果盘
紫米菠萝饭，年长菜
26号李桂芳
菜谱三
万事如意宴
吉星高照-捞汁手撕关东参
欢聚一堂-女儿红泡酱黑金鲍
吉祥富贵-樱桃法国鹅酱冻
祝君如意-蜜汁酱烤小红萝卜
金玉满堂-鱼子酱牛油果香芒妃
喜气洋洋-相思红颜乐翻天
喜气盈门-黑松露虫草花干贝炖鳘鱼胶
大展宏图-金瓜海珍鲍鱼大盘菜
金龙献瑞-白松露爆炒龙虾尾
如意平安-冰镇阿拉斯加蟹肉
红红火火-蜜汁低温澳洲雪花牛排
财源广进-凤凰玉乳蒸日本红毛蟹
年年有余-葱香豉油清蒸老鼠斑
节节登高-*汤过桥加拿大象拔蚌
*金满屋-烤海南东山全羊
锦上添花-瑶柱舞茸扒翠苗
繁荣昌盛-国鹅肝火鸡*金炒饭
好事重重-原盅木瓜炖燕窝伴流沙天鹅酥
27号陈子瑜
菜谱二
迎春接福宴
财源广进-古法蛋*扎圆蹄
青春常在-蔬菜色拉配橄榄油
前程似锦-虫草花竹荪干贝炖子花胶
金龙献瑞-蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾
福享新春-金瓜海珍鲍鱼大盘菜
金玉满堂-黑蒜鲍菇炒和牛肉
风调雨顺-清蒸生猛海石斑
吉祥富贵-锦绣浓汤浸时蔬
家庭和睦-三鲜海鲜水饺
幸福团圆-现磨杏汁汤圆露
大吉大利-时令水果
28号陈镜榆
菜谱二
新春贺岁宴
鸿运当头庆佳节凤凰贺岁喜临门
发财好市又就手意好顺景财源到
金玉满堂哈哈笑年年有余富贵全
新春好景春满园
29号林秀芬
菜谱二
新年大吉宴
四季鸿运顺意来发财好市又就手
雄鸡一鸣报春晓春满年堂笑哈哈喜气洋洋迎新春五谷丰登好顺景
财源滚滚铸辉煌年年有余富贵全
锦上添花春满园
30号郑煜城
菜谱二
大展宏图宴
鸿运当头庆佳节喜气洋洋贺新岁凤凰贺春添富贵财源滚滚铸辉煌
玉筍呈现添好事喜气洋洋合家欢牛气冲天红满屏五谷丰登庆团圆
年年有余富贵全锦上添花春满园
31号谭荣伟
菜谱二
金玉满堂宴
鸿运当头贺佳节团团圆圆全家福鸟语花香天地春龙腾虎跃迎新岁
堆金积玉创富贵财源滚滚铸辉煌
百花齐放四季乐喜气洋洋贺新春
鱼跃龙川承盛世开心喜乐富临门
32号陈李生
菜谱二
新春大吉宴
四季鸿运顺意来事业腾飞永顺心凤凰贺春喜临门龙腾新年家昌盛
顺风顺水财源广团团圆圆人财旺
三江进宝富贵来兴旺发达展宏图虎跃龙腾奔锦程心满意足合家欢
33号陈东玲
菜谱二
前程似锦宴
赤金满堂千秋盛大鹏展翅事业兴吉祥鸟啼报吉祥新年喜迎全家福
蒸蒸日上展宏图瑞气呈祥迎富贵百花齐放贺新年珍馐美馔顺意来鹿鸣报捷传佳音金鱼报春福寿多
红袍佳人接平安莺燕迎春杨柳青
34号刘笑欢
菜谱1号
一、腰缠万贯食材：鹌鹑蛋，鲜面条，番茄酱做法：1、鹌鹑蛋凉水下锅，煮熟，捞出，过凉水，去壳。
2、准备鲜面条，把鹌鹑蛋不规则的缠起来。3、油温五成热，逐个下锅炸，小火慢炸，勤搅拌，防止糊底。
4、炸至金*酥脆，捞岀，控油。
5、撒点椒盐或者蘸着番茄酱吃都可以。二、红烧肉
原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。
做法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
三、香菇蒸鳕鱼
原料：鳕鱼克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克
做法：1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。3、小辣椒洗净切碎，香葱切末。4、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。四、蟹粉豆腐
原料：蟹肉1/2杯、豆腐1长块、葱2根、姜2片、姜末1/2茶匙辅料：(1)料酒1大匙、胡椒粉少许(2)料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/4茶匙、高汤1/2杯、水淀粉1/2大匙
做法：1.葱1根切小段，另1根切末。2.用2大匙油爆香葱段、姜片、焦*时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料(1)炒匀，盛出备用。3.豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎*，再放入蟹肉和调味料(2)烧入味，然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在上面撒上葱花即可。五、素炒三丁
原料：土豆克，胡萝卜克，*瓜克，生抽，盐，油做法：1、*瓜，土豆，胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。2、炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽，翻炒三分钟。3、下入煮好的胡萝卜丁和*瓜丁下入，加少许盐翻炒半分钟左右出锅。六、蒜蓉粉丝蒸大虾
原料：虾g、龙口粉丝g、大蒜g、料酒50g、生抽30g、盐15G、葱花20g做法：1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时;2.大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉;起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀;3.龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟;4.最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。七、糖醋排骨用料.排骨g、生姜30g、大蒜30g、冰糖50g、醋20g、盐15g、白胡椒粉15g、白芝麻15g
做法：1.选精肋条洗净之后放入冷水里另添加拍碎的生姜去腥开火煮2.煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍，沥干。3.锅里加入植物油，保持中火；4.将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸(喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金*)；5.炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。6.保持中小火，勿心急.炒到糖液表面开始冒出金*色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。7.加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨8.确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥9.熬至收汁.最后撒炒香的白芝麻颠匀出锅。
八、山药枸杞煲羊排
材料：羊排g、山药g、枸杞15g、胡萝卜g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉
步骤：1.将羊排剁成小块;胡萝卜切滚刀块;山药去皮切滚刀块后泡水；2.将羊排小块入冷水锅中，汆烫去浮沫后捞出；3.另起锅加入开水，下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒，大火烧开后小火慢煲40分钟；4.加入山药、胡萝卜和少量盐，继续煲15分钟；5.最后加入枸杞5分钟后起锅，撒上少许胡椒粉即可
