山药口味甘甜，性质滋润平和，归脾、肺、肾经。
山药的作用温和，不寒不热，所以对于补养脾胃非常有好处，适合胃功能不强，脾虚食少、消化不良、腹泻的人食用；患有高血脂的老年人也可以适当多吃些山药。
山药蒸着吃、做汤喝、炒菜均可。蒸着吃，营养损失最小。
山药枸杞粥
具有健脾益胃、补血养颜的功效，尤其适宜体弱、容易疲劳的女士食用。
做法：先将白米和枸杞洗净沥干，山药洗净去皮并切成小块；将克的水倒入锅内煮开，然后放入白米、山药以及枸杞续煮至滚时稍搅拌，再改中小火熬煮30分钟即可。
山药红枣粥
具有健脾补血、降压益气的作用，对贫血、高血压、慢性肠炎、腹泻等有益。
做法：先洗净山药，去皮切片，将其捣成糊；红枣洗净后浸泡在温水中，捞出后去核；淘净粳米，然后将红枣与粳米一起放入锅中煮成粥。稠粥将成时，把山药糊调入搅匀即可。
酸甜山药
具有开胃健脾、滋肾固精的作用，对肠炎、胃炎、遗精、早泄等尤为有益。
做法：先洗净山药，去皮后切成滚刀块，然后沾上干面粉，放入烧至六成热的油锅炸；待山药炸成*色起皮后，捞起备用；再在油锅中加入糖水和醋一起烧，烧沸后把山药块放入，待山药块被糖汁裹匀即可。
山药对哪5类人等于火药？
便秘的人。山药中含有丰富的淀粉，且性热，便秘患者吃山药，无异于火上浇油。
爱吃火锅的人。麻辣火锅本属辛辣上火之物，很多人却爱吃，如果再加上山药，更会使人上火。
前列腺癌症患者和乳房癌患者。山药中含有的薯蓣皂苷成分，在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。
对山药过敏的人。过敏人群千万不能够食用，否则会使你的全身发痒感到不适。
糖尿病患者不可多食。虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。