御膏房每日一款药食同源的食材----山药
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山药小故事
《湘中记》载：东晋永和初年，有一个采药人来到衡山，迷路粮尽，坐在悬崖下休息。忽看到有一老翁，面色年轻，正对着石壁看书。采药人以饥饿告之，老翁给他食物吃(食物即为薯蓣)，并指点他出山之路。采药人走了六天才回到家，然仍不知饥，由此方知薯蓣功效神奇，此薯蓣即为山药。
山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。《神农本草经》记山药“补虚，除寒湿、邪气，补中益气力，长肌肉。久服耳目聪明”。
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山药小百科
甘，平。归脾、肺、肾经。
山药甘平补虚，归脾、肺、肾经，虽药力平和，但兼涩敛之性。既平补气阴，为治气虚或气阴两虚之佳品。又滋阴益气而生津，为治肾阴虚及消渴所常用。且固精止带，为治肾阴虚不固之要药。
补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。
1、脾虚气弱之食少便溏或泄泻。
2、肺虚或肺肾两虚的喘咳。
3、肾阴虚证，消渴症。
4、肾虚遗精、尿频、带下。
15～30g。健脾止泻宜炒用，补阴宜生用。
山药养阴收敛助湿，故湿盛中满者不宜服用。
主产于河南。湖南、江西等省区亦产。均为栽培品。
冬季采挖，切去芦头，用竹刀刮去外皮，晒干，即为“毛山药”；或选择肥大顺直的毛山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用木板搓成圆柱形，切齐两端，晒干，打光，习称“光山药”。
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正品毛山药呈圆柱形，表面*白色或淡*色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。质坚实，不易折断，断面白色，粉性。正品光山药表面光滑，白色或*白色。均以质坚实，粉性足，色白者为佳。
山药饮片常见的伪品是将大戟科植物木薯的块根伪装冒充成山药，我们应该怎么辨别呢？
1、看断面：山药断面类白色，富粉性，中间没有心线。而木薯片断面类白色，靠外侧有一明显*白色或淡*棕色的形成层环纹，内可见淡*色筋脉点成放射状稀疏散在，中央有一细小*色木心，若木心掉了则呈现为一个小孔。
2、看边缘：山药皮薄，加工时已去掉外皮，无残留外皮或较少；而木薯片残留的外皮则较厚。
3、手摸：山药含淀粉多，手摸时，手感细腻，会有较多淀粉粘在手上；木薯则粗纤维较多，手感比较粗糙。
4、水煮：山药一般容易煮烂，口感比较粉、烂；木薯则难煮烂，口感比较硬。
山药主要含淀粉多，薯蓣皂苷元、多巴胺、止杈素、糖蛋白、多种氨基酸，其中黏液质中含甘露聚糖和植酸。具有调节免疫力、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤、抗突变、抗刺激等作用。
山药临床配伍灵活，常与补益、利水渗湿、收涩、清热、安神、温里等类别的中药配伍使用。
1、用于脾胃虚弱，食少便溏、气短咳嗽、肢倦乏力：常与白术、茯苓、莲子、桔梗、人参、砂仁等配伍，如参苓白术散；能益气健脾，利湿止泻。
2、用于肺虚喘咳：常与*参、麦冬、百合等配伍，能补益肺气肺阴，润肺止咳。
3、用于肾虚遗精，尿频：常与熟地、山萸肉等配伍，能补肾固涩，对肾虚腰痛、滑精梦遗，虚怯阳痿等有效，如六味地*丸。
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山药食疗方
山药属药食同源之品，不仅药用被临床广泛使用，食疗保健方面也深受人们喜爱。
1、煲汤：粉葛50g，山药20g，西洋参5g，瘦肉g。瘦肉洗净切块，冷水下锅，汆水，将所有食材放入炖盅，加水适量，隔水炖2～2.5个小时；盛出，即可食用。能补气养阴，滋养强壮，保护心血管系统，对高血压、高血糖等病症有改善作用。
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2、山药莲子粥：山药30g，莲子15g，芡实15g，薏米15g，粳米g，粳米清洗后，与其他食材一起入锅，加水适量，煮至粥粘稠，即可食用。能益气健脾，补中益气，对中老年人消化不良，全身无力，心悸气短等有很好的食疗作用。
3、山药茯苓糕：山药粉g、莲子粉50g、薏苡仁粉50g、茯苓粉30g、白术粉20g，将上述粉剂加适量白糖或冰糖，搅拌均匀，加适量水和发酵粉，然后上锅蒸熟后，切块即可食用。可补气健脾益胃，对体质虚弱、体倦乏力、食欲不佳者有较好的食疗作用。
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