九、清蒸鲈鱼主料：鲈鱼一条辅料：肉沫50g、姜20g、大蒜30g、大葱20g、萝卜干50g、红薯淀粉30g、酱油30g做法：步骤1：鲈鱼一条(已让摊贩宰杀干净)，洗净。步骤2：在鱼身两面均切45°斜刀，间隔大概2厘米，往鱼身抹一勺料酒和一勺盐。抹匀腌一小时以上。步骤3：准备好姜丝和葱以及一小团剁成末的肉团。步骤4：在鱼身上下及鱼肚均放入适量姜丝、葱白段及蒜片，上蒸锅前，往鱼肚塞入肉团(这样蒸出来鱼身能保持饱满状态)，撒上适量萝卜干碎，并淋一勺味极鲜酱油。锅里烧开水，放入蒸5分钟，熄火再虚蒸5分钟。(这过程不要揭锅盖哦)；步骤5：准备好萝卜干碎，蒜碎，葱花和2汤勺味极鲜酱油。步骤6：蒸好鱼后，另起锅热油，炒香蒜碎和萝卜干碎。步骤7：快速调入2汤勺酱油和蒸鱼蒸出的汤汁，最后用水淀粉勾薄芡。(这里要快，要不然汤就烧没了。)步骤8：最后把汤汁淋在鱼上即可。十、水煮肉用料.猪肉g、莴笋g、圆生菜g、葱20g、姜50g、蒜50g、干辣椒30g、花椒20g、*酒30g、淀粉30g、盐15g、糖20g、郫县豆瓣酱30g、豆豉辣椒酱30g做法：1、瘦猪肉克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状；2、将*酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右；3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状；4、将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分；5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用；6、准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒；7、炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油；8、然后放入葱姜蒜继续翻炒9、然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中；10、另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味；11、将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可十一、农家小炒肉原料：五花肉g，红椒适量，尖椒适量，青蒜适量，蒜适量，姜适量，生抽1大勺，剁椒1大勺，鸡精1/2勺，油适量。做法：1.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。3.倒入切片的五花肉。4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜。5.翻炒均匀，加入青红椒。6.继续炒匀，加入剁椒。7.加入生抽。8.加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
35号尤志颖
菜谱2号一、白切鸡原料：主鸡1只(约克)、葱6段，姜6片，味精1茶勺，盐1汤勺。做法：1、鸡洗净血污，用盐及味精抹遍全身，将葱、姜塞入鸡肚内，腌30分钟使其入味;2、将鸡放入盘内，以微波90%火力焖20分钟，取出晾凉后切块即可。二、清蒸鱼
原料：鲈鱼一条、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。做法：1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉;3、调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。三、栗子花生炖鸡汤材料：花生g、板栗g、鸡一个、油适量、盐适量。
做法：1、准备好板栗、花生。2、板栗去壳。3、将食物洗净放入锅中。4、鸡杀好洗净。5、将切块。6、将鸡放入锅中，加入适量水大火煮开转小火煲1小时。7、放入适量的盐即可饮用。四、蒜香骨原料：猪肉排克、大蒜克、胡萝卜50克、洋葱50克、芹菜克、香菜75克、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、色拉油各适量。
做法：1、排骨洗净，斩成8厘米的长段，入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末;2、将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入各种调料，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏3～4小时;3、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红即可。五、芹菜冬笋炒鸡杂
材料：芹菜3两、大蒜2条切段、冬笋1个(切丝开水煮过)、鸡杂块、调料(盐、味精、*酒、糖、姜丝)。做法：1、鸡杂拌好调料入油锅爆香，至8成熟铲起。2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟，倒入鸡杂一起炒熟即可。将鸡杂换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。36号邓生
菜谱3号一、明炉果木烤鸭拼叉烧
二、鸿运年年(明炉果木烤鸭拼叉烧)
三、喜鹊报喜(脆皮杏花金龙鸡)
四、红皮赤壮(有米佬金猪)
五、碧玉喜年珠(核桃菌玉兰炒带子)
六、满手握金银(明炉炭烧叉烧)
七、生意兴隆(芝士焗波士顿龙虾伊面)
八、金银满屋(金瓜鸡松茸菌炒和牛粒)
九、年年有余(榄油蒸老虎斑配生啫五头大连鲍)
十、喜庆年年(麒麟乳猪斩件)
十一、万众齐欢(蒜蓉粉丝蒸开边生虾)
37号吴小姐
菜谱3号
一、四喜丸子
材料：猪肉馅克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末、葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、盐2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙、花椒6粒、大料1个。
做法：1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁。3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有材料，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。4、将肉馅团成丸子。5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金*后捞出沥油。6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
二、鸿运当头
材料：鲢鱼头克，北豆腐克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克。
做法：1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎*盛出。2、豆腐切成长厚片，用油煎*盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
三、糖醋小排骨
材料:排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量
步骤:1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。4、倒入米酒3汤匙。5、放入红糖一小块。6、倒入开水到末过排骨的位置。7、倒入酱油2汤匙。8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
四、大盘鸡
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
五、珍珠藕圆
1、糯米用水浸泡2小时沥干;2、小葱切葱花，生姜切末;3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;7、关火，撒上葱花即可。
六、红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲，焯水捞出;2、炒糖色，炒到鸡爪微*;3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;5、放盐，十三香，烧开;6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。七、香辣猪蹄
七、香辣猪蹄
1、猪蹄洗净，姜蒜切片;2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
八、清蒸鲈鱼
1.鲈鱼剖开，去除内脏和鱼腮，洗干净，背上切几刀，切口处放入姜葱片；2.鱼肚子里面也要放入姜葱，蒜，盐少许，料酒少许，腌制15分钟及以上，去味；3.把腌制好的鱼冲一下水(不要洗太久，冲一下就可以了)，抹上少许盐(酱油有盐味儿，不要放太多盐，只是为了让鱼更入味，薄薄一层盐即可)，放少许鸡精，切开的刀口里面也要抹上，腌制一会儿；4.姜葱切丝，撒在鱼身上；5.取一个碗放入猪油，色拉油，酱油，调散开；6.均匀涂抹在鱼身上；7.锅里烧开水；8.水滚开了放入鱼，盖上盖下蒸10分钟；9.鱼起锅，美味的鱼就完成了，一点儿多余的刺也没有，特别适合老年人和孩子
九、肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
十、豉汁蒸凤爪
