有一种滋补食材
体虚的人食用
堪比人参鹿茸
而且不上火
是食療的滋补圣品
这种食材就是铁棍山藥
李时珍《本草纲目》也有记载：
“山藥唯有怀山藥藥效最佳”
“怀”便是指河南焦作武陟地区
怀山藥健脾胃、补肺肾、益气补虚
有美肤養颜，提高免疫力等效果
但是市面上卖的山藥
90%以上都是没有任何功效的菜山藥
铁棍山藥产量每年约吨
但是市场销售量每年约20萬吨
所以约90%的铁棍山藥都是假的
一不小心就会上当受骗
前段时间我的北京朋友来访
告诉我
他领導因为长期吃武陟铁棍山藥
满头白发变黑了
感觉自己的身体回到了20岁
朋友便托我帮他也买一些
正宗的武陟铁棍山藥
我到了公里外的武陟縣
找到了最权威、最正宗的铁棍山藥农
——孫树武老人
孫老是国家级非遗四大怀藥的传承人
家里代代种植铁棍山藥
在焦作地区种植铁棍山藥非常权威
孫老种植的山藥
我吃了40多天
食欲大增，睡眠变得特别好
困扰了我六七年的肠胃問题消失了
感觉身体状态一下子回到了十几年前
我也变成了孫老的忠实粉丝
（肖照和孫树武老人合影）
孫树武老人种的铁棍山藥
是他历时三年驯服的
神农山野生铁棍山藥
由于这种山藥完全生长在野生环境
所以营養价值比一般的武陟铁棍山藥还要高
同时，孫老坚持使用
自己制作的农家肥，让山藥自然生长
因这份坚持，年孫老被国家认证为
中国非物质文化遗产
“四大怀藥种植与炮制”的传承人
这是国家级别的荣誉
（孫老的国家认证书）
（孫老与家人在山藥田中）
孫老告诉我
现在市场上不托熟人
几乎不可能买到真正的武陟铁棍山藥
即便是在武陟縣当地的市场上
也有很多人用外地运来的假山藥
冒充真正的铁棍山藥
口感极差、毫無功效
下面便是这几种常见的假铁棍山藥：
孫老一直秉承一个理念
“宁可分文不赚，伪假丁点不掺”
面对市场上那些为牟取暴利
挂羊头卖狗肉的欺诈行为
既痛心又無奈
（正在挖山藥的山藥农）
分辨真假铁棍山藥的简单方法
一、看外形
真正的武陟铁棍山藥有以下几个特点
①錶皮颜色呈褐色带有
铁锈一般的红紫色锈斑
这也是铁棍山藥名称的来源之一
②真正的铁棍山藥錶面粗糙毛眼突出
毛密、毛多、毛长，形状稍显难看
③由于在坚硬的垆土之中自然生长出土
山藥密度更大，韧性更强
甚至可以弯曲到首尾相连
二、看断面粘液
山藥“拔丝”越多，营養越丰富
市场上的假铁棍山藥由于含水分多
十分的脆，几乎没有拔丝
而真正的铁棍山藥拔丝非常的多
三、煮熟看、尝一尝
没有对比就没有伤害，煮熟之后，
真的垆土山药无论质感还是口感，
都秒杀大部分其他山药
煮熟之后的铁棍山药
武陟垆土山药质感非常细腻，颜色洁白
口感瓷实、水分少，像栗子一样干面甜
同时，在普通人看来相差无几的山药
其实有“垆土种植”和“沙土种植”之分
而在垆土中生长的铁棍山药
从古至今都是“国药之宝”
孙老的家乡武陟县种植铁棍山药
已经有近年的历史了
这里常年受沁河、*河两河的滋润
春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷
土壤肥沃且矿物质有机成份极高
形成了独特的垆土土质，极适合山药生长
（武陟县正在挖山药的山药农）
武陟铁棍山药久吃不上火
同时还可以滋补脾、胃、肾
武陟县的老人各个健康有活力
七八十岁了照样下地干活
这和经常吃武陟铁棍山药是分不开的
武陟铁棍山药
在年被中央电视台
《健康之路》栏目称为“神仙之食”
武陟铁棍山药对付感冒拉肚子也有作用
武陟县的孩子、老人平时感冒拉肚子
定会拿自家山药熬粥来喝
（孙老家中的武陟铁棍山药）
武陟铁棍山药口感味道很好
软香糯甜，久煮不化，老人孩子都爱吃
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