论补肾，它比山药强；
论去湿，它比红豆强；
论收敛镇静，它比莲子强！
可以说是一种被埋没的补益佳品，
它三种功效都强大，
这个东西就是：芡实
芡实也叫“鸡头米”，
功效可不少哦：
芡实尤其适合女性美容驻颜用；
适合老年人尿频者食用；
也适宜体虚遗尿之儿童食用；
更适宜竖虚梦遗滑精、早泄、脾虚便澹、慢性腹泻者食用。
八月初，鸡头米上市了。
鸡头米作为水八仙里最重要的一种，一个特别金贵又特别招人爱的美食，随便一煮都让人欲罢不能。
现在，它已经少量上市。在葑门横街上已经出现了少量剥鸡头米的摊位，今年的价格在元/斤左右。
大部分摊位卖元一斤
苏州人对鸡头米的热爱由来已久，并且浸透到日常的许多菜肴里。清炒、煲汤、煮粥，总是要放一点，做个点缀。经典的桂花鸡头米，甜糯可口，一年四季都离不开它。
老苏州人也说，鸡头米太贵了，眼看着它从20元一斤一路涨过来。然而，物价上涨，这是绕不过的趋势。更何况，人们越来越爱它。而它的产出，又是一个漫漫的过程。
立秋前，鸡头米浑身带刺地从水中冒出尖尖。
天气炎热，农民们得起很早，坐小船去水里摘，简单处理一下，再用麻袋装起来，送往各个菜场。
随后，鸡头米被打开，像剥石榴一样，取出一粒粒的红衣果仁。
这层红衣又弹太软，与里头的果实的硬度差距不大，得一边用力切开外壳，一边护着娇嫩的果实，至今都没法高手研制出自动处理的机器，只能靠人工一粒粒地剥开。
这么珍贵的时令食材，
自然有金贵的食疗功效！
且吃且珍惜……
食疗不在吃得有多补，也不是别人有效你就有效，而在吃得正点、吃对时机。在这个季节吃鸡头米，祛湿排*，就是以一当百、事半功倍的正确做法。
女人的驻颜粉
很多女性年纪一大就开始脸色也会变差、身材发肿，认为是运动不够，可是跑步半个月也不见掉称，为什么？实际上，女人，最惧脾虚，脾气一虚，上面这些问题都来了，总之一句话：老得快。
在芡实里面含有很多的酵素，而且鲜的鸡头米补肾要比干品好得多。
所以说，鸡头米对女人的好不但在补脾，还在于和酵素同功效，抗衰老。在早餐煮粥的视乎加一点，效果极好。
老人的延寿米
用鸡头米煲汤，用来在秋冬补肾，其实，和栗子一样，鲜栗子生嚼才会补肾效果好，芡实也是，鲜芡实干嚼更好。
和海参一样，芡实也被誉为“水中人参”，有健脾养胃，益肾固精的作用。时不时取煮熟的芡实1粒，放入口中，缓缓含嚼，直至津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。
此外，芡实煮为粥糊服食也是更利于消化、也能省下口齿之力，可“固精气，明耳目”，是一味平补良方。
芡实的食疗法
鸡头米无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。平时有腹胀症状的人更应忌食。
一、熬粥
鸡头米银耳粥
材料：鸡头米，银耳，无核红枣，糖桂花(或桂花)
做法：
1、鸡头米提前8小时发泡好，用高压锅压20分钟
2、干银耳洗净泡发后，撕成小朵，将银耳放中砂锅中跟鸡头米一起煮开，转小火煮30分钟
3、无核红枣洗净，如果有核要先去掉，放入已经锅中继续煮20分钟
4、待银耳煮至软糯，再煮2-3分钟即可
5、吃的时候淋上少许糖桂花
山药薏米鸡头米粥
材料：山药1根(约克)薏米50克鸡头米40克大米克
做法：
1、薏米和鸡头米洗净后，用清水浸泡2小时。大米洗净后，用清水浸泡半小时(不泡也可以)。
2、将浸泡好的薏米，鸡头米放入锅中，倒入ml清水，大火煮开后，调成小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮20分钟。
3、带上橡胶手套，将山药去皮(否则山药的黏液会让手部发痒)，切成3毫米厚的片，放入锅中，再继续煮10分钟即可。
二、煲汤
水鸭鸡头米汤
材料：水鸭2磅(克左右)，薏仁40克，鸡头米40克，红枣3粒，姜5片，水ml，盐
做法：
1、水鸭洗净斩块后飞水，薏仁，鸡头米和红枣洗净;
2、烧锅油热后放入姜片和鸭肉大火煸炒2分钟左右;
3、将所有材料放入一锅，加入开水，大火烧开后撇去浮沫，然后转文火煲2小时即可。
清补凉汤
材料：排骨(或鸡肉)克玉竹25克*参4根枸杞40粒鸡头米30粒淮山30克蜜枣2个姜一块盐1茶匙(5克)清水3升
做法：
1、将排骨切成小块，用清水冲净沥干水分。玉竹，*参，枸杞，芡实，淮山和蜜枣，放在一起，也用清水冲洗干净备用。姜去皮，切成大片。
2、将排骨放入锅中，一次性加入清水，大火煮开后，用勺子将浮沫撇干净，放入药材(玉竹，*参，枸杞，鸡头米，淮山和蜜枣)，和姜片，盖上盖子，用小火煲制2小时。
3、然后打开盖子，改成大火滚煮5分钟即可。喝前调入盐搅匀。
三、清炒
虾仁鸡头米
材料：鲜河虾仁g，鸡头米g，精盐4g，鸡蛋清1只，干淀粉5g，湿淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太乐鸡精1g，麻油5g，葱姜汁5g，鸡清汤g，色拉油(g耗约75g)。
做法：
1、将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。
2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时捞出;再倒入芡实焐至熟时，倒入漏勺滤油。
3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入鸡头米、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。
正当时的鸡头米作用这么多，
又怎么能甘心错过呢，
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来源：跟着时令吃吃吃
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