1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;2、油热后下入凤爪，炸至微*，再入冷水中浸泡10分钟;3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
十一、麻婆茄子
1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
十二、滑蛋炒牛肉
滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
十三、辣子鸡
1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段;3、锅中倒入ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金*色后;4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
十四、蒜香鸡翅
1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料;2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时;3、大蒜切末;4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色;5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香;6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。
十五、猪脚姜
材料:猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖
做法:1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。5、鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。6、红糖半斤备好。7、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。8、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖1小时关火。
十六、卷心菜炒粉丝
1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
38陈小姐
菜谱2号一、栗子花生炖鸡汤做法：1、生板栗剥去外壳。板栗去壳的方法有很多，是用小刀挨个划一道口子后，放微波炉里转一下。也可以划口子后直接放在热水里煮一会儿，也很容易剥。用水煮法去壳后，就可以省略第二步了。
2、剥完壳的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分钟左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。
3、鸡块用开水“飞”水待用、准备好生姜2片、花生若干。
4、再倒入开水没过食材（份量依人数而定），大火煮沸后转小火，盖上盖子，滚60分钟左右即可。二、白切鸡原料：主鸡1只(约克)、葱6段，姜6片，味精1茶勺，盐1汤勺。
做法：1、鸡洗净血污，用盐及味精抹遍全身，将葱、姜塞入鸡肚内，腌30分钟使其入味;2、将鸡放入盘内，以微波90%火力焖20分钟，取出晾凉后切块即可。三、烧鹅四、白灼虾五、香芋扣肉
材料：洗净五花肉1斤(方块状，带皮)大芋头1个1.5斤，
调料：*酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片
做法：1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅炸至四面金*，切大片；2、芋头切厚片，入油锅炸5分钟；3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。(为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20分钟)；4、将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆瓣酱均可。六、芹菜炒烧肉材料：芹菜3两，大蒜2条切段，烧肉块
调料：盐、味精，*酒，糖，姜丝
做法：将芹菜大蒜入锅炒8成熟，倒入烧肉一起炒熟即可。将烧肉换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。
七、腰果炒肉丁
材料：腰果、瘦肉各4两（约克），红萝卜、西芹、青豆各1两（约40克），姜2片，葱1条，盐、糖、绍酒各1/2茶匙，生油1/8茶匙。
做法：1、将瘦肉洗净切粒，加腌味料拌腌约15分钟，放滚水中滚熟，取出在热油中，泡一下即捞起。2、烧滚两杯水，落盐一茶匙，放入腰包果火合约五分钟，捞起，晾干水，用慢火炸至金*色。3、红萝卜、西芹切粒，与青豆一齐飞水，加少许水和盐、糖煮滚，煨十分钟入味。4、烧热锅，落油一汤匙，爆香姜片、葱度，沾酒，将肉粒及青豆等回锅，将芡汁料拌成汤芡，倒入腰果等炒匀，即可上碟。
八、年年有余（清蒸鱼）
材料：鱼(1条)、姜(适量)、葱(适量)、蒜、(适量)香菜(适量)
做法：1.先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用；2.盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜；3.另切好姜，葱，香菜；4.把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽；5.锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟；6.蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可九、冬菇妙菜心
材料：香菇、小油菜心、各种调料适量
做法：1菜心清洗干净，水中加少许盐和油，烧开焯烫菜心。这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽，其他蔬菜也适用香菇菜心的做法；2菜心捞出过凉3挑选大小基本一致，表面光洁的香菇，去梗备用4锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软5加适量开水炖煮；6烧开后加耗油，糖，根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味，软而不烂7取一长盘，小心将菜心摆盘。关火，一片片的在另一边摆上香菇。将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可。十、酸甜排骨
材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量
做法
1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。4、倒入米酒3汤匙。5、放入红糖一小块。6、倒入开水到末过排骨的位置。7、倒入酱油2汤匙。9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
十一、好事生财
猪蹄膀一个(1.5斤)，洗净，开水煮10分钟，将皮用锥子扎松，(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金*，划开对半。蚝市(干蚝，好事)2-3两(元/斤)，洗净，少量温水泡半天以上。十二、红豆沙汤圆做法：XX码头、XX酒家……煮起来就OK了
39号谭小婷
合家欢乐宴（16位）
鸿运当头贺新禧(全体乳米猪)
瑶池盛会寓意到(极品火腿黑松露炖鱼肚)
凤鸣喜庆满堂彩(鸳鸯鸡)
龙腾四海意吉祥(芝士伊面焗澳龙)
老少平安福临门(葱烧大参皇)
一帆风顺喜添丁(哈蜜瓜船海皇丁)
花开富贵乐年年(盐烧海鸭仔)
年年有余福星到(清蒸老虎斑)
大吉大利财就手(生菜发菜猪手)
金银满屋(玉环瑶柱脯)
吉星高照喜临门(金银蒜蒸沙虫)
年年赚到盆满钵满(港式大盆菜)
牛气冲天意洋洋(黑椒炒雪花牛肉粒)
双星报喜（鲜虾饼拼莲藕饼）
春色满园(田园时蔬)
八方金钱挂玉树(蚝油冬菇扒菜胆)
甜甜蜜蜜(万寿果炖雪蛤)
锦绣年华点心拼
岭南佳果盘
40号吴卓琪
吉祥如意宴（10-12位）
红袍喜庆(乳猪大拼盘)
福如东海(松茸煲海参)
飞*腾达(豉油贵妃鸡)
