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山药的历史
山药又名薯蓣,原名薯豫。属薯蓣科,为多年生植物。在我国食用的历史有多年。据《本草纲目》载:因避唐代宗名“豫”讳。改薯蓣为薯药。宋朝,宋英宗名“曙”,故又改薯药为山药,才有了现在的山药之名。受李时珍的影响,这种说法流传很广。
其实山药的名称由来已久,孙思邈在《备急千金药方》中指出:“薯蓣生于山者,名为山药,秦楚之间名玉延。”薯蓣和山药两个名称在历史上是长期并存的。
据说古时候,焦作一带,有一个叫野王国的小国被大国入侵了。野王国的士兵们不敌,只好逃进大雪纷飞的深山。在饥寒交迫之际,他们发现了一种植物的根茎可以食用,并且吃完后体力大增!士兵们吃饱后,如猛虎一般冲出了山林,打败强大的敌人,夺回了自己的国家。
为了纪念这种植物,士兵们给它取名为“山遇”,意思是绝望时在山中遇到的东西。随着更多人食用这种植物,发现它具有治病健身的作用,遂将“山遇”改为“山药”。
山药
药品名称:山药
别名:怀山药、山蓣、麻山药、薯蓣
外文名称:CommonYamRhizome
药品类型:中药
性味:甘,平
归经:归脾、肺、肾经
做法:家常菜,养生菜
地区分布:主要分布在广西、河北,河南
山药既是中药材,又是可以吃的美食,有着健脾、益气、固肾、消除疲劳的作用。山药能够提供给人—种多糖蛋白质——黏液蛋白,具有健脾益胃、补精益气,提升免疫力的作用。山药含有丰富的碳水化合物,有平衡血糖、保肝解*的作用。山药还含有大量的蛋白质和淀粉,并且富含纤维素,孕妇吃山药,具有纤体作用。
山药的营养价值作为高营养食品,山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等,可预防心血管脂肪沉积,有助于胃肠的消化吸收。
山药除了富含丰富的蛋白质和碳水化合物之外,还有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核*素、尼克酸、抗坏血酸人体所需营养素。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分,具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。
更值得一提的是,山药对于女士们而言,更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维,食用后就会产生饱胀感,从而控制进食欲望。其次,山药本身就是一种高营养、低热量的食品,可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
另外,山药块茎含薯蓣皂甙元、多巴胺、盐酸山药碱等多种自由氨基酸,具有镇静作用,可来抗肝昏迷。
山药所含的热量和碳水化合物,只有同一质量红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。山药含有多种微量元素,其中钾的含量较高,所含维生素的种类和数量较少,几乎不含胡萝卜素。山药的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C的良好来源。山药的功效与作用山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。
.滋肾益精
强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
4.延年益寿
有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。
山药的选购在选购的时候,大小一样的山药,较重的较好,同一品种的上要须毛越多的越好,须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多。营养也更好,最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈*色似铁锈的切勿购买。
如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害,还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了,掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红、质量差。
山药的存储如果山药还没有切开,可以存放在阴凉通风处。如果切开了,可以盖上湿布保湿,放入冰箱保鲜或是削皮后切块,分袋包装,放在冰箱保鲜。
山药的食用方法1.去皮
宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
.怎样让山药不滑手
山药在剥皮之后,表面的粘液使其变的很滑,难以抓牢或稳稳的放在且板上,切成想要的形状,这时候,可以在双手上涂些盐和醋,再拿山药的时候就不会手滑了,也不会影响山药的正常味道。
3.浸泡
山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
4.山药鲜品
山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
最近雾霾天气又有些严重,夹带着灰尘的空气容易伤脾伤肺,而山药却能补脾养胃,润肺升阳,是雾霾天气的必备补品,而且山药的做法非常地丰富。
下面,为大家介绍几道方便快速的山药美食~食材简单,步骤少,快学起来吧!
1:山药排骨汤你知道吗?只需要用山药和排骨,冬天在家,轻轻松松就可以煲出一道暖心暖胃的好汤。将山药搭配排骨,熬出来的汤清甜又爽口,炖煮之后的排骨也相当松软,非常适合牙齿不好的长者食用。
材料:
山药50公克
排骨公克
枸杞0公克
盐适量
白胡椒少许
米酒少许
Step.1
将排骨洗干净剁成小块,再放入滚水中烫去血水,之后捞出,冲冷水洗净备用。
Step.
山药去皮,切块;姜去皮,切片;枸杞洗净备用。
Step.3
将烫过的排骨、姜片和高汤放入锅中,煮5分钟左右。
Step.4
打开锅盖加入山药、枸杞煮5分钟,最后加入适量的盐、米酒和白胡椒,装盘即可。美味的山药排骨汤就做好啦~
:拔丝山药拔丝山药,是过年迎春菜式中的一道甜点,又甜又粘,甜脆香酥,软嫩香甜。常食此菜还能预防疾病,延年益寿。
拔丝山药还有一个古老的传说:相传有一天,李密邀魏徵饮宴,商议如何攻占荥阳。李密想要快攻,速战速决,但是魏徵就是不提攻打荥阳之事,李密十分着急,又拿他没办法。正在纳闷之时,厨师端上一盆色泽金*的菜肴,李密下筷就吃,随即“哎哟”一声,唇边已烫起个血泡。此时,厨师又送上一碗凉水,魏徵夹起山药往凉水中一涮,然后放入口中,并叫李密也照此法品尝。李密一吃,香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。
李密吃着这道菜,顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理,随即冷静下来,与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳,活捉守城主帅王世充。
材料:
山药克
白糖50克
淀粉大勺
Step.1
将山药削皮,用清水简单清洗一下山药,再切成小块儿状。
Step.
在山药块上撒上淀粉拌均匀。之后,在锅中倒入油,等油烧热后,倒入山药,直到山药变成金*色,再捞出。
Step.3
再往锅中放入少量的油,倒入白糖,小火熬制,要不停地搅拌,直到糖熬成金*色。
Step.4
最后,迅速把山药倒入锅中,一起搅拌一会儿即可。金灿灿、香喷喷的拔丝山药就完成了。
蓝莓山药蓝莓山药,又称蓝莓山药泥,既美味又养生,同时又是一道老少皆宜的凉菜,说是凉菜倒是更像是甜点,吃起来酸甜可口。非常适合8岁前的宝宝食用~
材料:
1根山药
1大勺蓝莓酱
1大勺白醋
Step.1
将山药削皮,然后再用水清洗干净。
Step.
把山药装进碗里或者盘子里,放在蒸架上,大火烧开后蒸0-30分钟,蒸到山药变软为止。可以用筷子戳一下试试,如果能够戳透,即可关火。之后,将蒸好的山药拿出,放在旁边稍微冷却一下。
Step.3
用勺子或者其他工具,将山药捣压成细腻的泥状,尽量不要留有结块,会影响到口感。
Step.4
之后,用模具,将山药做成自己喜欢的形状。
Step.5
最后,把山药泥摆在盘中,直接浇上蓝莓酱即可。
手选正寻觅缘分,愿我们一见钟情。
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