山药，即薯蓣，别名怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。单子叶植物，10属种，广布于全球的温带和热带地区，我国有薯蓣属Dioscorea1属，约80种。原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。
一、品种的选择
国内常见的品种有细毛山药、铁棍山药、日本山药、紫山药、扁山药等，山药的种植可以用山药嘴、山药豆和山药块。山药豆经过一年的种植形成山药嘴。最常用的是采用山药嘴种植，山药嘴种植当年种植当年高产。二、土地的选择和整沟
应选择土层深厚、疏松肥沃、向阳排水流畅、pH值呈中性的沙质土、勃土、*土均可。保证80~厘米土层内无石块、砖头、塑料纸等物品。第一年可以每隔1.7~2米宽处人工或机器挖长厘米、深60厘米宽沟，土放两侧。经冬季冰冻后，春天把土层捣碎，捡除砖头、石块，然后回填。下种前先大水灌沟，整平后每亩施腐熟农家粪千克、硫酸伺高钾复合肥千克，均匀搅拌30厘米厚，然后把平、整细，作50~60厘米宽、高20厘米的畦。
三、种植
当地面10厘米低温稳定在10℃后即可定植。在整平的畦中，沟中心两侧各开10厘米小沟，把山药嘴均匀地按18~20厘米一棵首尾次序摆放到小沟里，再用细土覆盖整平浇水，等水完全渗入地下后.旺面和操作行内喷施专用的山药除草剂，用地膜覆盖，地膜两侧用土压实。
四、田间管理
（一）抠芽十几天后陆续出苗，经25天后才能基本出齐。要及时抠破地膜露出山药芽.只留一棵芽。
（二）搭架当苗一半露出地面20厘米时即要支架扶蔓，可用树枝或细竹竿。
（三）防止内涝，铲除田间杂草当雨季到来之际，防止畦内积水。
（四）浇水与追肥当发现地面干燥缺水时要立即浇水。在茎蔓爬满架时，每亩追施高浓度复合肥25~35千克，以后再结合浇水，可再追施尿素10千克/亩。生长后期喷施0.3%的磷酸二氢钾溶液和尿素2~3次。为了山药品质更好，在山药的生长过程中可喷施“宝多多”，能强力补充作物所需的能量元素，平衡营养转化，增强光合在植物体内的孕育转化，加速干物质合成，迫使山药膨大、增粗、增长，改善品质。浇水时应注意选择早晨或者傍晚进行。
（五）常见病虫害常见病害有炭瘟病、褐斑病，常见虫害有跻蜡、地老虎等。
五、适时采收
山药到国庆节期间能长成雏形，可以适当采收上市。采收时把山药蔓拔掉，打扫干净杂叶，从山药沟一侧挖坑取出。采收时注意不要伤其表皮，不要阳光曝晒。当霜降后，地上茎叶逐渐枯*，地下块茎进入休眠状态，是山药的最佳采收时机。可在地窖或房间内整株保存，也可根据市场需要在田地上加盖柴草防冻，在不影响来年种植的情况下保存。
来源：农村创业