招财进宝(葱油鲜鲍鱼)
吉星高照(美极煎大虾)
年年有鱼(清蒸石斑鱼)
锦上添花（金蒜蒸夏贝）
吉庆满堂(富临排骨)
喜气洋洋(沙茶羊肉)
前程似锦(素炒什锦)
青春永驻(时蔬)
合家团圆(水饺)
大吉大利（水果）
41号*江梅
金玉满堂宴（10-12位）
鸿运当头安康烧猪肉
金玉满堂金汤蟹肉翅
大吉大利当红炸紫鸡
龙马精神金蒜蒸大龙虾
年年有余清蒸东星斑
红袍加身金蒜炒羔蟹
包罗万象清蒸鲍鱼
福如东海海参瑶柱螺头
八方来财发菜猪手
花开富贵藕尖炒爽肉
春意盎然蟹*西兰花
时来运转紫鸡蛋挞
皆大欢喜*金炒饭
吉照丰年水果大拼盘
42号郑和逊
锦绣前程宴(12位）
鸿运当头(鸿运乳猪半只)
瑶池盛会(顶级沙虫干炖海螺)
金鸡报喜(白切本地腌鸡)
金龙献瑞(芝士伊面焗龙虾仔)
金银满屋(蟹肉扒鳝肚)
牛气冲天(姜酒焗牛三爽)
前程似锦(浓汤瓜丝浸沙虫)
年年有余(清蒸老虎斑)
喜气洋洋(支竹扣东山羊)
横财就手(生菜发菜猪手)
邻里和睦(港式围村盆菜)
良辰美景(荷塘艳素)
四季如春(上汤浸时蔬)
锦绣年华(精美点心拼)
金果满盘(水果拼盘)
43号*江妹
五福临门宴（10-12位）
鸿运正当头安康烧猪肉
龙凤喜呈祥养肚菌水鸭皇汤
鸾凤齐和鸣蒜皇走地鸡
富贵庆盈余清蒸石斑鱼
红线牵深情金菇浸沙虫
竹报平安白勺竹节虾
红袍加身金蒜炒羔蟹
包罗万有红腰豆扣鲍鱼
节节登高酱烧炸排骨
八方来财宫廷一品煲
春色满田园上汤浸时蔬
洪福齐天花边饺子
吉照丰年水果大拼盘
44号凌懿
一、年年有鱼（孔雀开屏鲈鱼）
孔雀开屏的造型寓意吉祥如意因为孔雀开屏传说是吉祥的象征。
食材：鲈鱼一条，料酒25g，盐5g，蒸鱼鼓油10g，大葱30g，生姜3g，胡椒粉2g，食用油5g，枸杞子1小勺。
做法：
1.鲈鱼洗净，将鱼头鱼尾切下来，鱼身切成连刀块（类似蒸鳝鱼那样切）。
2.倒入料酒，撒上盐胡椒粉葱姜拌匀腌制10分钟。
3.腌好的鱼先用清水冲洗一下，在摆在盘子里点缀枸杞，撒上葱姜上锅蒸8分钟。
4.蒸好把葱姜挑出，浇上蒸鱼豉油。
5.切点葱丝撒在鱼身上。
6.用炒锅烧热少许油趁热浇在鱼身上即可。
二、吉祥金福包
吉祥金福包，过年必备佳肴，寓意美好“吉祥一年，福气又安康”
食材：南瓜泥、糯米粉、鸡蛋、糖（看喜好而定量）各适量
做法：
1.南瓜蒸熟，南瓜、糖倒入料理机里，打泥。
2.面团和好！擀面坯，上锅蒸熟。
3.取适量面团。
4.面坯擀圆！
5.鸡蛋提前煮熟备用，鸡蛋放入圆坯上面！
6.全部包好，用刀一切为二，完工。
三、蒸蒸日上——百合蒸肉
寓意蒸蒸日上，合合乐乐之意
食材：百合2个，后腿肉g，耗油、生姜、盐、草果粉各适量。
做法：
1、后腿肉剁碎。百合掰片，洗净。
2、生姜洗净，切成沫，放肉馅中搅拌均匀。
3、肉馅中加适量的蚝油，盐和草果粉搅拌均匀。
4、加一点点油在肉馅中，沿一个方向搅拌上劲。
5、取一瓣百合，放适量肉馅。
6、再扣上一瓣大小相当的百合。
7、依次做好所有的百合。
8、上锅蒸30分钟。
9、出锅撒上适量葱花即可。
四、白菜（百财）福袋
福袋寓意财源广进，此菜口感鲜甜，寓意新的一年甜甜美美之意。
食材：白菜g，胡萝卜50g，香菜20g，猪肉g，虾50g。葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、十三香、酱油等适量。
做法：
1、准备好食材（五花肉是提前剁碎的，也可用搅拌机搅碎）。虾剥壳去虾线，切碎等备用。
2、切好的葱、姜、蒜、香菇及虾碎放入肉泥中，放入酱油、盐、胡椒粉、十三香顺时针搅拌起劲至调料汁吸收至肉馅中。
3、调好的肉馅静置二十分钟入味。
4、白菜在锅入焯软后控干水份，铺到案板上加入肉馅。
5、将菜叶子象包包子一样，四周包起来，然后用香菜绑一下。
6、全部包好绑好后，上蒸锅大火蒸八分钟。
7、在蒸的过程中可以用白菜根来剪一朵白菜花做装盘装饰用。
8、碗中放入切好的葱花、蒜泥和少许红椒、酱油、醋和香油，加入凉白开搅拌均匀备用。
9、剪好的白菜花放入盘中点缀其中，浇上调好的酱汁即可食用。
五、发财就手（发菜猪手）
寓意新的一年发财顺手，顺顺利利，大发
食材：猪手，老抽，料酒和红糖，八角，香叶，干辣椒，份量视人数而定。
做法：
1、猪手去血水，煮一下，发菜用温水泡发，待用。
1.炒锅热油，放入猪手块爆香，至猪皮呈淡金色。
2.倒入老抽，料酒和红糖给猪手上色。
3.高压锅放入八角，香叶，干辣椒，再加入炒过糖色的猪手块，加水盖过所有材料为好。大火烧滚后，倒入味极鲜酱油调好咸淡，最后加盖加阀，上气后，中火焖二十分钟，关火。
4.高压锅气消后，开盖，加入发菜，再小火焖五分钟。如水还剩有多就要大火收汁，装盘上桌。
六、锦上添花（劲蒜蒸扇贝）
寓意：好上加好，美上添美。
食材：扇贝适量（按12只份量），粉比2扎，蒜蓉30颗，葱4条，油、盐、糖、酱油、鸡粉各适量。
做法：
1、扇贝用刷子刷干净，用小刀撬开，把壳与扇贝肉分离，去掉肠子。洗净备用。
2、把粉丝泡软，沥干备用。
3、把蒜和葱白切碎
4、平底锅烧热，倒入大概10勺油，油热后放蒜蓉和葱白，炒至有香味取出。
5、把所有调味料加入炒好的蒜蓉中。
6、把粉丝垫在扇贝肉下面。
7、把蒜蓉加在扇贝上面，蒸4-5分钟。
8、加入切好的葱花，完工上桌。
七、金粒报吉祥（蒜蓉蒸鲍鱼）
寓意新的一年吉祥如意，赚得圆鼓鼓
做法：
食材：鲍鱼11个（五头鲍），红*彩椒末50g，蒜末20g，葱末10g，西兰花菜半个，酱油膏2大匙，酒适量。
1、将鲍鱼用汤匙将鲍鱼挖出，并将肠袋取出，用刷子轻刷鲍鱼的表面跟四周刷洗干净。
2、将取下来的鲍鱼壳内外刷洗干净。
3、将鲍鱼切格纹，一个一个放入壳中。将蒜末、一大汤匙的酱油膏、少许的米酒调成酱汁备用。
4、将调好的蒜蓉酱涂在每一个鲍鱼上，大火蒸10分钟。
5、红*椒跟葱末跟少许酱油膏加热勾芡淋在鲍鱼上。
6、将热香油淋在蒸好的鲍鱼上花椰菜川烫后冰镇，装饰在盘边，淋上鲍鱼高汤，完工上桌。
八、节节高升（冬笋鱿鱼蒜汤）
寓意新的一年节节高升之意，象竹子一样节节高。
做法：
食材：冬笋g，小排g，干香菇5朵，干鱿鱼30g，大蒜2根，杏鲍菇70g，水1cc，盐巴适量。
1、干香菇，剪成小块的干鱿鱼，分别泡水泡软。
2、排骨洗净后过血水，加水，开始煮汤。
3、放排骨时，同时放入笋片。
4、用另ㄧ锅，锅热加点油，炒香干香菇及干鱿鱼片。
5、水滚后加进上一步骤炒香的香菇及鱿鱼片。
6、捞浮泡。
7、盖上锅盖，留个小缝，转小火煮50分钟。中间不加水也不掀盖。
8、煮到第40分钟时，加酱汁。
9、加进切段的大蒜。转中火。
加上杏鲍菇，盐巴调味，再煮个3分钟即可上桌。
九、翡翠百花烩干贝（芥菜干贝）
芥菜有干贝相互提味，此菜寓意苦尽甘来，新的一年更甜美
食材：干贝g，芥菜1颗，银芽5元，红萝卜一小段（切花状），鲜菇1朵，干虾仁5g，葱段1支，嫩姜丝3片，盐巴、酱油、香油、及香菜、莲藕粉水勾芡适量。
做法：
1、将芥菜心洗净切片状、一大朵鲜香菇(中间切十字花)
2、将香菇蒂、嫩姜切细丝、绿豆芽去头尾、青葱切段(一小部份刨丝)、红萝卜切花、干贝解冻、干虾仁、香菜备用
3、先将嫩姜丝与葱丝泡水
4、将干贝香煎起锅备用
5、然后取一大匙油，将干虾仁、葱段、红萝卜爆香
6、再放入芥菜心、香菇拌炒闷煮
7、加入浸泡葱丝及姜丝的水
8、再放入银芽一起滚煮约7-8熟，接着加入[酱料]继续闷煮约5分钟
9、将干贝入锅一起滚煮约5分钟即可上桌。
45号陈连琴
菜谱二合家团圆宴聚财聚宝-陈年花雕泡酱小花螺大吉大利-蜜汁酱烤小红萝卜飞*腾达-火瞳松茸干贝炖花胶福享新春-金瓜海珍鲍鱼大盘菜金玉满堂-黑蒜鲍菇炒M9和牛肉龙鱼得水-清蒸生猛海虎斑春回大地-锦绣浓汤浸时蔬如意吉祥-三鲜手工水饺甜甜蜜蜜-现磨杏汁汤圆露良辰美景-合时鲜果汇46号陈子桥
10-12人餐清蒸花蟹清蒸石斑鱼海参烩鱼翅白灼东风螺蒜蓉蒸鲍鱼香煎*花鱼红烧盘龙鳝酥炸凤尾虾球烧汁羊小排乳猪拼盘白切鸡烧鸡拼盘香煎嫩豆腐竹笙烩时蔬清炒时蔬精美牛角包47号陈少妹
6-8人餐金龙贺岁（芝士焗龙虾）天赐麒麟（XO酱炒象拔蚌）红红火火（避风塘炒蟹）竹报平安（白灼大虾）年年有余（清蒸石斑鱼）凤凰展翅（白切鸡、烧鸡拼盘）红袍添喜（乳猪拼盘）玉树金钱（冬菇扒菜心）翡翠白玉（鲜百合芦笋）龙凤振翅（原盅鸡炖翅）美点生辉（瑶柱萝卜糕）良辰美景（季节鲜水果）48号林小姐
菜谱二
鴻迄当尖(大紅乳猪并盆)
液情蜜意(色香堝尨圷)
金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)
大展宏圏(雪蛤桧色翅)
金玉満船(竓皇抓鮑只)
年年有余(鼓油胆蒸老虎斑)
喜气洋洋(大漠夙沙鳰)
花好月図(花茹扎吋蔬)
幸福美満(粤式香炒仮)
永結迩理(美点双輝)
百年好合(蓬子百合紅豆沙)
万紫千紅(吋令生果盆)
芦蒿香干(如意吉祥)
上溺吋蔬(良辰美景)
49号陈春玲
