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药用价值山药是山中之药、食中之药。现代医学研究认为，山药有如下作用：
1．降血压中药六味地*丸、八味地*丸、归芍地*丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。
2．延缓衰老现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地*丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。
3．抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地*丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地*丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地*丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。
4．可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
铁棍山药分为垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。
垆土铁棍山药口感好，营养相对高，更多人所接受。沙土铁棍山药外观比较直，水气大，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些。
铁棍山药因土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。
区别方法
1、垆土铁棍山药因为垆土地硬实，黏性大，所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，山药短，外观不是非常直，但属于铁棍山药中的极品，口感好，营养相对高，更多人所接受。
2、沙土铁棍山药因种植在沙地里，沙土地山药一般比垆土地山药长，外观也比较直。但沙土地松软，所以沙土地山药水气大，口感没垆土地山药好，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些。
3、铁棍山药肉极细腻，白里透*，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。
注意事项
垆土铁棍山药口感上更瓷实一些,吃着更面一点，营养价值更高。焦作垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。
多食容易上火。
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