万事如意宴
（3-4人）
年年有余（天然杂鱼汤）
哈哈哈哈（油焖大虾）
如你所愿（清蒸老虎斑）
步步高（清蒸膏蟹）
机会多多（金景白切鸡）
如意吉祥（时令蔬菜）
50号孙文养
菜谱1（10-12人）
1.大吉大利（白切鸡）
2.鸿运当头（炭烤竹鼠）
3.好运连连（莲藕山药汤）
4.花开富贵（蒜泥芙蓉虾）
5.红红火火（姜葱炒花蟹）
6.福如东海（金蚝鲍鱼炆海参）
7.发财就手（发菜焖猪手）
8.喜气洋洋（柱候羊腩煲）
9.年年有余（糖醋松鼠桂鱼）
10.金银满屋（带子腰果炒豆腐）
11.招财进宝（炸红薯角）
12.财源广进（香菇扒生菜）
13.属（鼠）你有钱（老鼠小馒头）
14.团团圆圆（红豆沙汤圆）
15.硕果累累（水果拼盘）
第1.大吉大利（白切鸡）
配料:
土鸡1只、盐少许、蚝油2汤匙、生抽1汤匙、生姜两片、沙姜15克、葱3根、香适量、香油适量、料酒1汤匙
烹饪步骤:
1.杀好的鸡把内脏掏出冲洗干净，滴干水。
2.沙姜、葱、香菜剁碎放碗里备用。
3.蚝油生抽盐加适量鸡汤调成酱汁备用。
4.把鸡放进注入清水的锅里（以没过鸡为准）加入姜片葱结料酒煮开后转中小火煮。
5.煮3分钟左右用筷子夹住鸡脖子提起滴水再放入锅里继续煮，反复两次。
6.鸡煮七成熟关火热汤里浸泡25分钟，途中要翻动一下使鸡均匀受热。
7.捞出放冰水里浸泡至冷，两面都要翻动一下使鸡完全浸泡在冰水中。
8.锅里倒入适量香油烧热倒入装有姜、葱、香菜的碗里拌匀成葱油。
9.跟着倒入酱汁烧开半分钟后倒入葱油碗成蘸料。
10.鸡捞出放在切熟食专用的案板上切件，装盘即可。
第2.鸿运当头（炭烤竹鼠）
食材/配料
竹鼠、姜、蒜头、头曲酒、生抽、盐、红葱头、烧烤汁
1.竹鼠去毛去内脏清理干净。
2.加入姜、蒜、红葱头、头曲酒、生抽、烧烤汁抓匀。
3.腌制30分钟以上。
4.用烤叉、烤针固定好。
5.炭火烧好后慢慢烤制，中途不断转动。
6.烤至78成熟之后，均匀涂上剩余的烤汁。
7.此时竹鼠已经香喷喷，滋啦滋啦的油脂呼之欲出。
8.至两面金*通红即可，烤出来的竹鼠神似烤乳猪。
第3.好运连连（莲藕山药汤）
材料：莲藕2节、山药克、扇骨克、姜2片、盐适量
做法：
1、猪扇骨斩块洗干净后，放入清水中煮开1分钟左右，然后撇去浮沫捞出来待用。
2、莲藕去皮切成块，山药去皮切块。
3、将准备好的猪骨、山药和藕块一同加入到汤锅中，加入2姜片。
4、再加入适量的水，盖好锅盖，大火煮开后转小火煲1个小时即可。
5、出锅前放入食盐调味即可。
第4.花开富贵虾（蒜泥芙蓉虾）
用料：虾10只；大蒜1头；粉丝适量；葱适量；红辣椒适量；料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量。
做法：
1.虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。
2.粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。
3.码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。
4.打蒜压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整，然后把蒜泥汁淋在虾子上。
5.锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。
第5.红红火火（姜葱炒花蟹）
1、主料：花蟹
2、调料：葱、姜、干蒜头、香菜、红辣椒、生粉、盐
3、花蟹洗净，取出蟹盖，去肺腮，翻面，刷洗腹部再撒点生粉。
4、吸去表面的水份，撒少许鸡粉。
5、放油爆香葱，姜，蒜片，加入花蟹爆炒，盐+水1/3碗调味。
6、猛火闷煮，撒上红辣椒，待汁收干捞起，撒上葱花，香菜即可。
第6.福如东海（金蚝鲍鱼炆海参）
材料：
海参随意蚝干随意鲍鱼随意蚝油适量鲍汁适量酱油适量蒜子适量大葱适量姜片适量葱适量料酒适量八角适量冰糖
做法：
1.鲍鱼清洗干净。
2.提前泡发好的海参。
3.下油，烧热，放蒜子，姜片，八角炒出香味，再放入海参金蚝鲍鱼炒两三分钟。
4.再加入清水没过所有食材。
5.加酱油，蚝油，冰糖，料酒大火烧开，然后转中小火炆。
6.炆到水份差不多收干，放大葱香鲍汁，再炒一下，炒到水份差不多干就可以关火了。
第7.发财就手（发菜焖猪手）
材料：发菜20克，冬菇50克，猪手3只，生姜两片，蒜肉少许，生抽少许，盐适量
做法：
1.将猪手去毛用高压锅压淋，然后切块备用，冬菇用温水泡好切丝备用。
2.发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净。
3.猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头，姜片，把腌制好的猪手、冬菇丝下锅焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干起。
第8.喜气洋洋（柱候羊腩煲）
材料：羊肉克，腐竹20克，马蹄20克，大葱30克，甘蔗10克，生姜10克，油适量，柱候酱2大勺，白糖1小勺，盐适量。
做法：
1.羊肉用清水干净后切小块。
2.腐竹用温水浸泡半小时。
3.甘蔗切片状。
4.马蹄对半切开。
5.大葱切片。
6.生姜切片后，放几片入冷水里，一起煮滚。
7.等水开后倒入羊肉，然后撇去星沫，等羊肉变色后就可以捞起来了。
8.另起油锅，倒入适量油，把姜片和几片大葱入锅里爆香下，再倒入羊肉翻炒。
9.加入两勺柱候酱，1小勺白糖后继续翻炒至羊肉色匀后后马上停火。
10.煲里抹点油，然后铺上大葱和马蹄。
11.倒入羊肉，上面铺上甘蔗，加入适量盐。
12.倒入没过羊肉的水，以先大火煮滚后转小火再焖至半小时，锅内的汤水慢慢变浓稠。
13.再加入腐竹，继续焖十多分钟，让腐竹吸收汤汁后即可出锅。
第9.年年有余（糖醋松鼠桂鱼）
注意事项：
1.除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。
改刀要均匀，不能改断鱼皮。
2.拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
3.糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。
制作步骤如下：
1.选用新鲜的桂花鱼，如下图，去骨去鱼头改切花刀（改刀要均匀，不能改断鱼皮），摆好造型。
2.空碗打入一个鸡蛋，加胡椒粉料酒，盐搅拌均匀放入鱼腌制。
3.鱼在腌制时，空碗加白醋，白糖，番茄酱，大火熬开，在加点水淀粉勾芡至浓稠。
4.腌制好的鱼，裹上一层淀粉，六层油温下锅炸至双面金*，捞出控油摆盘。
5.将勾好的芡汁，淋在炸好的鱼上撒上葱花即可，美味的糖醋松鼠桂鱼做好了。
第10.金银满屋（带子腰果炒豆腐）
材料：
带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙
制作方法：
1.带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用；日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段；生菜洗净沥干水份；元贝放入腌料腌制15分钟；鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉
2.锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐，将豆腐炸成金*后捞出，沥干油份待用
3.另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸*，捞出待用
4.另起锅下油，放入元贝和红椒，把炸过的豆腐放入，再勾芡，把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘
5.另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻过冷河，沥干水份，其余的生菜过凉开水，沥干水份待用，将“金银满屋”放在生菜上即可。
第11.招财进宝（炸红薯角）
材料：红薯1斤、面粉、小苏打、精盐
1.红薯去皮，切成厚片。放入蒸屉，大火蒸15分钟左右。
2.红薯片蒸熟后，放入盆中捣碎。趁热加入面粉、小苏打、3克精盐。
3.用手揉成面团，饧面10分钟。然后擀成薄片，用刀切成菱形片备用。
4.锅内油温5成热时，下入红薯面片，炸至蓬松金*即可。
第12.财源广进（香菇扒生菜）
材料：生菜2棵、香菇8个、蒜末、姜末、葱末少许。
调味：生抽1勺、耗油1勺、玉米淀粉1勺、盐少许、清水半碗。
做法：?
1.锅里加水加少许油，锅里水烧开后加入香菇煮1分钟后捞起，继续加入生菜焯熟后捞起摆好在盘中。
2.调至酱汁生抽1勺、蚝油1勺、玉米淀粉1少、盐少许、清水半碗搅拌均匀。
3.热锅后锅里加油，加入蒜末爆香，倒入香菇翻炒一下，倒入酱汁煮至烧开后关火，把酱汁和香菇倒进生菜上面即可出锅。
第13.属（鼠）你有钱（老鼠小馒头）
主要食材：面粉克，温水毫升，酵母粉3克，白糖5克。
：
第一步：首先把面粉放入大碗里，加入3克酵母、5克白糖促进发酵。
第二步：冬季温度低，所以用温水来和面，温水毫升，水温大约37度左右，先把酵母化开，一边搅拌一边加水，搅拌成面絮，再下手揉成柔软光滑的面团，盖上盖子密封醒发至两倍大。
第三步：这是发酵好的面团，接下来我们把面团取出放案板上，开始揉面排气，大约揉6到7分钟，揉的时间越长蒸出来的小馒头越筋道。
第四步：揉好以后我们把它搓成长条，分成12个小面剂，流出一小块面来做老鼠的耳朵和尾巴。
第五步：把留好的面搓成长细条，切成小剂子，把每个剂子搓圆按扁，做小老鼠耳朵，其余的做老鼠的尾巴。
第六步：接下来我们做老鼠的身体，把面团翻转揉搓成光滑的面团，像这样既可。
第七步：然后把面团的一头搓的细一点，把所有的面团搓成老鼠身体形状。
第八步：然后把面团细的一头用剪刀剪出老鼠的胡须，再取一块面做老鼠的耳朵，用牙签找一个耳朵的位置，扎一个洞，把耳朵放上用牙签压轻轻下去，耳朵就固定好了，另一个耳朵找相同的位置粘上。
第九步：再把老鼠的眼睛也放上，我这里用的是黑芝麻，你也可以用其它的食材来做老鼠眼睛，最后搓一条面做老鼠的尾巴，一头搓细，用牙签把粗的一头压在老鼠的尾部，粘好，小老鼠的生胚就做好了。
第十步：全部做好以后，放在盖垫上，盖上保鲜袋防止干皮干皮，醒发10到15分钟，体积明显变大即可，千万不要醒发过了。
第十一步：锅中的水烧开，把醒好的小老鼠生胚摆放在蒸屉里间隔开，大约一到两个手指，盖上盖子大火蒸10~12分钟左右，然后关火在锅里焖5分钟。这样我们的老鼠小馒头就蒸好了，松软香甜，吉祥可爱。
第14.团团圆圆（红豆沙汤圆）
作为年夜饭甜点主食，吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”，小日子“红红火火”“甜甜蜜蜜”。
15.硕果累累（水果拼盘）
需要食材：橙子，香蕉，圣女果。
做法：1.将圣女果洗干净，香蕉剥开，橙子表面清洗干净。2.将橙子底部切平，对半切开。香蕉切片，按图摆放。
51号李菊
（10-12位）
红袍喜庆(乳猪大拼盘)
福如东海(松茸煲海参)
飞*腾达(豉油贵妃鸡)
招财进宝(葱油鲜鲍鱼)
吉星高照(美极煎大虾)
年年有鱼(清蒸石斑鱼)
锦上添花（金蒜蒸夏贝）
吉庆满堂(富临排骨)
喜气洋洋(沙茶羊肉)
前程似锦(素炒什锦)
青春永驻(时蔬)
合家团圆(水饺)
大吉大利（水果）
52号李雯婷
（10-12人）
双味基围虾
深海*花鱼
红焖土公鸡
牛肉锅仔
银丝蒸扇贝
孜然羊排
肉烧豆腐棍
糯米圆子
黑椒牛仔粒
咸鸭青菜豆腐
金瓜百合
砂锅山药
时蔬一道
原汁老鸡汤
美点双辉
精美果盘
53号*
（10-12人）
冷菜:五味贺新春
头汤:瓦罐目鱼炖老鸭
热菜:花菇烧甲鱼
家常鱿鱼
金牌醉猪手
富贵肚片
梅菜扣肉
红烧扎素
辣子麻鸡
金玉满堂
白灼基围虾
干烧全鱼
晶莹韭菜果
随菜:冬笋腊肉
目鱼芋头
清炒时蔬
尾汤:红莲银耳羹
54号陈华
(4-6人)
广式炭烧味
飞水九节虾
金丝蒸红鲟
黑椒牛仔骨
锅仔时鲜烩
XO酱猪味菇
风味乔麦包
清蒸海上鲜
可口香甜汤
美味甜糕点
四季水果盘
55号陶文丽
合家团圆饭（10-12人）
凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥*瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹*西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)
汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)水果:什锦果盘吉庆有余宴
凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗热菜:*金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)
汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)主食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)水果:什锦果盘幸福团圆饭
凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)汤羹:福如东海(海参豆腐羹)
主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺
水果:什锦果盘
56号谢锋
（4-6人)
年年有余“鱼”
酱炒年糕
金玉满堂
卤牛肉
酸菜鱼
恭喜发财元宝菇
青椒炒猪耳
*豆酱焖猪手
美味甜糕点
四季水果盘
57号林文源
(4-6人)
牛肉萝卜煲
红红火火红烩虾
步步高升
凉拌*瓜蜇头
水陆山大虾三鲜水饺
五彩鱼面
五彩盏
发财圆蹄
五谷丰登
土豆沙拉
鸡蛋腐竹糖水
58号林小玉
(8-12人)
鸿运脆皮金猪
松露菌炖鸡汤
焗龙虾
慈菇焖牛腩
发财发市扣大利
白切鸡
蒸深海石斑鱼
粗粮五谷扣海参
长隆太妃奶香糕
金汁桃胶汤圆
水果拼盘
59号谢文婷
(4-6人)
蜂蜜豉油烤猪肋排
三菌蒸鸡
红薯藤炒香肠
油西葫芦
肉沫炒豇豆
四喜丸子
清蒸*花鱼
煎炒豆腐
豉汁蒸凤爪
栗子花生炖鸡汤
60号*晓利
(4-6人)
吉祥如意卷
芋头蒸排骨
珍珠糯米圆子
百香果排骨
清淡五丸子
清蒸石斑鱼
灯笼茄子
五香肘子
61号*尚君
菜谱1（10-12人）贺年欢乐宴?
青春永驻(万年青*豆)?
?甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)?
八方来财(橙汁藕)??
福如东海(松茸煲海参)??
招财进宝(葱油鲜鲍鱼)??
吉星高照(白灼基尾虾)?
?鸿运当头(剁椒鱼头)?
?吉庆满堂?(富临排骨)??
飞*腾达(豉油贵妃鸡)?
富贵盈门(富临烤鸭)?
?年年有鱼(清蒸多宝鱼)?
?喜气洋洋(沙茶羊肉)??
玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)?
青春永驻?(时蔬沾酱)??
前程似锦(素炒什锦)???
精美果盘：*金玉米汁
62号刘文君
菜谱2五福临门团年宴
年年有鱼（余）——孔雀开屏鱼吉（鸡）庆连连——蜜汁蒜香鸡年年高（糕）升——炒年糕招财有手——蹄花豆腐喜气洋洋（羊）——手抓羊排大吉（脊）大利——里脊团团圆圆——汤圆年年高升（参）——海参喜庆连连——肉丸子财运兴旺——“旺财饺”花开富贵——什锦水果盘
63号何文史
菜谱1吉祥如意宴
皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)?一帆风顺”（原只烹火局鲜蟹）
锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)?
龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)?
十全美德如意盅(花胶炖北菰)?
喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)?美点生辉同庆贺?(瑶柱罗卜糕)
瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)
64号谢超明
菜谱1四季和顺团年饭
白灼基围虾（招财进宝）
黑椒牛仔骨（红红火火）
清蒸活鳜鱼（年年有余）
风味炸双拼（福禄双全）
金沙椒盐蟹（幸福美满）
巧媳拌三鲜（邻里和睦）
新派肠衣骨（步步高升）
御笔烧螺肉（人寿年丰）
妙龄手撕鸡（前程似锦）
山珍狮子头（鸿运当头）
劲蒜蒸夏贝（锦上添花）
秀煎嫩豆腐（福星高照）
精美时令蔬（春回大地）
翡翠白玉盅（和和美美）
美点映双辉合时水果盘
65号谢三
菜谱1（六六大顺宴）
脱骨八宝鸡（大吉大利）
拔丝山鸡蛋（情丝万缕）
糖醋活鱼（年年有余）
蜜汁山药（甜甜蜜蜜）
老醋蜇头（鸿运当头）
沂蒙山珍拼盘（群英荟翠）
盐水大虾（合家欢乐）
海鲜豆腐煲（幸福美满）
生财乳鸽松（岁岁平安）
香菇扒菜心（满地金钱）
夏果西芹（堆金积玉）
美味煎合拼（堆金积玉）
锦绣鲜贝（招财进宝）
发菜海参羹（恭喜发财）
66号吴那发
菜谱2（喜迎新春宴）
金鸡报喜（脆皮鸡）年年有余（水煮桂花鱼）凤凰还巢（猪肚鸡）金玉满堂（三色蛋卷）富贵*金（金沙老虎虾）金银满屋（煎堆碌碌）步步高升（年糕）五谷丰登（生炒糯米饭）平步青云（百花酿鹅掌）洋洋得意（牛肝菌浸鱼羊锅）响铃报春（苏式干炸响铃(豆腐皮)配小菠菜）67号林尚可
菜谱3（阖家团圆宴）吉祥富贵（萝卜丝海虾）富贵临门（北京烤鸭）年年有余（清蒸海鲈鱼）阖家欢乐（脆藕炝蛰头）大吉大利（白切鸡）花开富贵（上汤西蓝花）
68号陈明可
菜谱2阖家欢乐宴凉菜——翰风四冷碟客家吊烧鸡至尊烧鸭翰风有机蔬菜沙拉四喜烤麸紫气东来酸辣鱼肚羹金龙献瑞私房油焖大虾富贵临门XO酱灵芝菇爆牛仔粒年年有余蒸石斑喜气洋洋京葱爆小羔羊春色满园白灼芥兰举家欢乐葱肉水饺锦绣前程什锦果盘
69号谢春燕
菜谱2富贵团圆餐
甜甜蜜蜜——桂花糯米枣
金玉满堂——三色蛋卷
大吉大利——棒棒鸡丝
年年有余——泡菜鱼
蒸蒸日上——香辣粉蒸肉
堆金积玉——蒜蓉粉丝蒸扇贝
牛气冲天——杭椒炒牛柳
百年好合——西芹杞子炒百合
金沙翡翠——蒜蓉娃娃菜
十全十美——土鸡药膳煲
金浆玉液——奶香南瓜羹
幸福团圆——香蕉红薯饼
70号戴东虹
菜谱1新春报喜
日月镏金聚宝殿——精美八味开胃碟
紫气东来庆佳年——潮式卤水大双拼大鹏展翅情意合——鸡丝鱼翅海鲜羹
珠圆玉润福满门——菠萝水晶炒虾球蒸蒸日上全家聚——八宝荷香蒸腊味
飞燕迎春报喜讯——脆皮炸沙田乳鸽红红火火庆佳节——*飞红脆香鲜球
福如东海盛朝带——芙蓉五彩鲜带子竹报平安节节高——高级顶汤*金笋
红袍状元登宝殿——潮式冰鲍冻花蟹五谷丰登玉满堂——雀巢五谷海鲜粒年年有余富贵全——清蒸东海多宝鱼锦上添花春满园——清炒时令郊外蔬
合家团圆步步高——汤圆芙蓉炒年糕来年瓜果香满庭——时令四季鲜水果
71号张文
幸福团圆宴（8位）
1、鱼欢虾笑（海鲜煲汤）
2、红红火火（油焗膏蟹）
3、锦上添花（蒜蓉蒸沙虫）
4、白发齐眉（虾米三丝）
5、花开富贵（桂花鳝肚）
6、财源滚滚（莲子煲猪肚）
7、心满意足（盐烧猪手）
8、金鸡报喜（鼓油鸡）
9、团团圆圆（煎年糕）
72号何美兰
新春鸿运宴（12位）
1、瑞入凤池（水鱼炖鸡汤）
2、渔人得利（干煎龙鯏鱼）
3、蚝情万里（蒜茸焗生蚝）
4、金玉满堂（松子玉米）
5、年年有余（米汤浸石斑球）
6、鼠年大吉（荷塘小炒王）
7、吹号发令（盐焗响螺）
8、欢呼鹊跃（红烧乳鸽）
9、鸿运当头（金猪）
10、大吉大利（白斩阉鸡）
11、步步高升（沙拉蛋卷）
12、春回大地（上汤豆苗）
13、金景包赢（叉烧包）
73号陈红
阖家好运团圆宴（12位）
一、凤池鸣胜号（响螺木瓜炖鸡汤）
二、渔人鸳鸯鸡（鸳鸯鸡）
三、金景绘蚝情（烧汁生蚝）
四、富贵庆盈余（金汤浸龙趸）
五、金丝拌绣球（金丝带子螺）
六、满堂笑哈哈（美极煎大虾）
七、年年大蚌收（蒜茸蒸象拔蚌）
八、团圆全家福（南瓜野米桃胶甜品）
九、鸿运正当头（金猪盘）
十、庚（君）子喜添丁（瑶柱百合炒蒜台）
十一、银丝旺丁财（泥丁炒粉丝）
十二、春色满田园（上汤浸皇帝菜）
十三、渔人心相印（菠萝包）
阖家好运团圆宴
（用料及制作）
一、凤池鸣胜号
1、主料：响螺肉克
2、副料：鸡克、排骨克、木瓜克
3、料头：姜3片
4、调料：盐、味精、鸡精
5、制作流程：主副料改刀→飞水→木瓜去皮及核切菱形块→隔水炖2小时→加入木瓜再炖20分钟→调味→成品
二、渔人鸳鸯鸡
1、主料：光鸡2只
2、调料：卤水0克、脆皮桨克
3、制作流程：光鸡洗净→1只放入味汤中浸16分钟取出冰水过冷河→另一只放入卤水中浸15分钟取出过冷河→上脆皮桨→晾皮→炸至皮色大红→2只鸡各斩半只摆盘→成品
三、金景绘蚝情
1、主料：生蚝1克
2、料头：葱花、蒜茸
3、调料：烧汁
4、制作流程：生蚝飞水→炸→爆香蒜茸→炒→装盘→成品
四、富贵庆盈余
1、主料：龙趸鱼克
2、副料：金汤用料（南瓜克、咸蛋*1个，鸡克、排骨克）
3、料头：蟹子
4、调料：盐、味精、鸡精
5、制作流程：金汤用料加水用高压煲煲40分钟沥渣→龙趸鱼切厚片→淹制→泡油（℃油温）上盘→淋入金汤→成品
五、金丝拌绣球
1、主料：带子螺12只
2、副料：土豆克
3、调料：盐、沙拉酱
4、制作流程：土豆切细丝炸至金*→带子螺洗净煎熟→带子螺调味拌入土豆丝→造型→装盘→成品
六、满堂笑哈哈
1、主料：大虾12条
2、料头：葱花
3、调料：美极汁、牛油
4、制作流程：大虾剪头枪→去身壳留尾→爆香牛油→煎焗入味→造型撒葱花→成品
七、年年大蚌收
1、主料：象拨蚌12只
2、副料：水发粉丝克
3、料头：葱花
4、调料：蒜茸味
5、制作流程：象拨蚌去内脏洗净上碟→垫入粉丝→撒上蒜茸味→猛火蒸3分钟→下葱花→淋热油→成品
八、团圆全家福
1、主料：圆南瓜1个、野米50克
2、副料：桃胶30克
3、料头：杞子3克
4、调料：炼奶、白糖
5、制作流程：南瓜造型去核→蒸熟→桃胶泡透→野米蒸熟加入桃胶及水调味→装入南瓜盏→成品
九、鸿运正当头
1、主料：成品烧乳猪半只
2、佐料：白糖
3、装盘：乳猪斩件→上盘→跟佐料→成品
十、庚（君）子喜添丁
1、主料：鲜瑶柱克
2、副料：鲜百合克、蒜台克
3、料头：姜片、蒜茸、红椒丁
4、调料：芡汤
5、制作流程：瑶柱飞水泡油→蒜台切丁飞水→百合飞水→爆香料头→炒→调味打芡→成品
十一、银丝旺丁财
1、主料：江门排粉1包
2、副料：泥丁克
3、料头：拍蒜子、葱度、红椒丝
4、调料：盐、味精、生抽、老抽、鸡精
5、制作流程：排粉泡透待用→泥丁洗净飞水→猛镬阴油→炒香料头粉丝→加入泥丁葱度调味略炒→装盘→成品
十二、春色满田园
1、主料：皇帝菜克
2、副料：皮蛋1个、咸蛋1个、炸蒜片3克，肉丝20克
3、料头：杞子2克
4、调料：盐、味精、鸡精
5、制作流程：皇帝菜飞水上碟→调上汤料淋上→撒入杞子→成品
十三、渔人心相印
1、主料：树菠萝克
2、副料：面粉克、牛油20克、鸡蛋2只
3、调味：白糖、牛奶、盐
4、制作流程：树菠萝制馅冷冻→面粉制皮→包馅→℃炉温烤制金*→扫蛋*略烤→成品
74号陈会
《吉庆团圆宴》（12位）
1.大展宏图（羊肚菌炖水鸭皇汤）
2.红红火火（清蒸本地奄子蟹）
3.满堂笑哈哈（龙虾蒜蓉开边蒸）
4.锦上添花（粉丝蒜蓉蒸沙虫）
5.发财就手（ⅩO酱焗鲍鱼拼发菜百味猪手）
6.富贵有余（清蒸珍珠斑鱼）
7.蒸蒸日上（荷叶蒸鸽子）
8.金鸡报喜（白切腌鸡）
9.添丁发财（雀巢佳果喜添丁）
10.金玉满堂（香菠咕噜肉）
11.金枝玉叶（菊花苗拼云耳）
12.甜甜蜜蜜（虾米三丝）
13.财源广进（上汤皇帝菜）
14.吉祥如意（酥皮鲜奶蛋挞）
15.佳果贺喜（水果盘）
75号徐海明
主题是团圆饭（主色系为红色）
诗颂：（来自《探春令(早春)》宋代赵长卿）（背景）
喜新春新岁，金景华筵启。
愿新春已后，百事都如意。
菜式：
一：和气入（锡纸海鲜锅）
菜式是把海鲜提前拿姜酱醋腌好焖在锅里，期间不加一滴水，全靠水汽让海鲜熟透，这样做出来的海鲜鲜味会浓缩，肉质也会嫩滑。
拿锡纸把海鲜全裹严实：
一，比直接用锅子烧要熟的快很多；二，锡纸护体，焖出来的海鲜会带点炙烤的味道，滑嫩的口感能稳住，脆嫩的口感也不缺。
海鲜的香气打开一瞬间，给大家带来了和气和福气。
和和气气的一锅的锡纸海鲜锅，古语话：“和气生财”，这是人际交往和家庭的之本。
二：金景里（湛江脆皮鸡）
选用本地靓鸡，皮脆、肉滑、骨香。用上乘白卤水将鸡浸熟，涂上生粉、麦芽糖，晾干后用油炸至红色，食时蘸喼汁、淮盐。脆皮鸡色泽鲜红。
红红的鸡寓意吉祥的金景，表达喜庆。
三、熙语笑（莲藕虾米煎肉饼）
一片片的莲藕就好像一个个笑脸，寓意一家人团团圆圆，和和气气，家庭和睦。
四、渔人归（清蒸石斑鱼）
石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之上等食用鱼。
菜式寓意辛苦了一整年的游子归家，和全家一起团聚的幸福。
五、正码头（烤乳猪）
烤乳猪是最著名的特色菜，酒楼中的主打菜肴之一。
红红火火能刺激食欲，吃这道菜，更加寓意新年快乐，来年更火红精彩。
六、儿更胜（焗澳洲龙虾）
澳洲龙虾属于名贵淡水经济虾种，通体火红色，爪为金*色，肉质最为鲜美。
澳洲龙虾的富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
红红的龙虾，寓意着家庭的新生代的火红，一代更胜一代。
七、吉利来（上汤鲍鱼）
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软*金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌*金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。
此不必解释，中国人就能理解其中含义。
八、万事顺
沙虫中含有的蛋白质类型主要有血红蛋白、胶原蛋白和水溶性蛋白等，是一道广东名菜。
沙虫和蒜蓉搭配，形成一道看起来*金搭配效果的好吃菜肴，一条一条的沙虫寓意的好运一道接一道。
九、鼠年如意（广东老火靓汤）
红色的胡萝卜，红枣和中药，玉米煲老鸭和猪骨，带来冬天的温暖，让每一个家庭成员都感受到家的温暖。
此外还有素菜的菜心等，米饭，红酒搭配等就不一一列举了，考虑到9道菜，一般来说，9代表无穷的也代表新的开始，是中国人喜欢的数字之一，至于湛江最好吃的蚝等，可以在一道海鲜锅里面体现，更具湛江特色。
食材选择鸡鸭猪和湛江广泛的海鲜，在接受程度上保证大家都能接受相关的设定，还有辣方面的，我们选择了粤菜的“鲜”做文章，不放其他更加多的调理以突出这些食材的鲜，同时沿用了很多的大家都可以接受的处理方法，同时也从文字上给了不少寓意，每个寓意虽有稍微的牵强之感，但是假如是广东人，一定能从里面的文字得到共鸣，从而表达出对家乡的热爱和美好生活的追求。
至于宋词部分，一般人都能知道，但是宋词不比唐诗而耳口相传，从而造成一种熟悉又神秘之感，同理让人感觉就平易近人又高贵大方。
76号罗华兴
参赛选手如下所示
01-30号